Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Irfanny Afif. MIPM2- UIEU Modul 3 PRODUKSI MAKANAN Oleh: Irfanny Afif.

Presentasi serupa


Presentasi berjudul: "Irfanny Afif. MIPM2- UIEU Modul 3 PRODUKSI MAKANAN Oleh: Irfanny Afif."— Transcript presentasi:

1 Irfanny Afif. MIPM2- UIEU Modul 3 PRODUKSI MAKANAN Oleh: Irfanny Afif

2 Irfanny Afif. MIPM2- UIEU PENDAHULUAN TANGGUNG JAWAB PERSIAPAN, PRODUKSI DAN PELAYANAN MAKANAN MERUPAKAN TANTANGAN SEORANG MANAJER PMB PRODUKSI MAKANAN BANYAK MINIMAL 50 ORANG. MERUPAKAN TAHAP KRITIS DALAM PMB

3 Irfanny Afif. MIPM2- UIEU KLASIFIKASI PMB KOMERSIAL NON KOMERSIAL

4 Irfanny Afif. MIPM2- UIEU TUJUAN PMB PRODUKSI MAKANAN YANG AMAN MENJAGA DAN MENINGKATKAN KUALITAS NILAI GIZI MENINGKATKAN PENAMPILAN MAKANAN MENINGKATKAN FLAVOR & DAYA CERNA TERPENUHINYA KEBUTUHAN DIET KHUSUS SESUAI DANA

5 Irfanny Afif. MIPM2- UIEU PERSIAPAN PRODUKSI SAYUR & BUAH DAGING SEGAR & BEKU AYAM SEGAR & BEKU IKAN SEGAR & BEKU MAKANAN BEKU SIAP PAKAI

6 Irfanny Afif. MIPM2- UIEU BLANCHING DILAKUKAN PADA SAYUR SEBELUM DIBEKUKAN TUJUANNYA UNTUK MENGHAMBAT AKTIVITAS ENZIM, MEMPERTAHANKAN TEKSTUR SELAMA PENYIMPANAN, MEMBUTUHKAN WAKTU MEMASAK LEBIH SINGKAT DIBANDING SAYUR SEGAR

7 Irfanny Afif. MIPM2- UIEU PENGATURAN TEKSTUR & BENTUK MAKANAN BM DIPOTONG DISAMPING AGAR SESUAI BENTUK YANG DIINGINKAN, JUGA UNTUK MEMPEROLEH KEEMPUKAN YANG DIINGINKAN DAPAT DI MARINATING KACANG2AN KERING DIRENDAM SEBELUM DIREBUS

8 Irfanny Afif. MIPM2- UIEU CARA MENDINGINKAN MAKANAN MENTAH (SALAD) DINGINKAN MAKANAN SEBELUM DICAMPUR (SALAD) TARUH MAKANAN DALAM WADAH BERSIH, DANGKAL, TERTUTUP DAN BERLABEL TARUH WADAH PADA RAK SEBELAH ATAS,JANGAN SAMPAI TERCEMAR MAKANAN MENTAH

9 Irfanny Afif. MIPM2- UIEU CARA MENDINGINKAN MAKANAN MATANG TARUH MAKANAN PANAS DI WADAH TERBUKA DINGINKAN MAKANAN HINGGA SUHU RUANG DALAM KURUN WAKTU MAKSIMAL 4 JAM SIMPAN DALAM WADAH DANGKAL TERTUTUP DINGINKAN

10 Irfanny Afif. MIPM2- UIEU SISTEM PRODUKSI MAKANAN PRODUK DIDISTRIBUSIKAN SEGERA PRODUK DISIMPAN DINGIN ATAU BEKU SEBELUM DIHIDANGKAN PRODUK DIPEROLAH DARI MENCAMPUR MAKANAN YANG SUDAH SIAP PAKAI

11 Irfanny Afif. MIPM2- UIEU PERKIRAAN PRODUKSI TEKNIK MERAMAL –TEKNIK TIME SERIES –TEKNIK PENYEBAB DISAIN SISTEM PERKIRAAN

12 Irfanny Afif. MIPM2- UIEU JADWAL PRODUKSI JADWAL HARIAN DARI PRODUKSI MAKANAN DAPAT MENJAMIN KUALITAS PRODUK JADWAL HARUS MENGIKUTI MENU UNTUK SETIAP TAHAP PEKERJAAN, HARUS DISEBUTKAN PENANGGUNG JAWABNYA

13 Irfanny Afif. MIPM2- UIEU KONTROL PORSI HARUS DITETAPKAN BERDASAR –KECUKUPAN GIZI –MACAM KONSUMEN & KEBUTUHAN GIZI –TIPE MENU –ALOKASI DANA

14 Irfanny Afif. MIPM2- UIEU STANDAR RESEP JUMLAH BM, CARA MEMBUAT, PORSI, GARNISH SUDAH TERTERA DENGAN JELAS BILA MENGGUNAKAN STANDAR RESEP, PERUBAHAN PETUGAS TIDAK AKAN MEMPENGARUHI RASA MAKANAN

15 Irfanny Afif. MIPM2- UIEU ELEMEN STANDAR RESEP PROPORSI BAHAN MAKANAN JUMLAH BM BENTUK BM PERINTAH PROSEDUR FORMAT RESP LAIN-LAIN

16 Irfanny Afif. MIPM2- UIEU


Download ppt "Irfanny Afif. MIPM2- UIEU Modul 3 PRODUKSI MAKANAN Oleh: Irfanny Afif."

Presentasi serupa


Iklan oleh Google