Modul 3 PRODUKSI MAKANAN

Presentasi berjudul: "Modul 3 PRODUKSI MAKANAN"— Transcript presentasi:

1 Modul 3 PRODUKSI MAKANAN
Oleh: Irfanny Afif Irfanny Afif. MIPM2- UIEU

2 Irfanny Afif. MIPM2- UIEU
PENDAHULUAN TANGGUNG JAWAB PERSIAPAN, PRODUKSI DAN PELAYANAN MAKANAN MERUPAKAN TANTANGAN SEORANG MANAJER PMB PRODUKSI MAKANAN BANYAK MINIMAL 50 ORANG. MERUPAKAN TAHAP KRITIS DALAM PMB Irfanny Afif. MIPM2- UIEU

3 Irfanny Afif. MIPM2- UIEU
KLASIFIKASI PMB KOMERSIAL NON KOMERSIAL Irfanny Afif. MIPM2- UIEU

4 Irfanny Afif. MIPM2- UIEU
TUJUAN PMB PRODUKSI MAKANAN YANG AMAN MENJAGA DAN MENINGKATKAN KUALITAS NILAI GIZI MENINGKATKAN PENAMPILAN MAKANAN MENINGKATKAN FLAVOR & DAYA CERNA TERPENUHINYA KEBUTUHAN DIET KHUSUS SESUAI DANA Irfanny Afif. MIPM2- UIEU

5 Irfanny Afif. MIPM2- UIEU
PERSIAPAN PRODUKSI SAYUR & BUAH DAGING SEGAR & BEKU AYAM SEGAR & BEKU IKAN SEGAR & BEKU MAKANAN BEKU SIAP PAKAI Irfanny Afif. MIPM2- UIEU

6 Irfanny Afif. MIPM2- UIEU
BLANCHING DILAKUKAN PADA SAYUR SEBELUM DIBEKUKAN TUJUANNYA UNTUK MENGHAMBAT AKTIVITAS ENZIM, MEMPERTAHANKAN TEKSTUR SELAMA PENYIMPANAN, MEMBUTUHKAN WAKTU MEMASAK LEBIH SINGKAT DIBANDING SAYUR SEGAR Irfanny Afif. MIPM2- UIEU

7 PENGATURAN TEKSTUR & BENTUK MAKANAN
BM DIPOTONG DISAMPING AGAR SESUAI BENTUK YANG DIINGINKAN, JUGA UNTUK MEMPEROLEH KEEMPUKAN YANG DIINGINKAN DAPAT DI MARINATING KACANG2AN KERING DIRENDAM SEBELUM DIREBUS Irfanny Afif. MIPM2- UIEU

8 CARA MENDINGINKAN MAKANAN MENTAH (SALAD)
DINGINKAN MAKANAN SEBELUM DICAMPUR (SALAD) TARUH MAKANAN DALAM WADAH BERSIH, DANGKAL, TERTUTUP DAN BERLABEL TARUH WADAH PADA RAK SEBELAH ATAS,JANGAN SAMPAI TERCEMAR MAKANAN MENTAH Irfanny Afif. MIPM2- UIEU

9 CARA MENDINGINKAN MAKANAN MATANG
TARUH MAKANAN PANAS DI WADAH TERBUKA DINGINKAN MAKANAN HINGGA SUHU RUANG DALAM KURUN WAKTU MAKSIMAL 4 JAM SIMPAN DALAM WADAH DANGKAL TERTUTUP DINGINKAN Irfanny Afif. MIPM2- UIEU

10 SISTEM PRODUKSI MAKANAN
PRODUK DIDISTRIBUSIKAN SEGERA PRODUK DISIMPAN DINGIN ATAU BEKU SEBELUM DIHIDANGKAN PRODUK DIPEROLAH DARI MENCAMPUR MAKANAN YANG SUDAH SIAP PAKAI Irfanny Afif. MIPM2- UIEU

11 Irfanny Afif. MIPM2- UIEU
PERKIRAAN PRODUKSI TEKNIK MERAMAL TEKNIK TIME SERIES TEKNIK PENYEBAB DISAIN SISTEM PERKIRAAN Irfanny Afif. MIPM2- UIEU

12 Irfanny Afif. MIPM2- UIEU
JADWAL PRODUKSI JADWAL HARIAN DARI PRODUKSI MAKANAN DAPAT MENJAMIN KUALITAS PRODUK JADWAL HARUS MENGIKUTI MENU UNTUK SETIAP TAHAP PEKERJAAN, HARUS DISEBUTKAN PENANGGUNG JAWABNYA Irfanny Afif. MIPM2- UIEU

13 Irfanny Afif. MIPM2- UIEU
KONTROL PORSI HARUS DITETAPKAN BERDASAR KECUKUPAN GIZI MACAM KONSUMEN & KEBUTUHAN GIZI TIPE MENU ALOKASI DANA Irfanny Afif. MIPM2- UIEU

14 Irfanny Afif. MIPM2- UIEU
STANDAR RESEP JUMLAH BM, CARA MEMBUAT, PORSI, GARNISH SUDAH TERTERA DENGAN JELAS BILA MENGGUNAKAN STANDAR RESEP, PERUBAHAN PETUGAS TIDAK AKAN MEMPENGARUHI RASA MAKANAN Irfanny Afif. MIPM2- UIEU

15 Irfanny Afif. MIPM2- UIEU
ELEMEN STANDAR RESEP PROPORSI BAHAN MAKANAN JUMLAH BM BENTUK BM PERINTAH PROSEDUR FORMAT RESP LAIN-LAIN Irfanny Afif. MIPM2- UIEU

16 Irfanny Afif. MIPM2- UIEU
TERIMAKASIH Irfanny Afif. MIPM2- UIEU