MATERI PRAKTIK KULIAH LAPANG II Astuti Setyowati 2016

Bandeng duri lunak

Bandeng duri lunak adalah produk olahan hasil perikanan dengan bahan baku ikan utuh mengalami perlakuan : penerimaan bahan baku, sortasi, penyiangan, pencucian, perendaman, pembungkusan, pengukusan, pendinginan, pengemasan, pengepakan, penandaan dan penyimpanan. Chanos-chanos atau yang lebih sering disebut ikan bandeng merupakan salah satu ikan air tawar yang memiliki rasa yang gurih. Namun durinya yang kecil-kecil dapat membuat penikmatnya menjadi terganggu. Ikan bandeng dapat dibuat bandeng presto duri lunak atau tanpa duri, olahan masakan tersebut adalah bandeng presto atau bandeng duri lunak

Pembuatan Bandeng Duri Lunak Bahan yang digunakan : Ikan bandeng 1 kg, bersihkan Daun salam 5 lembar Serai 75 g, memarkan Minyak goreng 600 ml Kemiri 30 g Lengkuas secukupya, memarkan Bawang merah 150 g Bawang putih 75 g Garam 2 sendok makan Kunyit secukupnya Jahe 20 g Telur 2 butir, Daun pisang

Cara memilih ikan bandeng yang baik Mata : mata ikan berwarna cerah, kornea jernih dan bola mata menonjol. Insang : insang ikan tanpa lendir dan warna merah cemerlang. Bau : ikan yang masih segar memiliki bau rumput laut dan bau khas dari ikan bandeng. Daging dan perut : bau isi perut segar, sayatan daging cerah, perut dalam kondisi utuh dan tidak ada pemerahan sepanjang tulang belakang. Konsistensi : padat, elastis dan sulit untuk menyobek tulang belakang serta daging ikan bandeng.

Cara Pembuatan 1. Ikan bandeng yang baik disiangi yaitu dengan cara dibelah dari punggung sampai insang dan kepala tetapi tidak sampai putus dan dibuang isi perut dan insangnya. 2. Ikan yang sudah disiangi, dicuci dengan air bersih yang mengalir. 3. Ikan bandeng yang terbelah, bagian dalamnya dilumuri bumbu. 4. Selanjutnya dimasak menggunakan pressure cooker (Kelompok I, II, III pemasakan selama 35 menit ; Kelompok IV, V, VI pemasakan selama 40 menit). 5. Setelah masak didinginkan, diamati bau, tekstur, kenampakan, sedangkan rasa diamati setelah bandeng duri lunak dilumuri telur dan digoreng. 6. Hitung keuntungan produksi bandeng duri lunak.

Tugas e-learning : dikumpulkan 12 Mei 2016 saat praktik di laboratorium 1. tuliskan komposisi kimia ikan bandeng 2. mengapa ikan bandeng yang dimasak dengan uap air panas bertekanan tinggi tulang dan durinya lunak?

WINGKO BABAT

Wingko adalah makanan semi basah yang dibuat dari tepung ketan, kelapa parut dan gula atau tanpa penambahan bahan makanan atau bahan tambahan makanan lain yang diijinkan

Wingko babat adalah makanan kecil yang sering dibawa sebagai oleh­oleh atau buah tangan Kue ini sangat terkenal di daerah pantai utara. Makanan wingko babat juga sering kita jumpai di stasiun kereta api, stasiun bus, dan toko kue yang khusus menjual makanan khas untuk oleh­oleh

Wingko biasanya berbentuk bundar dan agak keras serta biasa disajikan dalam keadaan hangat dan dipotong kecil­kecil. Wingko dapat dijual dalam bentuk bundar yang besar atau juga berupa kue­kue kecil yang dibungkus kertas. Kombinasi gula dan kelapa menjadikan kue ini nikmat. Dengan berkembangnya waktu ada juga wingko babat dengan aneka rasa seperti rasa durian, nangka, coklat.

Bahan Wingko Babat Bahan Wingko Babat Tepung beras ketan putih 300 g Tepung sagu 45 g Gula pasir 250 g Telur 2 butir Santan 350 g Kelapa muda parut 398,6 g Margarin 17 g Garam halus secukupnya Vanili bubuk 1 sendok teh Perasa : selai stroberi (Kelompok I dan IV) selai nenas (Kelompok II dan V) coklat (Kelompok III dan VI). Daun pisang atau kertas minyak untuk alas.

Cara Pembuatan Wingko Babat Tepung ketan, tepung sagu, kelapa parut, vanili, garam dan gula dicampur, diremas-remas sampai gula larut. Ditambah telur dan diaduk rata, tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk rata. Cetakan dipanaskan, olesi cetakan dengan margarin kemudian adonan dituangkan hingga setengah tinggi cetakan, selai (perasa) dimasukkan kemudian ditutup lagi dengan adonan sampai penuh. Panggang wingko sampai matang sambil dibolak-balik. Amati bau, tekstur, rasa dan kenampakan. Hitung keuntungan produksi wingko babat.

Tuliskan komposisi kimia tepung beras ketan dan tepung sagu. Tugas e-learning : dikumpulkan 12 Mei 2016 saat praktik di laboratorium Tuliskan komposisi kimia tepung beras ketan dan tepung sagu. Carilah kadar amilosa dan amilopektin tepung beras ketan dan tepung sagu.

Selamat mengerjakan tugas dan saat praktik di laboratorium membawa print out materi Kuliah lapang II