PENTINGNYA TEKNOLOGI PASCA PANEN SUSU DALAM MENINGKATKAN KONSUMSI SUSU NASIONAL Dibawakan pada Pelatihan dan Bimbingan Teknis Teknologi Pasca Panen Peternakan, Dinas Peternakan Dan Keswan Propinsi Sulawesi Selatan, 25 Maret 2011 RATMAWATI MALAKA

Dan Sesungguhnya pada binatang-binatang ternak, benar-benar بسم الله الرحمن الرحيم Dan Sesungguhnya pada binatang ternak itu benar-benat terdapat pelajaran bagi kamu. Kami memberimu minum dari apa yang berada dalam perutnya berupa susu yang bersih antara tahi dan darah, yang mudah ditelan bagi orang-orang yang meminumnya (Q- An-Nahl 66) Dan Sesungguhnya pada binatang-binatang ternak, benar-benar Terdapat pelajaran yang penting bagi kamu, kami memberi minum Kamu dari air susu yang ada dalam perutnya, dan juga pada Binatang-binatang ternak itu terdapat faedah yang banyak Untuk kamu, dan sebagian dari-nya kamu makan (Q-Al-mu’minun 21) Dan Kami tundukkan binatang-binatang itu Untuk mereka, sebagian menjadi tunggangan Dan sebagian mereka makan. Dan mereka Memperoleh manfaat dan minuman, maka Mengapa mereka tidak bersyukur (Q-Yasin 72 –73)

Induk sapi yang terseleksi Produksi susu : 6000 liter atau lebih/periode laktasi Anak sapi hanya membutuhkan 1000 liter untuk pertumbuhan dan pertahanan tubuh Kelebihan untuk kebutuhan manusia

Konsumsi susu : Indonesia 7-8 lt/cap/thn Vietnam 9 lt/cap/thn Malaysia 25 lt/cap/thn Produksi susu dalam negeri (30%) dari konsumsi nasional (1,2 juta liter/hari) Indonesia : 400.000 Ekor sapi perah Sul-sel : 2138 Ekor ? Enrekang : 1550 ekor ? Sinjai : 550 ekor ? Malino : 10 ekor ? Pare-pare : 20 ekor ? Fapet : 8 ekor ?

Tabel. Konsumsi susu dibeberapa negara dan dunia No. Negara Konsumsi Susu (liter/kepala/tahun) 1. Dunia 40 2. Malaysia 24,4 3. Singapura 50 4. Thailand 21 5. Filipina 6. Indonesia 5

Susu umumnya dijual dalam bentuk susu cair segar, terutama di daerah peternakan sapi perah; rata-rata disemua negara 1/3 dari produksi susu dijual dalam bentuk susu segar. Bentuk produk di pasaran yang populer adalah susu cair, krim cair, es krim, susu evaporasi dan kondensasi, mentega, keju, yoghurt, yakult

Bagaimana meningkatkan penjualan produk susu ? Masalah : Faktor pendapatan masyarakat Faktor kesukaan: masyarakat umumnya percaya bahwa susu hanya dibutuhkan orang muda Saat anak mencapai umur 12 tahun sudah banyak minuman lain seperti teh, kopi. Sekitar 1/3 orang dewasa tidak minum susu karena tidak suka dengan bau dan cita rasa.

Pengemasan susu pasteurisasi dengan botol palstik dengan mesin

Gambar 11.Membuat Mentega dengan mengocok krim dalam toples

Gambar 12. Lemak krim yang telah menyatu dan proses pemisahan buttermilk

Gambar 13. Proses pengulian mentega

Gambar 14. Proses pengemasan mentega

Fungsi perusahaan industri susu Membina peternak mulai dari kesehatan hewan, penyuluhan untuk memproduksi produk susu yang aman. Melakukan pemeriksaan kualitas susu setelah sampai di pabrik (hal terpenting adalah pemeriksaan kadar lemak) Pengolahan paling sederhana adalah dengan pasteurisasi yang dikombinasi dengan teknik pendinginan

Sambungan Beberapa dilakukan proses homogenisasi dan iradiasi sebelum di jual Pada kondisi produksi melimpah maka susu diolah menjadi produk olahan susu Hal penting : keamanan konsumen Industri sebelum menerima suatu metode baru atau produk baru harus menguji kelayakan konsumen serta inovasi baru tersebut menguntungkan atau tidak

Pengawetan air susu 3h 3h Petani/Peternak Penampungan Konsumen Pengumpulan (coleccting Centre) 3h Pabrik (Milk- Treatment)

Lemak Susu 60-75% lemak jenuh 25 – 35% lemak tak jenuh 4% asam lemak poliunsaturated fatty acid (PUFA) 1/3 adalah asam lemak monounsaturated fatty acid (MUFA) yaitu lemak zaitun yang baik bagi kesehatan jantung

Vitamin Vitamin B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B6 (pyridoksin), niasin, B12 (cyanocobalamin) dan asam folat, bila kekurangan menyebabkan anemia megaloblastik.

Manfaat susu Mengandung potasium (Kalium) yang menjaga elastisitas pembuluh darah saat tekanan darah tinggi dan serangan jantung Menetralisir racun dan logam berat Laktoferin mencegah kanker Yodium, seng dan lesitin meneingkatkan efisiensi kerja otak besar. Zat besi, tembaga dan vitamin A, untuk kecantikan kulit Magnesium untuk menyehatkan otot jantung (mencegah kelelahan) Seng, menyembuhkan luka cepat Kalsium, kekuatan, mencegah patah tulang, pertumbuhan tulang, mencegah osteoporosis Vitamin B2, meningkatkan ketajaman penglihatan Minum susu sebelum tidur dapat membantu tidur

Pengolahan Awalnya karena tidak disengaja : susu diangkut dalam kantong yang dibuat dari perut kambing (Timur Tengah) Susu Mikroorganisme Pengawetan dan Pengolahan Metode memperpanjang daya simpan Daya tahan susu 3 jam (perubahan fisik dan kimia) Pendinginan Pengeringan Pemanasan Penguapan Fermentesi Susu pasteurisasi, susu fermentasi, susu bubuk, susu kondensasi, es krim

Keamanan konsumen Protes karena flavor tidak enak Protes karena proses kreaming yang jelek Susu coklat : mengandung gula 5 – 6 %; 0,9% coklat; Untuk meningkatkan viskositas ditambahkan gula,coklat, dan bahan pengental dan dibuat sirup sebelum dilakukan pasteurisasi. - Susu coklat biasanya dibuat dari susu skim - susu coklat memecahkan masalah orang yang tidak suka bau susu.

Susu coklat Meningkatkan target penjualan Beberapa produk dibuat flavor lain seperti rasa buah-buahan dan rasa kopi. Susu Vitamin D Dibuat dengan menambahkan langsung vitamin D ke dalam susu sebelum dipasteurisasi disebut susu fortifikasi Vit D. Mengandung 150 – 400 IU Untuk komsumsi bagi mengalami terapi fisik

Susu curd lunak Susu terkoagulasi dalam lambung oleh cairan lambung membentuk curd yang lunak Proses koagulasi dapat diukur di laboratorium dengan mengukur kekuatan curd memakai alat tertentu seperti viskometer atau rheometer Curd yang lunak dapat didigesti lebih cepat daripada curd keras. Curd lunak sering direkomendasikan untuk bayi dan orang sangat tua Curd lunak dapat dibuat dengan cara pemasakan atau pemberian enzim atau asam, atau fermentasi oleh mikroorganisme

Kemasan susu kertas Kemasan kertas dibuat untuk mengurangi masalah menumpuknya botol sebagai sampah hasil produk susu Perusahaan susu pertama yang menggunakan kemasan kertas adalah Ozone Park, Long Island, New York, tahun 1935. Kemasan kertas lebih mahal dari kemasan botol karena botol dapat dipakai 20-40 kali Kemasan kertas dibuat persegi karena lebih ekonomis dari segi tempat di refrigerator, dll.

TERIMA KASIH Gambar 2. Mesin pengemas susu pasteurisasi di BBPP Batu Malang

terima kasih