Toffee Pisang
TUJUAN PEMBELAJARAN Setelah berlatih peserta terampil membuat pengolahan toffee pisang secara baik dan benar.
TOFFEE Toffee merupakan kelompok permen keras yang dibuat dari campuran gula dan butter. Di Amerika, terkenal dengan sebutan "English toffee" secara umum dibuat dipersiapkan sebagai coating of chocolate and almonds. Hasil dari coating/lapisan, dicirikan full flavored, crunchy toffee, sedikit "stickiness" dan chewy.
PERALATAN Kompor Kukusan, thermometer Blender Timbangan Panci Spatula Loyang
BAHAN PENDUKUNG Daging buah pisang 1 kg Susu bubuk 160 gr Gula pasir 160 gr Glukosa 160 gr Mentega 80 gr Essence Pewarna makanan
CARA PEMBUATAN Buah pisang dikukus, dihancurkan kemudian dimasukkan dalam panci/wajan dan dipanaskan Tambahkan mentega, gula pasir kemudian diaduk sampai agak berkurang kadar airnya lalu dimasukkan glukosa dimasak sampai matang/tercampur rata. Terakhir larutkan susu bubuk dengan air dalam mangkok sampai membentuk pasta, kedalam adonan no 2 lalu diaduk terus menerus sampai membentuk adonan pasta dan tidak lengket di panci. Lalu angkat dari kompor, cetak dalam loyang kemudian dinginkan Potong cetakan sesuai selera, bungkus dengan wax paper / butter papers. Simpan di tempat dingin setelah dibungkus
NILAI TAMBAH Memanfaatkan saat panen pisang berlimpah Menaikkan nilai ekonomis buah pisang