TUGAS Kelompok (3) SIFAT, PRINSIP, DAN TUJUAN PENGOLAHAN DAGING Dosen Pengampu : Ir.Aju Tjatur Nugroho K,S.Pt.M.P Kelompok (3) Gaudensius Fahik : 120406030034 ADIT :1204060300 BENI :120406030025 Yalensino Y. Karo :120406030017 Cristine L :120406030033 PROGRAM STUDI PETERNAKAN FAKULTAS PETERNAKAN UNIVERSITAS KANJURUHAN MALANG 2014

Menurut Departemen Perdagangan RI Definisi Daging Menurut FDA Daging adalah urat daging (otot) yang telah dikuliti dengan baik, berasal dari sapi, babi, domba, kambing, yang telah cukup dewasa dan sehat pada penyembelihan, terdiri dari otot-otot pada rangka, lidah, diafragma, jantung, dan esofagus, tetapi tidak termasuk otot-otot pada bibir, hidung atau moncong, dan telinga. Menurut Departemen Perdagangan RI Urat daging (otot) yang melekat pada kerangka, kecuali urat daging bagian bibir, hidung, dan telinga, yang berasal dari hewan yang sehat saat dipotong.

Serabut daging halus tapi tidak mudah hancur dan sedikit berlemak, Jenis dan Sifat Khas Macam-macam Daging Warna merah pucat, merah keungu-unguan atau kecoklatan dan akan berubah menjadi warna chery bila daging tersebut kena oksigen, Serabut daging halus tapi tidak mudah hancur dan sedikit berlemak, Konsistensi liat, jika saat dicubit seratnya terlepas maka daging sudah tidak baik, Lemak berwarna kekuning-kuningan, Bau dan rasa aromatis. Daging Sapi

Daging Kerbau Warna lebih merah dari daging sapi Serabut otot kasar dan lemaknya berwarna putih Rasanya hampir sama dengan daging sapi Pada umumnya liat, karena umumnya disembelih pada umur tua. Daging Kerbau Warna daging merah kecoklatan, bila terkena udara luar berubah menjadi lebih gelap. Serabut lebih kasar dan panjang Diantara serabut tidak ditemukan lemak Konsistensi padat Lemak berwarna kuning emas, dengan konsistensi lunak karena banyak mengandung oleine. Daging Kuda

Daging berwarna lebih pucat dari daging domba Warna merah muda. Daging terdiri dari serat-serat halus yang sangat rapat jaringanya. Konsistensi cukup padat. Diantara otot-otot dan dibawah kulit terdapat banyak lemak. Lemak berwarna putih. Bau sangat khas pada daging domba jantan. Daging Domba Daging berwarna lebih pucat dari daging domba Lemak berwarna putih Daging kambing jantan berbau khas Daging Kambing

Daging berwarna pucat hingga merah muda Otot punggung yang banyak mengandung lemak, biasanya nampak kelabu putih Daging berserat halus, konsistensi padat dan baunya spesifik Pada umur tua, daging babi berwarna lebih tua, sedikit lemak dan serabut kasar Lemak jauh lebih lembek dibanding lemak sapi atau kambing Daging Babi Warna daging umumnya putih pucat Serat daging halus Konsistensi kurang padat Diantara serat daging tidak terdapat lemakWarna lemak ke kuning-kuningan dengan konsistensi lunak Bau agak amis sampai tidak berbau. Daging Ayam

Daging kalkun jauh lebih keras dibandingkan dengan daging ayam negeri. Jangan pilih daging bebek jika kulit dan dagingnya berwarna kebirua bahkan agak hijau dan aroma yang kurang sedap, hal itu menandakan kondisi daging bebek sudah tidak layak lagi untuk disantap. Daging bebek lebih liat dan basah, tetapi rasanya gurih dibandingkan dengan daging unggas lain. Daging bebek memiliki aroma yang lebih amis, sehingga penangannya tentu lebih rumit dibandingkan daging ayam. Terutama untuk mengempukkan dagingnya yang liat serta menghilangkan aroma amis yang menyengat, dibutuhkan waktu dan pengalaman memasak. Daging Bebek Daging kalkun jauh lebih keras dibandingkan dengan daging ayam negeri. Daging Kalkun

Hasil pengolahan Daging Macam-macam hasil olahan daging: Makanan pengolahan dari daging angsa Foire Gras Mentok Bakar b.Makanan pengolahan dari daging kambing Tengkleng Kebab Gulai Tongseng

Makanan pengolahan dari daging ayam Makanan pengolahan dari daging sapi Daging sapi dapat di olah menjadi : Bakso Sosis Dendeng Kornet Steak Abon Rendang Makanan pengolahan dari daging ayam Nugget Betutu Sate Ayam Ayam Goreng

Makanan pengolahan dari daging bebek Bebek Goreng Bebek peking Bebek Betutu Makanan pengolahan dari daging babi Babi guling Currywurst Bakut

WASSALAM