KULIAH TP IKAN 10 PENGOLAHAN IKAN AIR TAWAR Prof. Dr. Ir. Dwiyati Pujimulyani, MP Fakultas Agroindustri Universitas Mercu Buana Yogyakarta 2015
Gambar 1. Diagram alir pembuatan kripik kulit ikan lele dicelupkan ke dalam telur Duri dan kotoran Penyiangan Daging Kulit ikan Pembaluran ke dalam tepung yang sudah dibumbui Bumbu: Garam, bawang putih, lada Perendaman (10-15 menit) Penggorengan Kripik kulit ikan lele Gambar 1. Diagram alir pembuatan kripik kulit ikan lele
Nuget daging ikan lele/ gurami Bumbu: Garam, gula halus, bawang merah, bawang putih, lada, Ditambah bumbu yang sudah dihaluskan, telur, air es Penyiangan Daging digiling Pencetakan Daging & garam dicampur Pengukusan Nuget daging ikan lele/ gurami Penyimpanan dalam freezer Tambahkan tepung Gambar 2. Diagram alir pembuatan nuget daging ikan lele/ gurami
Gambar 3. Diagram alir pembuatan bakso ikan gurami Bumbu: Garam, gula halus, bawang merah, bawang putih, lada, Ditambah bumbu yang sudah dihaluskan, telur, air es Penyiangan Daging digiling Pencetakan Daging & garam dicampur Perebusan sampai bakso terapung Tambahkan tepung Bakso ikan gurami Ditiriskan Gambar 3. Diagram alir pembuatan bakso ikan gurami
TUGAS Beri penjelasan/ rincian dan perubahan yang terjadi pada masing-masing tahapan pengolahan tersebut Email ke dwiyati2002@yahoo.com paling lambat tgl 15 Desember 2015
MATUR NUWUN