PROGRAM Ketahanan Pangan (food securiy) dan Keamanan Pangan (food safety)
Cukup jumlah dan mutu (gizi, beragam, dll) Ketahanan Pangan (Food Security) Definisi (UU Pangan RI No 7 Th 1996): Ketahanan pangan adalah kondisi terpenuhinya pangan bagi rumahtangga, yg tercermin dari tersedianya pangan yang cukup, baik jumlah maupun mutu, aman, merata dan terjangkau. Intinya : Cukup jumlah dan mutu (gizi, beragam, dll) 1 Kondisi aman: bebas cemaran 2 Kondisi merata: setiap saat, dimana saja 3 Kondisi terjangkau: ekonomi (harga), fisik 4
...definisi KTP? Netral, thd iklim yg tdk menguntungkan Situasi apapun yg dihadapi, ketahanan pangan harus tetap terpenuhi Tiga kata kunci dlm menyangga KP: - Ketersediaan (availability) - Stabilitas (stability) - Keterjangkauan (accessibility) ...definisi KTP? Kemudahan memperoleh pangan, tdk selalu identik dg berlimpahnya produksi, karena jenis & jumlah yg sampai ke masy, sgt tergantung daya beli masy
Definisi KEAMANAN PANGAN Cemaran Menurut UU Pangan RI No 7 Th 1996 Keamanan pangan adalah kondisi dan upaya untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia dan benda lain yang mengganggu, merugikan dan membahayakan kesehatan manusia KEAMANAN PANGAN Cemaran Biologis : mikroba (bakteri, virus, dll) Kimia : bahan tambahan kimia, pestisida, dll. Benda lain : pecahan gelas, kayu, dll
Fakta & Fenomena yg Terjadi Akhir2 Ini Masih sering terjadinya kasus keracunan makanan, adalah bukti masalah keamanan pangan masih perlu lebih diperhatikan Tempat kejadian kasus keracunan makanan: => di sekolah, di tempat kerja, di posyandu, di rumah, dll. Penyebab kasus keracunan makanan : => cemaran mikroba patogen (sebagian besar) => bahan tambahan (berbahaya, tdk tepat) => makanan kadaluarsa => dll. Fakta & Fenomena yg Terjadi Akhir2 Ini
Kasus keracunan makanan selalu meresahkan masyarakat ?
“Aman” menjadi vital & penting Pendahuluan Tuntutan jaminan keamanan pangan terus berkembang sesuai persyaratan konsumen yang terus meningkat seirama dengan kenaikan kualitas hidup . “Aman” menjadi vital & penting Konsumen menyadari mutu “keamanan”: tidak hanya dijamin dari hasil uji lab., tapi didapat bahan baku yg baik, ditangani dgn baik, diolah dan didistribusikan dgn baik. Produk akhir yg baik
Reaksi negatif cepat & “hancur” Kerugian besar Sulit & mahal dipulilihkan Suatu wabah keracunan atau penyakit, dimana produk dari suatu perusahaan (misal:catering) tsb terbukti sebagai penyebab Kelalaian/kecerobohan Ketidak tahuan Kelalaian & Ketidaktahuan
ADALAH NILAI YANG DITENTUKAN ATAS DASAR KRITERIA KEAMANAN PANGAN, MUTU PANGAN ADALAH NILAI YANG DITENTUKAN ATAS DASAR KRITERIA KEAMANAN PANGAN, KANDUNGAN GIZI dan STANDAR PERDAGANGAN TERHADAP BAHAN MAKANAN, MAKANAN dan MINUMAN (bab I, pasal 1 butir 13 UU NoVII/1996 tentang Pangan)
Standart Mutu Produk : 1 Standar Mutu kesegaran => diamati secara oganoleptik: warna, tekstur, cita rasa, bau. dll 2 Standar Mutu Kesehatan => ada/tdk kontaminan (fisik, mikroba, kimia) 3 Standar label => keaslian, komposisi, informasi
Jaminan Mutu dari Prsh tercermin: Upaya perusahaan untuk melayani dan memuaskan konsumen 1 Kemampuan manajerial dan aplikasi IPTEK di perusahaan dlm melaksanakan produksi 2 Kemampuan perusahaan dlm mengendalikan proses dan mutu produk 3
ADALAH KONDISI dan UPAYA YANG DIPERLUKAN UNTUK MENCEGAH KEAMANAN PANGAN ADALAH KONDISI dan UPAYA YANG DIPERLUKAN UNTUK MENCEGAH PANGAN DARI KEMUNGKINAN CEMARAN BIOLOGIS, KIMIAWI dan BENDA LAIN YG DPT MENGGANGGU MERUGIKAN DAN MEMBAHAYAKAN KESEHATAN MANUSIA (bab 1, pasal 1, butir 4 UU No. VII/1996 tentang Pangan)
Makanan tidak aman dlm tubuh ?
PENGENDALIAN MUTU & KEAMANAN ? mata rantai sistem pangan : Proses Produksi Proses Pengolahan Penyimpanan dilakukan secara rutin, tidak hanya bila timbul masalah Transportasi Penyajiani
Contoh
Annis CA/ Dept Gizi Kesmas/ FKM-UA Sekian & Terimakasih Annis CA/ Dept Gizi Kesmas/ FKM-UA