Identifikasi Masalah (3) Produk : Tepung Ubi Jalar Kualitas Tepung yang masih rendah - Warna produk tidak menarik 2. Cara Pengemasan Produk yang kurang tepat : - Pemilihan bahan pengemas - Informasi pada label & kemasan - Kondisi penyimpanan produk Belum ada penetapan umur simpan produk waktu kadaluarsa Belum ada ijin usaha, minimal IPRT Pelatihan yang akan dilakukan : Cara Produksi Makanan yang Baik Pembuatan Tepung Ubi Jalar yang Baik dan Benar Mengemas Produk secara benar, menarik & tahan lama.
Identifikasi Masalah (4) Harga Produk & Pemasaran Masih tingginya harga produk - Tepung Ubi Jalar Ungu Rp. 20.000,-/kg - Tepung Ubi Jalar Putih Rp. 15.000,-/kg Kapasitas Produksi masih rendah permintaan yang masih rendah biaya produksi tinggi 3. Perlu ditentukan kapasitas produksi yang layak pada kondisi peralatan yang ada. Pelatihan yang akan dilakukan : Membangun Motivasi untuk Berkarya Pelatihan Manajemen Usaha Kecil Pelatihan Mencari Peluang Pasar
Iptek yang diaplikasikan Perbaikan Proses Produksi (1) Penggunaan mata parut yang lebih besar untuk mengurangi loss bentuk sawut Hasil sawutan kering (a) Bongkahan tepung (b) pati ubi jalar Kemudahan dalam menggiling karena tidak dalam bentuk bongkahan keras.
Karakteristik Warna Tepung Ubi Jalar (Metode Hunter) Perbaikan Proses Produksi (2) Peningkatan kecerahan tepung yang dihasilkan perendaman dalam lar. Metabisulfit 0.3% Karakteristik Warna Tepung Ubi Jalar (Metode Hunter) Jenis Tepung Nilai Warna L a b Putih Awal 76.47 13.38 51.84 Putih 82.40 12.77 42.46 Ungu Awal 57.48 19.91 74.54 Ungu 54.00 19.66 85.15
Perbaikan Proses Produksi (3) Mengantisipasi tingginya curah hujan di Kab. Bogor Usulan : disain Pengeringan dengan teknik pengeringan efek rumah kaca (green house effect) untuk ukuran industri rumah tangga (desain sederhana dengan ukuran pada posisi dilipat 1 m x 2 m, dan pada saat dipanjangkan 1m x 4 m) Menurunkan tingkat bahan pengotor (impurities) akibat penjemuran terbuka.