PENGAWETAN DAGING untuk memperpanjang daya simpan agar kualitas maupun kebersihannya tetap terjaga. menjaga ketahanan terhadap serangan jamur (kapang), bakteri, virus dan kuman agar daging tidak mudah rusak
SEJARAH PEMROSESAN DAGING Daging kering matahari/Sun-dried meat Daging asap/Smoked meat Daging asap asin/Cured Meat + Seasoning Sosis, Abon, Dendeng, Corned, Baso, Nuggets, dll
DAGING OLAHAN Adalah daging yang sifat2 daging segarnya telah dimodifikasi dengan menggunakan satu atau lebih prosedur pengolahan. Antara lain : penggilingan/grinding, pencincangan/chopping, penambahan bumbu/seasoning, pemanasan, pembekuan, pengasapan.
KLASIFIKASI DAGING OLAHAN Non-Comminuted Product yaitu Produk olahan daging utuh a.l : Daging asap/smoked meat Daging asin/cured meat Dendeng sayat
2. Comminuted Product Produk olahan daging yang telah dipotong-potong sesuai bagian dari potongan karkas yang lebih kecil, antara lain : Potongan kecil/small meat pieces Potongan besar/ chunks meat Potongan tipis/chips meat Potongan tipis & kecil/flakes meat