PENGAWETAN DAGING untuk memperpanjang daya simpan agar kualitas maupun kebersihannya tetap terjaga. menjaga ketahanan terhadap serangan jamur (kapang),

Slides:



Advertisements
Presentasi serupa
About Madani Food PT. Prima Pangan Madani dikenal sebagai Madani Food merupakan perusahaan yang bergerak di bidang makanan dan minuman yang berkualitas.
Advertisements

Catatan Penggunaan Presentasi:
Teknik Pengawetan Makanan Berkualitas Tinggi
FERMENTASI BAHAN PANGAN HEWANI
Adi Magna Patriadi N. Peternakan FP-UNS
AGRIBISNIS TERNAK POTONG
BAB I PRINSIP MIKROBIOLOGI PANGAN Andian Ari Anggraeni, M
PENANGANAN BAHAN BAKU.
MIKROBIOLOGI PANGAN.
Penyimpanan dan Penggudangan Ikan dan Olahannya
Pendinginan.
MIKROBIOLOGI PENGOLAHAN 2013
PENGASAPAN DAGING AYAM
ZAT ADITIF DALAM BAHAN MAKANAN
PENGHAMBATAN SECARA LANGSUNG
PENYIMPANAN DAGING DAN IKAN SEGAR
Disusun Oleh : Dedi SantosoH Arnela Dwi AH Ika puspitasariH Kartika SatriaviH Nungky PristisiaH
PENGENDALIAN PROSES UNTUK MENGATASI BAHAYA
TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL TERNAK SKS 1:2 Yuli Yanti, S.Pt., M.Si.
PENGASAPAN Nama kelompok : 1.Siti Nurjanah ( )
BAB 2 TIK Agar mahasiswa dapat mengetahu, memahami dan mengaplikasikan pengawetan dan pengolahan dengan mengontrol suhu PUSTAKA Buckle, K.A. et al., 1987.
OLAHAN SETENGAH JADI Daging, Unggas dan Ikan
Matakuliah : V0152 / Hygiene, Keamanan & Keselamatan
PENGOLAHAN DENGAN SUHU RENDAH
Modul 3 PRODUKSI MAKANAN
TP IKAN KE-3 DASAR-DASAR PENGOLAHAN IKAN Lanjutan IKAN SEGAR KERUSAKAN IKAN PENANGANAN IKAN SEGAR.
Penyakit adalah suatu keadaan tubuh karena adanya serangan kuman atau mahluk asing ke dalam tubuh.
DENDENG.
Prinsip-prinsip Penanganan dan Pengolahan Bahan Agroindustri
BAB 2 KONTROL SUHU TIK Agar mahasiswa dapat mengetahu, memahami dan mengaplikasikan pengawetan dan pengolahan dengan mengontrol suhu PUSTAKA Buckle, K.A.
Pengolahan dan pengawetan susu
Oleh: Dr. Ir. Fronthea Swastawati, MSc Teknologi Hasil Perikanan
PENANGANAN PASCA-PANEN, PENGOLAHAN DAN MUTU PANGAN
PENGAWETAN DAGING Ditya Septyardi M H Aji Setyawan H
PENGENDALIAN PROSES UNTUK MENGATASI BAHAYA
KEAMANAN PANGAN.
(pengertian umum dan khusus)
PENGAWETAN DAGING DENGAN METODE PENGERINGAN
TEKNOLOGI HASIL TERNAK PET 4014
ILMU DAGING.
Teknologi Hasil Peternakan (Daging)
Kornet corned berasal dari bahasa Inggris yang berarti di awetkan dengan garam. Dari kata tersebut lahirlah istilah corned beef yaitu daging sapi yang.
Bahan Pangan Setengah Lembab
TEKNOLOGI PENGOLAHAN TEKANAN TINGGI
BAB 7 KEGIATAN PASCA PANEN
Teknologi Pengawetan Daging
PENGAWETAN PANGAN AMANKAN PANGAN dan BEBASKAN PRODUK dari
PENGAWETAN KULIT.
Faktor-faktor yang mempengaruhi laju pendinginan :
Nur Lailatul Rahmah, S.Si., M.Si.
Teknik Pembuatan Sayatan Tipis
PENGOLAHAN.
PENGAWETAN PANGAN AMANKAN PANGAN dan BEBASKAN PRODUK dari
“Curing” pada Daging = Cured Meat
PENDINGINAN.
PENGOLAHAN DENGAN PENGERINGAN
SEMINAR NASIONAL TEKNOLOGI PETERNAKAN DAN VETERINER
PASCA PANEN Luh Putu Suciati.
PENANGANAN PASCA PANEN
KEAMANAN PANGAN.
Daging yang baik Manusia butuh makan Makanan yang bergizi lengkap
KAJIAN PENGOLAHAN KOMODITI HASIL TERNAK
PERENCANAAN DAN PENGOPERASIAN SISTEM PRODUKSI PADA AGRIBISNIS
Tanggal : 24 September 2012 Ceramah : 50 menit Diskusi : 50 menit
Proses Pengawetan Daging Pasca Panen Melalui Pengasapan
PENGOLAHAN HASIL TERNAK UNGGAS. QUOTES OF THE DAY Jika sebuah telur dipecahkan oleh kekuatan dari luar, maka kehidupan di dalam telur akan berakhir. Tapi.
Kerusakan Bahan Pangan
DASAR-DASAR PENGOLAHAN IKAN Lanjutan IKAN SEGAR KERUSAKAN IKAN PENANGANAN IKAN SEGAR TP IKAN KE-3.
Proses Pengawetan Daging Pasca Panen Melalui Pengasapan
LIMA KUNCI KEAMANAN PANGAN WHO
Transcript presentasi:

PENGAWETAN DAGING untuk memperpanjang daya simpan agar kualitas maupun kebersihannya tetap terjaga. menjaga ketahanan terhadap serangan jamur (kapang), bakteri, virus dan kuman agar daging tidak mudah rusak

SEJARAH PEMROSESAN DAGING Daging kering matahari/Sun-dried meat Daging asap/Smoked meat Daging asap asin/Cured Meat + Seasoning Sosis, Abon, Dendeng, Corned, Baso, Nuggets, dll

DAGING OLAHAN Adalah daging yang sifat2 daging segarnya telah dimodifikasi dengan menggunakan satu atau lebih prosedur pengolahan. Antara lain : penggilingan/grinding, pencincangan/chopping, penambahan bumbu/seasoning, pemanasan, pembekuan, pengasapan.

KLASIFIKASI DAGING OLAHAN Non-Comminuted Product yaitu Produk olahan daging utuh a.l : Daging asap/smoked meat Daging asin/cured meat Dendeng sayat

2. Comminuted Product Produk olahan daging yang telah dipotong-potong sesuai bagian dari potongan karkas yang lebih kecil, antara lain : Potongan kecil/small meat pieces Potongan besar/ chunks meat Potongan tipis/chips meat Potongan tipis & kecil/flakes meat