Bioaktif Komponen Ikan Pertemuan 3 THP I Dr. Ir. Kartini Z, MP
Berfungsi sebagai food Fungsional Kalau pada ikan kita lihat Rumus molekul Makanan Sebagai sumber energi Sebagai zat gizi Sebagai Nutrient Ada senyawa yang rendah kadarnya Komponen Bioaktif: Karbohidrat Protein Lemak Komponen lainnya Berfungsi sebagai food Fungsional Terhadap kesehatan
PROTEIN Sumber utama asam amino Selama pengolahan asam amino dirubah menjadi asam amino bebas menjadi senyawa amin Bioaktif dari protein adalah senyawa amin Terdapat pada makanan, jumlahnya kecil dan biasanya tidak beracun Indikator Kerusakan Amin Bioaktif Tiramin Fenylalamin Histamin Putresin Kada Verin
Asam amino bebas pembentukan Amin Toksis Histidin Histidin dekanboxilase menjadi histamin Tirosin Tirosin dekanboxilase menjadi Tiramin Fenylalanin Fenyletylalamin Ornitin Putresen Lysin Kadaverin
Ada 3 faktor yang mempengaruhi pembentukan amin toksis Tersedia asam amino bebas Kehadiran dan perkembangan oleh penghasil enzym dekanboxilase Kondisi yang mendukung
Efek Fisiologis Amin bioaktif secara fisiologis susunan syaraf pusat (psikoaktif baik langsung maupun tidak langsung) terhadap sistem peredaran darah Tiramin dan Fenylalamin dapat menaikkan dan menurunkan tekanan darah Tiramin menaikkan tekanan darah (mempengaruhi denyut jantung menambah volume darah dalam sistem vaskular)