SYAFRIANI PROGRAM STUDI ILMU KESEHATAN MASYARAKAT KARBOHIDRAT SYAFRIANI PROGRAM STUDI ILMU KESEHATAN MASYARAKAT

Makronutrien (zat gizi makro) : Makromolekul Dapat dicernakan, diabsorpsi dan diutilisasi Sumber energi Substrat untuk sintesis karbohidrat, lemak dan protein. Makronutrien: Karbohidrat Protein Lemak

Karbohidrat

Rumus kimia: Cn(H2O)n

Karbohidrat K. sederhana K. kompleks: 1 Karbohidrat K.sederhana K. kompleks: 1. Monosakarida (gula sederhana) 1. Polisakarida (pati,dekstrin, glikogen) 2. Disakarida (gula meja) 2. Polisakarida nonpati/Serat a. serat tidak larut b. serat larut

Glikogen Glikogen adalah karbohidrat yang tersimpan dalam jaringan tubuh. Hati mengubah glukosa dari makanan menjadi glikogen dan menyimpannya untuk digunakan kemudian. Jika diperlukan, hati mengubah glikogen menjadi glukosa kembali.

Fungsi Hati  mempertahankan kadar glukosa darah. Glikogenesis : glukosa  glikogen Glikogenolisis : glikogen  glukosa Glukosa darah turun: terjadi GLIKOGENOLISIS Glukosa Glikogen hati Aliran darah Sel-sel tubuh (otak, saraf, jantung, organ lain) Glikolisis

GLIKOLISIS a. Jalur pertama yang digunakan glukosa untuk menghasilkan energi b. Terjadi dalam sitoplasma sel secara anaerobik c. Hasil akhir piruvat d. Bila oksigen tersedia piruvat  asetil KoA  SIKLUS ASAM SITRAT e. Bila oksigen << piruvat  asam laktat (rasa lelah dan sakit) Asam laktat  glukosa di hati (SIKLUS CORI)

SIKLUS CORI Hati mengubah as.laktat  glukosa Energi As.laktat Glukosa darah metab.anaerob di dalam otot Piruvat simpanan sebagai glikogen Energi Glukosa

Sumber glukosa darah : a. Makanan : glukosa, galaktosa, fruktosa b. Glikogenolisis : glikogen hati c. Glukoneogenesis : laktat, gliserol, as. amino Jaringan yang sangat tergantung glukosa : a. susunan saraf pusat b. otak c. eritrosit Gejala hipoglikemia yang pertama : gangguan susunan saraf pusat

a. bentuk cadangan utama karbohidrat pada manusia dan hewan GLIKOGENESIS Glikogen: a. bentuk cadangan utama karbohidrat pada manusia dan hewan b. terdapat dalam jar. hati dan otot Absorpsi glukosa HATI Glikogen Darah OTOT Glikogen

Fungsi Karbohidrat Sumber energi Pemberi rasa manis pada makanan Penghemat protein Pengatur metabolisme lemak Membantu pengeluaran feses

Kelebihan Karbohidrat Karbohidrat dalam makanan akan diubah menjadi Glukosa Glukosa  Energi Kebutuhan tubuh akan energi terpenuhi  hati dan otot merubah glukosa  glikogen Glikogen = cadangan KH tubuh  terbatas

Bila cadangan glikogen jenuh dan KH >>> : Glukosa  asam lemak (terutama di hati) Asam lemak diangkut oleh darah ke sel-sel jaringan adiposa. Asam lemak berikatan dengan gliserol  lemak (trigliserida) Lemak : cadangan yang tidak terbatas (unlimited) Lemak >>>  Obesitas

Penyakit Berhubungan dengan Karbohidrat Penyakit yang disebabkan oleh ketidakseimbangan antara konsumsi dan kebutuhan energi dikenal dengan KEP (Kekurangan Energi dan Protein), kelebihan berat badan, obesitas dan karies gigi.

Serat pangan (dietary fiber) Jaringan tanaman yang tahan terhadap proses hidrolisis oleh enzim pencernaan manusia. a. Serat tidak larut Selulosa : kulit padi, kacang polong, kubis, apel Hemiselulosa : kulit padi dan gandum Lignin : wortel, gandum b. Serat larut Pektin : apel, arbei, jeruk Gum : oatmeal dan kacang2an β Glukan : bekatul (oat) Psyllium Seed Husk (PSH) : plantago ovata

a. Mengendalikan kadar glukosa darah Manfaat serat pangan a. Mengendalikan kadar glukosa darah b. Menurunkan kadar kolesterol c. Mencegah kegemukan d. Mencegah kanker e. Memperlancar feses

Kebutuhan Sehari Kebutuhan karbohidrat menurut anjuran WHO (1990) adalah 55-75 % dari total konsumsi energi diutamakan berasal dari karbohidrat kompleks dan 10 % berasal dari gula sederhana. Pola makan penduduk Indonesia umumnya kaya serat kacang- kacangan, sayuran, maupun buah.

KARBOHIDRAT Jenis kaebohidrat meliputi bentuk sederhana dan kompleks seperti pati dan sellulosa. Komposisi elemen karbohidrat adalah karbon, hidrogen, dan oksigen. Ada tiga kelas karbohidrat, yaitu disakarida, monosakarida, dan polisakarida. Monosakarida mempunyai variasi kemampuan antara lain tingkat rasa manis, daya serap, dan derajat daya kelarutan. Karbohidrat mempunyai konstribusi 45-50% menyediakan energi dlm kilo kalori. Karbohidrat umumnya bersumber dari alam, yaitu buah, sayur-mayur, milk, tetapi gula yg dikonsumsi dlm bntuk sukrosa yg ditambahkan dlm makanan.

KAMSIA