Oleh : Nano Hertanto NIM : 0402513073 Semarang, 30 November 2013 Kefir Oleh : Nano Hertanto NIM : 0402513073 Semarang, 30 November 2013

Sejarah dan Penjelasan Umum Kefir

Alat Pembuatan Kefir Sarung Tangan Saringan dan spatula Toples Timbangan Gelas ukur

Bahan Pembuatan Kefir Susu murni Bibit kefir / grain Starter kefir

3 1 2 4 5 6 Cara Pembuatan Kefir Masukan bibit kefir atau starter Simpan dalam suhu 22-30o C selama 48 jam kefir bening (whey) dan churd (kental) Saring hasil fermentasi Saring& aduk hasil fermentasi sampai terlihat bibit kefir Bibit yang telah di saring, simpan dalam susu 3 1 2 4 5 6

Pembahasan : Bibit Kefir Bibit kefir berupa granula (butiran) ditumbuhkan pada susu penuh, susu skim, atau whei susu yang telah dinetralkan. Bibit kefir terdiri atas mikroorganisme yang dikelilingi oleh matriks berbentuk lendir yang terdiri atas gula polisakarida yang disebut kefiran Bibit kefir juga terdiri atas campuran berbagai bakteri dan kamir (ragi). Penyimpanan dengan cara pengeringan beku (freeze drying) atau direndam dalam susu yang dipasteurisasi secara berkala disimpan dalam lemari es bersuhu 4 - 7oC.

Pembahasan : Mikroorganisme Lactococcus lactis, Lactobacillus acidophilus, Lb. kefir, Lb. kefirgranum, dan Lb. parakefir yang berfungsi dalam pembentukan asam laktat dari laktosa (jenis dan karakter mikroorganismenya?) Lb. kefiranofaciens sebagai pembentuk lendir (matriks butiran kefir) Leuconostoc sp. membentuk diasetil dari sitrat Candida kefir pembentuk etanol dan karbondioksida dari laktosa

Pembahasan : Proses Fermentasi Bakteri asam laktat : meningkatkan keasaman (0,85% - 1,0%) pH di bawah 3 Kamir alkoholik : menghasilkan alcohol dan karbonat Kefiran : polimer galaktosa - glukosa (25%) Senyawa asetoin dan diasetil

Pembahasan Gizi kefir hampir sama dengan gizi susu Probiotik Mencegah infeksi saluran urine Memperlancar buang air besar Membantu penderita lactose intolerance Merangsang terbentuknya sistem imun Mengurangi risiko penyakit jantung koroner Menurunkan kadar kolesterol Mengurangi risiko timbulnya kanker atau tumor

Sumber Referensi Agustina, Linda. 2013. Penggunaan Starter dengan Konsentrasi yang Berbeda pada Susu Sapi Terhadap pH dan Kadar Asam Laktat. Jurnal Ilmiah Peternakan. Vol 1 No. 1 : 254 – 259 Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian. 2007. Kefir, Susu Fermentasi dengan Rasa Menyegarkan. Warta Penelitian dan Pengembangan Pertanian. Vol. 29 No. 2: 1-3 Fratiwi, Yulneriwarni, Noverita. 2008. Fermentasi Kefir dari Kacang- kacangan. Vis Vitalis. Vol. 01 No. 2: 45 – 54 Zakaria, Yusdar. 2009. Pengaruh Jenis Susu dan Persentase Starter yang Berbeda terhadap Kualitas Kefir. Agripet. Vol. 9 No. 1: 26 - 30 http://piakefir.blogspot.com/p/cara-membuat-kefir-sendiri.html http://duniakefir.blogspot.com/2012/12/cara-membuat-kefir.html

Sekian dan ….