Teknologi Pangan.

Slides:



Advertisements
Presentasi serupa
PEDOMAN CARA PRODUKSI PANGAN OLAHAN YANG BAIK (GOOD MANUFACTURING PRACTICES) INDUSTRI MAKANAN, HASIL LAUT DAN PERIKANAN Direktorat Jenderal Industri Agro.
Advertisements

TUGAS 2 (kelompok 3 orang)
PENGELOLAAN LIMBAH AGROINDUSTRI
PENERAPAN PMMT/ HACCP SEBAGAI SISTEM MANAJEMEN MUTU
KONTRAK PERKULIAHAN MK. PAM dan SANITASI MAKANAN
Good Manufactory Practices
SKEMA PENERAPAN SISTEM KEAMANAN PANGAN PADA TIAP TAHAPAN PRODUKSI
Pujianto DINAS PERINKOP DAN UMKM KABUPATEN MAGELANG TAHUN 2014
FOOD SAFETY MANAGEMENT
Konsep Perkuliahan Energi Angin dan Matahari
Pengendalian Mutu Agroindustri
Teknologi Pangan.
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point)
RUANG LINGKUP SAINS DASAR
Suwirno Mawlan, S.Kom., M.T.I. Tata tertib 1.Tidak boleh memakai sendal 2.Berbaju rapih (berkerah) 3.Tidak boleh makan dan minum di kelas 4.Mematikan.

HUKUM PERDATA ISLAM Rabu, 3 September TATA TERTIB PERKULIAHAN 1. Berpakaian sopan dan rapi 2. Alat komunikasi dinonaktifkan 3. Batas waktu keterlambatan.
PEDOMAN CARA PRODUKSI PANGAN OLAHAN YANG BAIK (GOOD MANUFACTURING PRACTICES) INDUSTRI MAKANAN, HASIL LAUT DAN PERIKANAN Direktorat Jenderal Industri Agro.
Sistem Jaminan Mutu Hasil Pertanian
S 1 Kesehatan Lingkungan – smt 3 MARYANI SETYOWATI, S.KM, M.Kes
AGROINDUSTRI DI INDONESIA TERKAIT ISU-ISU GLOBAL SEBAGAI BERIKUT :
Good Manufactory Practices
TUGAS AKHIR UTS BUATLAH POSTER YG BERTEMA SANITASI MAKANAN & MINUMAN ATAU KEAMANAN PANGAN PRINTOUT DIKUMPULKAN SAAT UTS, DITARUH DITENGAH LEMBAR JAWAB.
Biologi 1 / Semester 1 PENYUSUN : Aklani SMAN 3 Palembang
STRUCTURING THE MANUFACTURING DATABASE 2
MATERI KULIAH PASCA UTS Dr. Ir. F. DIDIET HERU SWASONO, M.P.
Mutu dalam Industri Pangan
Rika Yunitarini, ST S1-Teknik Informatika
SANITASI MAKANAN & MINUMAN
METODE REPRODUKSI GRAFIKA I ANNAS M. S, S.SN
PENGENDALIAN MUTU HASIL TERNAK

RUFAIDA NUR ROSTIKA, ST, MT
ANALISIS KEBUTUHAN GIZI RUMAH TANGGA
Mutu dalam Industri Pangan
EVALUASI PEMBELAJARAN
MENGOLAH LIMBAH TUMBUHAN DAN HEWAN
PENDAHULUAN Sistem penyediaan makanan nasional di Indonesia salah satu di antaranya dipenuhi oleh industri pangan. Dalam penyediaan makanan tersebut, Industri.
Definisi dan Arti Penting Agroindustri
Pembicara Ir. Titis Arganto, MM
PENGEMBANGAN MEDIA BELAJAR
KOMITMEN MENU.
KONTRAK BELAJAR MK : TEKNOLOGI FERMENTASI 2011 PERTEMUAN KE-1.
Prospek Kerja Bagi Alumni Teknologi Hasil Pertanian di Bidang Industri
MASA KADALUWARSA PANGAN
PENDAHULUAN.
PENGANTAR MANAJEMEN ANDI HALLANG LEWA
PENDIDIKAN SEPANJANG HAYAT
Bioteknologi Pengolahan Limbah
TEORI PENGANTAR BIOKIMIA
Keamanan Komputer dan Informasi
TEORI BAHASA DAN AUTOMATA
PENGENALAN INDUSTRI PANGAN
MK : TEKNOLOGI FERMENTASI
KONTRAK PERKULIAHAN D0SEN : Ir. Sri Rahayu, MS
KONTRAK PERKULIAHAN D0SEN : Ir. Sri Rahayu, MS
SOSIALISASI PRAKTIKUM PENGOLAHAN DATA PERIKANAN
PENGANTAR TEKNOLOGI PANGAN (minggu ke-1)
RUANG LINGKUP SAINS DASAR OLEH : KELOMPOK I. Pengertian Sains Dasar Sains Dasar merupakan suatu ilmu yang memberi landasan pengetahuan dan wawasan luas.
JAMINAN MUTU PRODUK PERTANIAN Pandi Pardian Rizen Primiere Hotel 19 Agustus 2018.
(SANITASI, HIGIENIS, DAN
UU REPUBLIK INDONESIA NO. 7 TAHUN 1996
Syarat Mengikuti Perkuliahan
Rekayasa Sistem Komputer
OUTLINE Teknologi Pangan dan Penanganan Hasil Pertanian
PENGAWASAN KUALITAS MAKANAN. Tujuan umum :  Mampu melakukan pengendalian keamanan mak min Tujuan Khusus :  Mampu menjelaskan pengaruh lingk fisik mak.
Kegiatan Belajar 4: Pengawetan Hasil Pertanian
ABSTRAK Pengolahan pangan pada industri komersial antara lain bertujuan untuk memperpanjang masa simpan. Umur simpan merupakan salah satu persyaratan yang.
Kemal Farouq Mauladi Sistem penilaian ; 1.Kehadiran 20 % 2.Tugas 70 % 3.UTS dan UAS 10 % Total 100%
LIMA KUNCI KEAMANAN PANGAN WHO
Transcript presentasi:

Teknologi Pangan

Outline 1 2 3 4 5 6 7 Aturan perkuliahan Aturan penilaian Materi Perkuliahan 4 Sejarah teknologi pangan 5 Lingkup teknologi Pangan (materi) 6 Pengertian teknologi pangan 7 Mengenai bahan pangan

Aturan Perkuliahan 1 4 Yes No Memberi keterangan jika tidak masuk Makan Kumpul tugas tepat waktu Handpone aktif Hadir tepat waktu (maksimal 30 menit keterlambatan) Ribut di kelas Wajib hadir di perkuliahan 75% dari total tatap muka, sebagai syarat UAS 1 4

Aturan Penilaian 1 4 Keterangan Nilai (Persentase) Tugas 30% UAS 40% UTS 1 Tugas akan diberikan secara terstruktur 4

Materi Kuliah Minggu #1: 28/9/2013 Mengenal Bahan Pangan Minggu #2: 5/10/2013 Kimia Komponen Pangan Minggu #3 12/10/2013 Pascapanen Bahan Pangan Minggu #4-5 19&26/10 Pengolahan dan Pengawetan 2/11/2013 Bahan Pangan Minggu #6 9/11/2013 Sanitasi dan Keamanan Pangan Minggu #7 16/11/2013 UTS Minggu #8-9 23/11/2013 Pengemasan dan Penyimpanan Pangan Minggu #10 30/11/2013 GMP dan HACCP dalam Pengolahan Pangan Minggu #11 7/12/2013 Limbah Pangan Minggu #12 14/12/2013 Bioteknologi Industri Pangan Minggu #13-14 21&28/12/2013 Bahan Tambahan Pangan Minggu #15 4/1/2014 Regulasi Pangan Minggu #16 11/1/2014 UAS

Pascapanen 4 5 Sortasi Grading

Pengertian Teknologi Pangan Teknologi pangan merupakan teknologi yang digunakan dalam proses pengolahan pangan, mulai dari penanganan pascapanen, mengolah atau mentransformasi, mengemas, mengendalikan proses pengolahan, dan menangani bahan baku (raw material), produk dan limbahnya. Teknologi pangan adalah aplikasi ilmu pangan dalam sistem seleksi, pengawetan, pengolahan, pengemasan, distribusi, pemanfaatan bahan pangan yang baik, aman dan bergizi 1 Ilmu pangan adalah ilmu dasar yang menggabungkan prinsip-prinsip ilmu biologi, kimia, fisika, dan teknik (engineering) yang digunakan untuk mempelajari karakteristik bahan pangan, mekanisme kerusakan dan pencegahannya serta dasar-dasar pengolahannya. Ilmu pangan sendiri memiliki beberapa percabangan yang masih memiliki keterkaitan dengan komponen ilmu pendukungnya. Oleh karena itu, ilmu pangan didukung oleh kimia, biokimia, rekayasa proses dan mikrobiologi pangan. 4

Aplikasi masing-masing bidang keahlian Kimia pangan mempelajari interaksi kimia antara komponen pangan, bahan tambahan pangan, dan komponen fungsional serta pengaruhnya selama pengolahan maupun pengendaliannya untuk menghasilkan produk pangan yang bermutu dan keamanan optimum. Biokimia pangan mempelajari aspek interaksi berbagai komponen pangan, gizi, dan nongizi pada metabolisme, kesehatan dan kebugaran manusia serta desain produk pangan fungsional. Bagian mikrobiologi pangan mempelajari aspek intekasi mikroba dan pangan dalam proses pengawetan dan pengolahan pangan untuk menghasilkan produk pangan bermutu dengan jaminan keamanan pangan, serta pengendalian pertumbuhan dan metabolisme mikroba untuk keperluan produksi pangan atau ingredient pangan. Bagian rekayasa pangan mempelajari aspek teknik pengolahan pangan, pengembangan, perancangan, optimasi proses dan produk pangan, termasuk aspek desain produksi, pengemasan, pelabelan, distribusi dan konsumsi.

Teknologi Pangan 4 5 Pascapanen Pengolahan pengemasan Penyimpanan Produk Jadi

1 S a n i t s & k e m Kimia Pangan Biokimia Fisika Mikrobiologi Penanganan limbah industri pangan waste Office Production Sistem Jaminan Mutu Industri Regulasi Pangan ICT Pangan Unit operasi industri pangan Desain dan Pengembangan Produk Pangan S a n i t s & k e m Rekayasa proses pangan 1 Prinsip pengolahan pangan Metabolisme komponen pangan Pilot Plan R n D Analisis Bahan dan Produk Pangan Evaluasi sensori Nilai Nutrisi Bahan dan Produk Pangan Teknologi Pengolahan Pangan Mesin & Peralatan industri pangan Desain tata letak dan penanganan bahan Teknologi pengemasan & penyimpanan Pengetahuan Bahan FG dan Warehouse Kimia Pangan Biokimia Fisika Mikrobiologi

Thank You!

Thank You! www.themegallery.com Aku sehat karena panganku cukup, beragam, bergizi seimbang, aman, dan halal