FERMENTASI PADA PEMBUATAN COKLAT

Slides:



Advertisements
Presentasi serupa
Fermentasi dan Perbaikan Kultur
Advertisements

BAB 6 PRINSIP FERMENTASI Andian Ari Anggraeni, M.Sc
13 Pesan Dasar Gizi Seimbang (Depkes RI, 1996)
MIKROBIOLOGI PANGAN.
Standar Mikrobiologi dan Uji Mikrobiologi untuk Bahan dan Produk Farmasi Marlia Singgih Wibowo Ina Hayati ( )
Identifikasi Sederhana Makanan Beresiko Tidak Aman
Oleh: Jannur Majesty Aminatus Zuhriyah
MIKROBIA PATOGEN PADA MAKANAN
Kandungan Kimia Daun Teh
ILMU ALAMIAH DASAR KELOMPOK 8 PBA (C) 2012/2013.
TRANSFER PANAS PADA PEMASAKAN (modul 4)
Nutrisi pada Kehamilan Asupan energi harus memenuhi kebutuhan nutrisi dan menyediakan energi untuk kenaikan berat badan sebesar 0,4 kg setiap minggu selama.
BAB 3. KANDUNGAN KIMIA DAUN TEH
SISTEM KEHALALAN PANGAN COKLAT BATANG Nyimas Ekinevita ( ) Luluk Nur Indah ( ) Agdinal Brilliant ( ) Rizky Bagus.
Widelia Ika Putri, S.T.P., M.Sc
Nany Suryani, SGz. Bakrey Nany Suryani, SGz.
PERUBAHAN SIFAT PADA DAGING
Prinsip-prinsip Penanganan dan Pengolahan Bahan Agroindustri
Peronika Hasibuan, Rizka Handayana P, Sobhan Zainal Arifin
TM-3 KEJADIAN LUAR BIASA.
TEKNOLOGI PENGOLAHAN PIKEL
OKSIDASI DAN REDUKSI.
“SUSU” KOMPOSISI MIKROBIOLOGI SUSU
SEREALIA DAN KACANG-KACANGAN
Materi kuliah: gizi dan kesehatan (bag.2)
Kemiri Menyehatkan Rambut sampai Perut
HUBUNGAN MAKANAN DAN KESEHATAN
Teknologi Pengolahan Teh
GIZI ANAK SEKOLAH.
KOMPOSISI DAN MIKROBA TELUR
KOMPOSISI DAN MIKROBA TELUR
Komposisi Tubuh dan Makanannya
Khasiat Dibalik Manisnya Buah Sawo
Bioindustri Minggu 2 Oleh : Sri Kumalaningsih
ILMU GIZI GIZI PADA IBU HAMIL DAN KOMPLIKASI KEHAMILAN
14 TP IKAN PENGGARAMAN 2 UMBY 2015.
BUDIDAYA TERONG KELOMPOK 3 : GAYATRI HANINGTYAS A. MAYS SYAFELLA N.
PENGOLAHAN DENGAN FERMENTASI
Beberapa jenis olahan kopi biji
Bubur Kacang Hijau, Sajian Sehat untuk Berbuka
KERUSAKAN KHEMIS (BROWNING PADA PISANG)
MAKANAN & FUNGSINYA OLEH: IDA RIANAWATY
DASAR – DASAR ILMU GIZI Pertemuan 1.
PENYIMPANGAN MUTU PANGAN
Teknologi Pengolahan Sorgum
Bioteknologi konvensional
TIPS HIDUP SEHAT Annisa Nurul H. (A ).
Labu Siam.
PENGENALAN KIMIA PANGAN Moh. Taufik, STP, MSi. SUBTOPIK 1.Pengenalan Kimia Pangan 2.Komposisi Bahan Pangan 3.Reaksi Kimia dalam Bahan Pangan.
Fermentasi keju dari kacang hijau
Tugas KKPI COMA & COBER.
Pengendalian Mutu Pada Industri Susu Pasteurisasi di PT
TRANSFER PANAS PADA PEMASAKAN (modul 4)
Gizi dan Penyakit Degeneratif
MAKANAN TRADISIONAL KHAS ORANG SUNDA
BIOTEKNOLOGI MENGGUNAKAN MIKROORGANISME STEFFANY AUDINA PUSPITASARI
Daging yang baik Manusia butuh makan Makanan yang bergizi lengkap
SMP 2 SIWALAN GIZI DAN KESEHATAN TATA BOGA KELAS 7
Materi 1 KONSEP ILMU BAHAN MAKANAN
SISTEM PENCERNAAN MAKANAN. Oleh : M. Ma’ruf Habibi Zat Makanan.
Kerusakan Bahan Pangan
SANITASI MAKANAN & MINUMAN A.M.FADHIL HAYAT. PENGERTIAN Makanan (WHO): semua substansi yg diperlukan oleh tubuh, kecuali air dan obat2an dan substansi.
Telur Ayam Kampung Lebih Bergizi?
BIOKIMIA PANGAN LANJUT “Tempe” OLEH: IDIN KURNIAWAN (Q1A117079) SITI NURHARMA WINA ( Q1A117137) JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS.
4/26/2019Lemak dan Minyak, By Mursalin1 PENGARUH PENGOLAHAN TERHADAP KOMPOSISI MINYAK DAN LEMAK A. EKSTRAKSI Ekstraksi tidak berpengaruh thd komposisi.
KEAMANAN PANGAN HASIL TERNAK
KEJADIAN LUAR BIASA (KLB) Maya Klementina Dasmasela Prodi Sarjana Gizi STIKes Kusuma Husada Surakarta
KELOR -Salah satu jenis tanaman yang mudah tumbuh di daerah tropis dan subtropis. -Pohon dengan ketinggian 7-11 meter dan tumbuh subur di dataran rendah.
TEKNOLOGI FERMENTASI “ PROSES FERMENTASI MIKROBA: TERASI” Oleh: TPG 2017B: 1.RATNA JUITASARI (Q1A ) 2.RENI SAFITRI (Q1A ) JURUSAN ILMU DAN.
PENDAHULUAN Di Indonesia, terdapat tanaman yang mengandung banyak manfaat bagi kesehatan masyarakat dan mengandung zat gizi yang sangat tinggi mulai.
Transcript presentasi:

FERMENTASI PADA PEMBUATAN COKLAT KELOMPOK 9 ARRAFI DIENA AMALIA (1305202) NETI YUNINGTIAS (1300666) SARAH DYAS AVIYANTI (1301139)

DO YOU KNOW CHOCOLATE? DO YOU LIKE IT? WHAT DO YOU KNOW ABOUT CHOCOLATE?

TANAMAN KAKAO

Kandungan gizi pada coklat Secara garis besar, kandungan gizi pada coklat yaitu lemak 31%, karbohidrat 1%, dan protein 9%, polifenol 6%, K, Mg, Ca, Na, zat besi, Crom, berbagai vitamin, serta kafein dan phenilethilamin.

PROSES PEMBUATAN COKLAT Biji basah Ditampung dalam kotak fermentasi Masuknya udara pada permukaan massa Terjadi oksidasi alkohol Biji kakao menjadi mati Timbulnya aroma dan flavor yang khas

Mikroorganisme kontaminan Clostridium botulinum Staphylococcus aureus Clostridium prefingens Bacillus cereus Penicillium Salmonella, dan lain-lain.