FERMENTASI PADA PEMBUATAN COKLAT KELOMPOK 9 ARRAFI DIENA AMALIA (1305202) NETI YUNINGTIAS (1300666) SARAH DYAS AVIYANTI (1301139)
DO YOU KNOW CHOCOLATE? DO YOU LIKE IT? WHAT DO YOU KNOW ABOUT CHOCOLATE?
TANAMAN KAKAO
Kandungan gizi pada coklat Secara garis besar, kandungan gizi pada coklat yaitu lemak 31%, karbohidrat 1%, dan protein 9%, polifenol 6%, K, Mg, Ca, Na, zat besi, Crom, berbagai vitamin, serta kafein dan phenilethilamin.
PROSES PEMBUATAN COKLAT Biji basah Ditampung dalam kotak fermentasi Masuknya udara pada permukaan massa Terjadi oksidasi alkohol Biji kakao menjadi mati Timbulnya aroma dan flavor yang khas
Mikroorganisme kontaminan Clostridium botulinum Staphylococcus aureus Clostridium prefingens Bacillus cereus Penicillium Salmonella, dan lain-lain.