Pengetahuan Bahan Pangan Kacang Tanah (Arachis hypogea L) 1.Almira Dinar Dhiny( ) 2.Dwi Ernawati( ) 3.Monicha Raeatya ( ) 4.Choirina Tamimi Rahmadi ( ) Dosen Pengajar Dr. Dedin F. Rosida. STP. Mkes

SEJARAH KACANG TANAH Kacang tanah adalah tanaman pangan berupa semak yang berasal dari Amerika Selatan, tepatnya Brazilia. Penanaman pertama kali dilakukan oleh orang Indian (suku asli bangsa Amerika) dan Pertama kali masuk ke Indonesia pada awal abad 17, dibawa oleh pedagang Cina dan Portugis.(Aksi Agraris Kanisius.2003)

Morfologi Kacang Tanah Arachis hypogea L. Klasifikasi Kingdom : Plantae Divisi : Spermatophyta Subdivisi : Angiospermae Kelas : Dicotyledonae Ordo : Leguminales Famili : Papilionaceae Genus : Arachis Spesies : Arachis hypogaea L..”Nama lain dari kacang tanah adalah k acang una, suuk, kacang jebrol” Arachis hypogea L.

Varietas Unggul Kulit biji berwarna merah jambu. Polongnya berlekuk jelas. Urat polong agak kasar.. Gajah 1987 Kulit biji kacang berwarna merah muda. Bentuk polong agak nyata dan kulit polong nyata. Kelinci Kulit biji kacang berwarna merah jambu. Bentuk polong berpinggang dan tidak, berpelatuk jelas dan tidak jelas. Urat polong nyata. Jepara

Kulit biji kacang berwarna merah muda. Bentuk polong tidak berpinggang, paruh kecil m enonjol bentuk paruh lurus-melengkung dan kulit polong kasar.. Turangga 1998 Kulit biji kacang berwarna merah muda. Bentuk polong berpinggang dan k ulit polong tidak jelas. Jerapah Kulit biji acang berwarna merah mu da. Bentuk polong berpinggang dan kul it polong tidak nyata.. Tuban Kulit biji kacang berwarna merah muda. Bentuk polong berpinggang, berparuh kecil dan kulit polong agak kasar. Kancil

Kulit biji kacang berwarna merah m uda. Bentuk polong agak berpinggang d an kulit polong nyata. Bison 2004 Kulit biji kacang berwarna merah m uda. Bentuk polong tidak berpinggang d an kulit polong agak dalam Domba 2004 Sumber : Suhartina.2005

Perubahan Akibat pengolahan kacang tanah Perubahan komposisi kimia  Lemak Proses pengepresan biji pada pembuatan KTLKR Biji Kacang tanah mengalami proses pengepresan, Akibatnya kandungan lemak dalam biji turun dan energi serta protein meningkat Juga nilai cerna protein (NPU) meningkat Perubahan Sifat Organoleptik  Warna  Bau  Sifat makanan Perubahan karena mikro organisme Kontaminasi flatoksin Kacang tanah yang mengalami kontaminasi oleh kapang Aspergillus Flavus dapat meng- hasilkan aflatoksin.

Saat Panen Penentuan waktu panen juga dapat didasarkan pada umur varietas yang ditanam. Kacang tanah yang banyak ditanam di Indonesia adalah tipe Spanish/ tipe tegak dan umumnya berkisar 85–100 hari Panen Cara Panen Panen kacang tanah umumnya dilakukan secara Manual dengan mencabut tanaman.

Penanganan Pasca Panen Hasil pencabutan kacang tanah disebut brangkasan yang terdiri dari : polong, akar, batang dan daun. 1. Memetik Hasil petikan polong dijemur selama 7-10 hari, Pengeringan lanjutan dilakukan Untuk mencegah kontaminasi Aflatoksin 2. Menjemur Pemilihan ini untuk menyortir Mana Polong yang baik dari polong yang Tidak baik, kemudian polong dipisahkan berdasarkan penggolongan mutu 3. Mensortir Teknik penyimpanan ada 2, yakni : a)Penyimpanan Polong kacang tanah a)Penyimpanan biji kacang tanah 4. Menyimpan

Ulat Penggulung Daun Gejala yang timbul : daun menggulung menguning, dan akibatnya kering. Pengendalian : menyemprotkan pestona pada tanaman HAMA DAN PENYAKIT Tungau Hama ini dapat merusak tanaman kacang tanah dan dapat menurunkan hasil tidak kurang dari 10%. Karat Penyebab penyakit Jamur karat Puccina arachidis Speg. (Reny Rahmawati, 2012)

Komposisi Kimiawi Kandungan gizi Kacang tanah mempunyai komposisi Kimia dengan kadar protein 20-30% dan kadar lemak 40-50% Sedangkan Kandungan mineral kacang tanah adalah kalsium, magnesium, fosfor, sulfur. Dan untuk vitamin adalah riboflavin, thiamin, asam nikotinat, vitamin B, C, D, E, dan K (Yulifianti,et all. 2016) Tabel Perbandingan VarietasProteinLemak Gajah29%48% Kelinci31%28% Jepara42,73%27,19% Jerapah21,5%43% Turangga25%47,7% Kancil29,9%50% Tuban21,4%42,5% Bison24%44,8% Domba23,2%44,1%

PEMANFAATAN KACANG TANAH 1. Minyak2. Selai3. Keju 4. Susu5. Kulit Kacang Tanah6. Tahu

Gizi produk olahan Kacang tanah Sumber : (Yulifianti,et all. 2016)

That’s all. Thank you! Any Questions?