PT LINGKAR MUTU INDONESIA

DINAS KOPERASI, USAHA KECIL DAN MENENGAH SOSIALISASI STANDARISASI MUTU DAN SERTIFIKASI KEAMANAN PANGAN PRODUK UKM Oleh : Egha Rodhu H , STP

Rantai Pengolahan Pangan METHODOLOGY (bahasa) Penyimpanan Distribusi Pengolahan Produksi Pangan Segar : Kementrian Pertanian, KKP, Pemda Pangan Olahan : Kementrian Perindustrian, Kementrian Kesehatan, Badan POM, Pemda, Dll Perlu Koordinasi yang Baik Untuk memenuhi ekspektasi masyarakat: ‘seluruh pangan aman dan bermutu

Produksi, Peredaran, Persyaratan Keamanan Pangan, Serta Pengawasan Dan Pembinaannya

Muatan Keamanan Pangan dan Mutu Persyaratan Keamanan Pangan dan Mutu Pangan : Persyaratan sanitasi (cara Produksi yang baik dan Benar) Bahan tambahan pangan Kemasan Pangan Pelabelan dan iklan pangan Cemaran Pangan Pangan hasil rekayasa genetika Pangan yang diiradiasi Jaminan Keamanan Pangan/ Mutu Pangan Pengawasan : Pencegahan Sebelum Peredaran Registrasi Sarana Produksi, IRTP Izin Edar (MD, ML, P-IRT) Pengakuan terhadap Jaminan Keamanan Pangan/ Mutu Pangan diberikan melalui sertifikasi Penegakan Hukum Sanksi administratif Pembinaan Terhadap ; Pelaku Usaha Pengawas Pangan Penyuluh Keamanan pangan

UU No 18/2012 tentang Pangan Definisi keamanan pangan tidak bertentangan dengan pencegahan cemaran biologis, kimia, dan benda lain agama, keyakinan, dan budaya Pangan aman dikonsumsi Pasal 68(1): Pemerintah menjamin terwujudnya penyelenggaraan Keamanan pangan di setiap rantai pangan secara terpadu 10

Pengawasan Dalam Rangka Pencegahan Persyaratan dan tata cara ditetapkan oleh menteri pertanian, menteri perindustrian, kelautan dan perikanan, Kepala Lembaga atau Bupati / Walikota sertifikat laik higiene sanitasi yang dikeluarkan oleh Bupati/Walikota atau Kantor Kesehatan Pelabuhan Persyaratan dan tata cara ditetapkan oleh menteri kesehatan. Izin edar yang diterbitkan Kepala Lembaga sertifikat produksi Pangan Olahan industri rumah tangga yang diterbitkan oleh bupati/walikota.. Izin edar yang diterbitkan oleh menteri pertanian dan pemda 16

Sanksi Administratif

Tahapan Dalam Menjalakan Sistem (bahasa) Bagaiamana cara menjalakan Sistem manajemen Mutu dan Keamanan pangan SERTIFIKASI System Implementation System Documentation Training & Action Plan Initial Assasment

Initial Assasment Key Objective Menentukan Scope yang akan disertifikasi Mutu Dan keamanan Pangan Mengidentifikasi kelebihan maupun kekurangan dari sistem yang ada tersebut pada saat ini (aktual) terhadap persyaratan Mutu Dan Keamanan pangan Melakukan kick off sebagai tanda dimulainya Penerapan sistem . Tasks/Tools Melakukan analisa perbandingan dengan observasi proses kita Melakukan peninjauan dokumentasi aktual yang sudah ada Penentuan tim yang diperlukan dan tugas serta tanggung jawab tim Membuat strategi komunikasi termasuk untuk manajemen dan anggota tim. Deliverable Kesepakatan untuk strategi dan batas waktu dari Sistem manajemen Mutu dan Keamanan Pangan Terbentuknya tim komite dan wakil manajemen mutu & Keamanan Pangan yang akan membantu penjaminan pemeliharaan dan peningkatan system tersebut secara kontinyu.

Training & Action Plan Key Objective Tasks/Tools Deliverable Menyusun materi pelatihan dengan penyesuaian terhadap kebutuhan organisasi serta penerapannya yang sesuai dengan kebutuhan organisasi Memberikan pemahaman, pengetahuan, dan keahlian yang diperlukan mengenai sistem manajemen mutu dan keamanan Pangan kepada anggota Tim Proyek. Tasks/Tools Memberikan pelatihan tentang apa dan mengapa Sistem manajemen mutu & Keamanan Pangan, penerapan dan peranan manajemen serta kendala implementasi. Memberikan pelatihan kepada tim proyek yang terdiri dari : Pemahamanan Sistem Manajemen Mutu Pemahaman Sistem Keamanan Pangan HACCP PPD (program Persyaratan Dasar) Deliverable Semua anggota dan top manajemen beserta tim proyek memahami persyaratan standard mutu dan keamanan Pangan dalam peranan dan penerapannya. Pemetaan proses bisnis dan sistem manajemen mutu serta keamanan Pangan

System Documentation Key Objective Tasks/Tools Deliverable Mengembangkan system Mutu & keamanan Pangan yang ada berdasarkan pedoman mutu, kebijakan serta sasaran mutu yang akan ditetapkan. Tasks/Tools Finalisasi pedoman mutu dan Keamanan Pangan Meninjau dan finalisasi dokumen atau SOP dan instruksi kerja, Deliverable Pernyataan Kebijakan Mutu dan Keamanan pangan Quality Plan (Rencana Mutu) sesuai Business Process Map, HACCP Plan, PPD Evaluasi kompetensi masing-masing posisi terutama yang mempengaruhi kualitas produk

System Implementation Key Objective Memastikan bahwa sistem mutu & kemanan pangan yang telah dibentuk telah diterapkan Melakukan analisis data yang efektif untuk pengambilan keputusan dan perbaikan Melakukan audit internal melalui pelatihan yang intensif beserta pembuatan laporan audit dan tindak lanjut terhadap hasil audit Tasks/Tools pembentukan tim Audit Internal termasuk kualifikasi yang diperlukan serta tugas dan tanggung jawabnya. Melaksanakan pertemuan rutin dengan manajemen untuk membahas masalah-masalah dalam penerapan Melaksanakan tinjauan manajemen. Deliverable Menjalakan Audit Internal mutu dan keamanan Pangan

Standardisasi Sertifikasi Accreditation Body Certification Body International Accreditation Forum Certified once, accepted everywhere UK Accreditation Body USA Accredits Certification Body Organization

CERTIFICATION PROCESS Renewal Assessment Visit Min. 3 weeks before audit Application / New Contract 6-monthly / Yearly Stage 2 Audit Y Pre- Audit Stage 1 Audit major major 3 year N Y Y Stage 1 Audit Report Submitted Corrective Actions Corrective Action Corrective Actions Max. 3 months Max. 3 months OPTIONAL Follow-up audit Follow-up audit Company

Thank you very much