Vitamin-vitamin Larut Air M.A. Gizi dan Kesehatan Masyarakat Alibbirwin, SKM, M.Epid STIKes MRH

Vitamin Larut Air Vitamin-vitamin ini hanya dapat larut dalam air, tidak dapat larut dalam minyak dan zat-zat pelarut lemak Vitamin tsb adalah vitamin C dan vitamin B kompleks Ada 11 vit. B kompleks: thiamin, riboflavin, niacin, pyridoksin, biotin, PABA, inositol, asam pantothenat, asam folat, cholin, dan vit. B-12

Vitamin C James lind (1747): scorbut pada pelaut Vit C mulai dipisahkan dari jeruk pada tahun 1928 Fungsi: - sebagai antioksidan - substansi matrix jaringan ikat - zat perekat antar sel - meningkatkan daya tahan tubuh - penurunan kolesterol dalam darah - membantu pertumbuhan tulang dan gigi Sumber2 dalam makanan: sayur: cabe hijau, kembang kol, salada air, bayam, tomat, asparagus buah: jambu batu, jeruk lemon, jeruk orange, mangga, nanas

Vitamin B1 (Thiamin) Penelitian Eijckman memenukan kasus beri2 di sebuah penjara pada jaman penjajahan kolonial Belanda di Indonesia Fungsi: - membantu metabolisme karbohidrat untuk menghasilkan energi - meningkatkan refleks syaraf dan kerja jantung Kebutuhan: 0,5 mg/1000 kalori Sumber: beras, serealia, kacang2an

Vitamin B2 (Riboflavin) Fungsi: sebagai ko-enzim berperan dlm proses reduksi metabolisme tubuh Kebutuhan 1,0 – 1,5 mg/hari Gejala defisiensi riboflavin: lidah berwarna merah dadu (magenta), photophobia pada mata, dermatitis pada kulit, dermatitis sekitar vulva dan skrotum Sumber: sayuran dan buah berwarna kuning

Niacin (asam nicotinat) Sebagai vitamin anti pellagra. Pellagra (kulit kasar), dgn tanda2 4D (dermatitis, diare, dementia, death) Fungsi: sbg ko-enzim dlm proses transfer ion hidrogen di dlm reaksi2 yg menghasilkan energi. Kebutuhan: 9 mg/hari Sumber nabati: kacang tanah, terigu putih, tepung jagung Sumber hewani: ikan, hati sapi, daging ayam, babi, sapi

Pyridoxin (vit. B6) Fungsi: sbg ko-enzim, berperan serta dlm metabolisme protein dan asam amino Tanda2 defisiensi pyridoxin: napsu makan turun, BB turun, vomitus, diare, paralyis (lumpuh), gangguan penglihatan, anemia Kebutuhan: 1,5 mg/hari Sumber: daging, telur, susu

Biotin Jarang ada kasus defisiensi biotin pada manusia Fungsi: sbg komponen suatu ko-enzim, terikat alngsung dgn asam amino L-Lysine Sumber nabati: dedak beras, kacang kedele Sumber hewani: hati sapi, hati ayam

Asam pantothenat (vit. B5) Berbentuk minyak pekat berwarna kuning Fungsi: sebagai ko-enzim A dalam berbagai proses metabolisme Kebutuhan 5 – 10 mg/hari Sumber hewani: hati, ginjal, susu, telur, daging kurus Sumber nabati: kacang2an, sawi, ubi jalar, brokoli

Asam folat (folacin) Berbentuk kristal berwarna oranye Fungsi: sebagai anti anemia berperan dlm hematopoiesis (pembentukan sel darah merah) Metabolisme asam folat sangat erat berhubungan dgn fungsi cit B12 dan C Kebutuhan 5 – 10 mg/hari Sumber: hati, ginjal

Vit. B12 (Cyanocobalamine) Berbentuk kristal berwarna merah Fungsi: sbg ko-enzim dl proses metabolisme asam amino. Bersama asam folat berperan dlm sintesa nucleoprotein; apabila defisiensi salah satunya dpt menyebabkan anemiamakrocytik megaloblastik Kebutuhan 0,1 mg/hari Sumber: hati, ginjal, susu

Vitamin B kompleks lain CHOLINE Pada manusia belum ditemukan kasus defisiensi choline Fungsi: berperan dlm metabolisme gugusan metil; dlm prakteknya diambil alih oleh asam folat dan vit. B12

Vitamin B kompleks lain INOSITOL Fungsi: berperan dalam pertumbuhan, menghambat kebotakan (allopecia), mencegah perlemakan sel hati Sumber: di semua bahan makanan ada, khusus di dalam serealia

Vitamin B kompleks lain Para Amino Benzoic Acid (PABA) Merupakan komponen dari struktur asam folat dan amygdaline (vit. B17) Belum ada laporan gejala defisiensi dari PABA ini Obat2an sulfa merupakan antagonis dari PABA dan menghambat pertumbuhan mikroflora usus

Vitamin2 yang masih kontroversial Asam Pangamat/Pangamic Acid (Vit. B15) Kontroversial karena molekul2nya mudah terurai menjadi komponen2 yg menyusunnya Punya gugus metil yg sangat reaktif, shg fungsinya sama dgn choline dan methionin Belum ada laporan kasus defiensi vit. Ini Sumber: bekatul beras

Vitamin2 yang masih kontroversial Amygdaline (Vit. B17) Kontroversial karenatdk memenuhi definisi vitamin scr keseluruhan. Fungsinya diduga untuk mencegah/ mengobati kanker, tapi masih perlu dibuktikan lebih lanjut Sumber: buah pala dan beberapa biji buah2an lain