Seleksi dan Tata Cara Pemotongan Hewan Kurban Sesuai Standar Sanitasi Hygiene Oleh: Balai Veteriner Lampung (Wujudkan Idhul Qurban yang Sehat dan Syar’I)

Kesehatan Daging (ASUH) Mencakup: Higiene/kebersihan Daging Pengendalian Zoonosis (penularan penyakit dari hewan ke manusia) Pembinaan Kesejahteraan Hewan

PRINSIP PEMOTONGAN HIGIENE Kebersihan (Cleanliness) Tindakan pencegahan penyakit Kontaminasi Mikrobiologi

PROSES PEMOTONGAN (RPH) PRODUK ASUH TERNAK

SELEKSI HEWAN KURBAN 1. SEHAT, pemeriksaan sebelum dipotong (antemortem) - Daerah Anthrax: Jabar (Bogor, Purwakarta), Jateng (Boyolali), NTB, NTT, DIY (Sleman), Ujung Pandang (Bone)

Tabel 1. Kondisi kesehatan hewan kurban No Kondisi Hewan Sehat Dugaan Anthrax 1 Bulu Bersih, mengkilap Kotor, kusam 2 Gerak Lincah Lemas 3 Nafsu makan Normal Kurang 4 Cara nafas Sesak/sulit 5 Lubang alami Bersih, normal Keluar darah/leleran 6 Panas Normal 39-40 oC Demam > 39-40 oC 7 Tinja dan urin Warna kemerahan

2. TIDAK CACAT (tidak pincang, tidak buta, telinga tidak rusak) 3. CUKUP UMUR (Kb > 1th, Sapi >2th) 4. TIDAK KURUS 5. JANTAN TIDAK KEBIRI

Syarat Sarana dan Peralatan Tempat  mudah mendapatkan air Kandang penampungan sementara Lubang penampungan darah ukuran 0,5 m x 0,5 m x 1 m Pisau tajam, cukup panjang, bersih Tempat penangan daging  alas, dengan triplek/ayaman bambu, plastik Tempat perebusan jeroan dan teracak

KANDANG PENAMPUNGAN SEMENTARA

KANDANG PENAMPUNGAN SEMENTARA

DASAR LUBANG JANGAN DISEMEN

Salah

TEMPAT PENANGANAN DAGING

SALAH (PLASTIK TERLALU LEBAR)

Tempat Perebusan Jeroan, Kaki2

PETUGAS PENYEMBELIH: SEBAIKNYA YANG AHLI DALAM PEMOTONGAN HEWAN

TATA CARA PEMOTONGAN HEWAN ISTIRAHAT DAN PUASA (HANYA DIBERI MINUM) PEMERIKSAAN SEBELUM DIPOTONG HEWAN KEARAH KIBLAT, MENJATUHKAN HEWAN DENGAN HATI-HATI MEMBACA BASMALAH MEMOTONG 3 SALURAN MEMOTONG SEKALI TEKAN/POTONG TANPA MENGANGKAT PISAU DARI LEHER IKAT SALURAN MAKANAN

Pemeriksaan Sebelum Dipotong Sore hari jam 17.00 Diberi makan kenyang jam 17.00, kemudian hanya diberi minum saja

HEWAN KEARAH KIBLAT, MENJATUHKAN HEWAN DENGAN HATI-HATI

(disiram mengurangi stres) PEMOTONGAN HEWAN (disiram mengurangi stres)

 MEMOTONG 3 SALURAN MEMOTONG SEKALI TEKAN/POTONG TANPA MENGANGKAT PISAU DARI LEHER

Lobang Cukup Lebar

Saluran makanan tidak diikat dan hewan tidak puasa

PENGKULITAN

Penggantungan hewan

Pemotongan Hewan (menghindari kontak daging seminimal mungkin)