Standar Kompetensi Melakukan Pelayanan Makanan dan Minuman Kompetensi Dasar Mendiskripsikan Pelayanan Makanan dan Minuman Tujuan Pembelajaran Siswa dapat menjelaskan : Pengertian pelayanan makanan dan minuman, Ruang lingkup PMM, Struktur organisasi PMM, Indikator Mendefinisikan pelayanan makanan dan minuman sesuai dengan bentuknya Menjelaskan ruang lingkup pelayayan makanan dan minuman sesuai dengan bagian-bagiannya Menjelaskan struktur organisasi pelayanan makanan dan minuman berdasarkan tugas dan bagian-bagiannya Mengelompokkan tugas-tugas personalia pelayanan makanan dan minuman Menghubungkan pelayanan makanan dan minuman dengan unit lainnya
Materi Pembelajaran Pengertian pelayanan makanan dan minuman {Food and beverage service} adalah salah satu jenis usaha jasa boga yang melayani makanan dan minuman.
Ruang Lingkup Pelayanan Makanan dan Minuman 1. RESTORAN : Tempat menjual makanan dan minuman MACAM-MACAM RESTORAN : - Main restoran (dining room) : Tempat menjual makanan dan minuman yang mewah. -Supper club : semacam restoran yang dibuka pada malam hari dan dilengkapi Dengan hiburan dan tempat tamu-tamu berdansa. -Speciality restorant: Restoran yang memiliki ciri khusus . Seperti: chinese restauran, Japan restaurant dll. -Coffe shop : semacam restoran dengan pelayanan cepat dan sederhana,tidak terlalu formal. -Restoran pelayanan cepat: restoran ini disebut self service,cafeteria,fast food. -Pelayanan di kamar hotel(room service)
2. BAR ADALAH : Tempat menjual minuman,baik yang mengandung alcohol maupun yang tanpa alcohol Jenis-jenis bar: publik bar (front bar): tempat menjual minuman beralkohol maupun non alcohol service bar: bar yang kusus melayani minuman untuk rertoran yang ada di hotel
3. Room service : pelayanan makanan dan minuman di kamar tamu 4. Banquet: malayani makanan dan minuman pada acara perjamuan makan 5. Steward: bagian kebersihan lingkungan kerja dan penyediaan peralatan serta perlengkapan