KOMPONEN PANGAN (FOOD COMPOUND) PERTEMUAN III. TERDIRI DARI: A. KOMPONEN GIZI (NUTRIENT COMPOUND)

Slides:

Advertisements

Presentasi serupa

Advertisements

KARBOHIDRAT Oleh : Prof. Dr. Ir. Eddy Suprayitno, MS

KARBOHIDRAT, LEMAK, PROTEIN

BIOKIMIA GIZI Tiurma PT Simanjuntak.

KARBOHIDRAT Materi semester 4 Oleh Reni Novalia

Yunita Eka Puspitasari, S.Pi, MP yunitapuspitasari.lecture.ub.ac.id

KARBOHIDRAT 01 April 2015.

KARAKTERISTIK GULA.

HARI / TANGGAL : SABTU MATA PELAJARAN : KIMIA

KARBOHIDRAT Karbohidrat adalah senyawa polihidroksi aldehid atau polihidroksiketon. Oleh karena itu karbohidrat mempunyai dua gugus fungsional yang penting.

Fakultas Kedokteran UGM

NAMA KELOMPOK : 1.RULY SETIAWAN KALANDARA P RIKHA FILDZAH A IBNU SETIAWAN HUHAMMAD.

Karbohidrat, Lemak, dan Protein

Protein Protein (asal kata protos dari bahasa Yunani yang berarti "yang paling utama") adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan.

KARBOHIDRAT PROTEIN LEMAK n

KARBOHIDRAT oleh Kelompok 2 Gusti Pandi Liputo

KARBOHIDRAT MUH. FAJAR.

Karbohidrat PERTEMUAN 12 Adri Nora S.Si M.Si Bioteknologi/FIKES.

Klasifikasi Karbohidrat

MELAKUKAN PERENCANAAN HIDANGAN HARIAN UNTUK MENINGKATKAN KESEHATAN

Sejarah kimia pangan di mulai pada tahun 1700an, ketika para ahli kimia terlibat dalam penemuan senyawa kimia penting dalam bahan pangan termasuk Carl.

E learning Kimia Pangan

Dr. Ir. Dwiyati Pujimulyani, MP

Rumus umum [CH2O] n Contoh : C6H12O6

ILMU DAN EVALUASI GIZI MINGGU II.

5. KARBOHIDRAT (BAG. I) KARBOHIDRAT (KH) ADALAH PENYUSUN UTAMA JARINGAN TANAMAN (50% DR BK TNM BAHKAN ADA YG 80% YAITU DALAM BUTIR-BUTIRAN SEBANGSA PADI)

ASAM AMINO DAN PROTEIN.

ASAM AMINO KELOMPOK 3: Zeni Lailum M

Senyawa organik (KARBOHIDRAT, LEMAK & PROTEIN)

PROTEIN PROTEIN : SENYAWA ORGANIK KOMPLEK DGN BM TINGGI, TERSUSUN DARI UNSUR-UNSUR C, H, O DAN N KADANG-KADANG MENGANDUNG UNSUR P DAN S. KADAR MASING-MASING.

A. Senyawa organik sintesis

KARAKTERISTIK KARBOHIDRAT

Drs. MUH. ARAFAH WADUD SMA NEGERI 1 PINRANG

1. Klasifikasi Karbohidrat

BAB 8 Karbohidrat, Protein, dan Biomolekul Standar Kompetensi

Oleh : Ika Fatmawati P, S.TP, MP

ZAT MAKANAN Terkandung dalam makanan Zat makanan makro

KARBOHIDRAT Biomolekul yang paling banyak ditemukan di alam

PENGENALAN KIMIA PANGAN Moh. Taufik, STP, MSi. SUBTOPIK 1.Pengenalan Kimia Pangan 2.Komposisi Bahan Pangan 3.Reaksi Kimia dalam Bahan Pangan.

Pemeriksaan karbohidrat

KARBOHIDRAT KARBOHIDRAT By : yessi cristyana By : yessi cristyana.

Sejarah kimia pangan di mulai pada tahun 1700an, ketika para ahli kimia terlibat dalam penemuan senyawa kimia penting dalam bahan pangan termasuk Carl.

Karbohidrat Materi SMA kelas XII Semester 2

Karbohidrat dibentuk melalui reaksi

ASAM AMINO DAN PROTEIN.

KARAKTERISTIK KARBOHIDRAT. A.Pengertian Karbohidrat Senyawa organik yang tersusun atas unsur karbon (C), hidrogen (H) dan oksigen (O). Dalam bentuk sederhana,

SISTEM PENCERNAAN BAHAN MAKANAN.

SEJARAH PERKEMBANGAN BIOMOL → STUDI TENTANG DASAR2 MOLE-

Oleh : Prof. Dr. Ir. Eddy Suprayitno, MS Muhammad Fakhri, S.Pi, M.Sc

KARBOHIDRAT DAN PROTEIN

PROTEIN.  Protein adalah sumber asam-asam amino yang mengandung unsur-unsur C, H, O, dan N yang tidak dimiliki oleh lemak atau karbohidrat.  Sebagai.

4.3Mendeskripsikan struktur, tatanama, penggolongan, sifat dan kegunaan makromolekul (polimer, karbohidrat, dan protein). 4.4Mendeskripsikan struktur,

KARBOHIDRA T. Istilah karbohidrat timbul dari konsepsi yang salah mengenai struktur gula Rumus empiris gula = CH 2 O Rumus molekul Cx(H 2 O)y Rumus molekul.

Transcript presentasi:

KOMPONEN PANGAN (FOOD COMPOUND) PERTEMUAN III

TERDIRI DARI: A. KOMPONEN GIZI (NUTRIENT COMPOUND)

1. PROTEIN Terdiri dari : a. Hewani b. Nabati - Disusun oleh: C, H, O, N dan kadang kala S dan P - Disusun oleh asam amino esensiil dan asam amino non esensiil - Molekul asam amino mempunyai gugus: a. Amino (NH2) bersifat basa b. Karboksil (COOH) bersifat asam

-Asam amino digabung oleh suatu ikatan peptida - ikatan peptida membentuk ratai polipeptida yang tidak bercabang - As. Amino esensiil: 1. isoleucin 5. fenilalanin 8. valin 2. leucin 6. triptofan 9. arginin 3. metionin 7. lysin 10. histidin 4. sistin - Aginin (esensiil untuk bayi) -Histidin (esensiil untuk bayi dan anak)

-Asam amino SAA: metionin dan sistin -Asam amino AAA: fenilalanin dan tirosin - dalam proses pemasakan: As amino + gula pereduksi  kompleks yang berwarna coklat (REAKSI MAILARD)

-Makanan yang kita makan terdiri dari Crude Protein (Protein Kasar) yang terdiri dari: 1. True protein 2. Non protein Nitrogen Protein: 1. Nilai Biologis Tinggi (high biological value) 2. Nilai Biologis Rendah (low biological value) Reference Protein: Albumin (putih telur)

2. KARBOHIDRAT - dihasilkan pada proses fotosintesa dalam tanaman berdaun hijau - tinggi dalam nabati - berperan dalam respirasi - dibentuk oleh unsur; C, H dan O - Ada 3 macam berdasarkan jumlah gula: 1. Monosakarida 2. Oligosakarida 3. Polisakarida -

Monosakarida: glukosa, fruktosa dan galaktosa Oligosakarida: a. raffinosa, stakyosa, verbacosa b. maltosa, sukrosa, laktosa Polisakarida: a. serat larut b. serat tidak larut c. amylum/starch/pati d. dekstrin e. resistant starch

- gugus reaktif: hidroksil (-OH), aldehid (- CHO) & keton (-CO) - gugus aldehid atau keton dikenal sebagai gula pereduksi, seperti: glukosa, fruktosa dan maltosa - Dapat membentuk reaksi maillard

3. LEMAK - dibentuk oleh unsur: C, H dan O - disusun oleh asam lemak jenuh dan asam lemak tidak jenuh - pengelompokan asam lemak: a. rantai pendek: C = 4 b. rantai sedang: C =6 s/d C = 12 c. rantai panjang: C = 14 s/d C = 18 d. rantai sangat panjang : C = 20 atau lebih - umumnya terdiri dari lemak sederhana (trigliserida) -menurut sumbernya: lemak hewani dan lemak nabati

Proses pembentukan lemak secara alamiah adalah: Gliserol Karbohidrat Lemak + Air Asam Lemak

4. VITAMIN -terdiri dari: a. vitamin larut air: C dan B b. vitamin larut lemak: A, D, E, K 5. MINERAL - disebut juga Abu (Ash) - terdiri dari: a. mineral makro b. mineral mikro (trace element)