Yuli Yanti, S.Pt., M.Si. (yuli_mf@yahoo.com) TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL TERNAK SKS 1:2 Yuli Yanti, S.Pt., M.Si. (yuli_mf@yahoo.com) D3 AGROBISNIS PROGRAM STUDI PRODUKSI TERNAK FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA

UJIAN KOMPETENSI DASAR PENILAIAN PRAKTIKUM & TEORI = 2 : 1 TEORI : QUIS PR TUGAS UJIAN KOMPETENSI DASAR

TEKNOLOGI PENGAWETAN & PENGOLAHAN SILABI BAHAN PANGAN HEWANI MUDAH RUSAK TEKNOLOGI PENGAWETAN & PENGOLAHAN PRODUK DAGING PRODUK SUSU PRODUK TELUR KUALITAS & PENGAWASAN AMAN BAGI KONSUMEN

PUSTAKA Buckle, K.A. et al., 1987. Food Science. Penterjemeh: H. Purnomo dan Adiono. UI-Press, Jakarta. Desrorier, N.W., 1988. The Science of Food Preservation. Penterjemah: M. Muljohardjo. UI-Press, Jakarta. Soeparno, 1992. Ilmu dan Teknologi Daging. Gama-Press, Yogyakarta. Lawrie, R.A., 1995. Meat Science. Penterjemah: A. Parakkasi. UI-Press, Jakarta. Mountney, G.J., 1976. Poultry Product Tecnology. The AVI Pub., Co., Inc., Westport, Connecticut. Astawan, M.W. dan M. Astawan, 1989. Teknologi Pengolahan Pangan Hewani Tepat Guna. C.V. Akademika Pressindo, Jakarta. Hadiwiyoto, S, 1983. Hasil-hasil Olahan Susu, Ikan, Daging dan Telur. Penerbit Liberty, Yogyakarta. Hui, Y.H., 1992. Dairy Science and Tecnology Handbook 2. Product Manucfaturing. VCH, USA. Hui, Y.H., 1992. Dairy Science and Tecnology Handbook 3. Aplications Science. VCH, USA. Lampert, L.M., 1975. Modern Dairy Product. Chemical Pub., Co., Inc., New York. W.J. Stadelman dan O.J. Cotterill , 1995. Egg Science and Tecnology. 4th ed. The Haworth Press, Inc., New York-London. Nesheim, M.C. et al., 1979. Poultry Production. Lea and Febiger, Philadelphia. Pearson, A.M. dan T.R. Dutson, 1997. Production and Processing of Healthy Meat, Poultry and Fish Product. Blackie Academic & Professional, London-Weinheim- New York-Tokyo-Melbourne-Madras. Badan Standarisasi Nasional, 1995. Kumpulan Naskan SNI Produk-produk Daging dan Susu. BSN, JakartA. Smith, G.C. et al., 1978. Laboratory Manual for Meast Science. American Press, Boston, Massachusetts.

BAB 1 BAHAN PANGAN TIK Agar mahasiswa dapat memahami, mengetahui dan membedakan karakteristik sifat-sifat bahan pangan hewani DAFTAR PUSTAKA Buckle, K.A. et al., 1987. Food Science. Penterjemeh: H. Purnomo dan Adiono. UI-Press, Jakarta. Desrorier, N.W., 1988. The Science of Food Preservation. Penterjemah: M. Muljohardjo. UI-Press, Jakarta.

KARAKTER BAHAN PANGAN HEWANI BAHAN PANGAN IDEAL MEMPUNYAI SYARAT Bebas Polusi pada Setiap Tahap Produksi Bebas Mikrobia & Parasit Bebas Perubahan Kimia & Fisik

SIFAT-SIFAT BAHAN PANGAN KIMIA: Komposisi Nutrisi Kimia Pasca Pengolahan Interaksi dengan Aditif FISIKOKIMIA: Koloid Kristal Larutan BIOKIMIA: Enzimatis Aditif BIOLOGI: Serangga Parasit Mikrobia FISIK: Warna Tekstur

KERUSAKAN BAHAN PANGAN FISIK/MEKANIK Kerusakan yg disebabkan karena faktor-faktor fisik: pemanasan, pembekuan, benturan, dll KHEMIK Kerusakan yg disebabkan karena faktor-faktor kimia: penambahan zat kimia (FeS, Cl, O2), sinar, pH, dll MIKROBIOLOGIS Kerusakan yg disebabkan karena faktor-faktor mikrobiologis: jamur, bakteri, dll