“KRITERIA MAK-MIN HALAL” SUGIJANTO Ketua Umum LPPOM MUI Jatim

Dialah Allah, yang menciptakan segala yang ada di bumi untuk kamu …… (QS Al baqarah [2]:29) … dan menghalalkan bagi mereka segala yang baik dan mengharamkan bagi mereka segala yang buruk….. (QS Al A’rof [7]:157)

Rumah Lebah “ Wahai sekalian manusia, makanlah yang halal lagi baik dari apa yang terdapat di bumi, dan janganlah kamu mengikuti langkah-langkah syetan!, sesungguhnya syetan itu musuh yang nyata bagi kamu “ (Q.S. Al Baqarah: 168) Q.S. Al Baqarah : 168, 173, 219; Q.S. Al Maidah: 3,4, 94; Q.S. Al An’am: 121, 145; Q.S. An Nahl: 67; Q.S. An Nisa: 43.

MEGATREND Food, Fashion and Fun PENGARUH MAKANAN: Tumbuh Kembang fisik & kecerdasan otak Pada sifat dan perilaku Perkembangan janin anak Diterima atau ditolaknya doa Pengaruh pada kehidupan dunia akherat MEGATREND Food, Fashion and Fun

“ …Barangsiapa yang hidup dari makanan yang serba halal, maka bersinarlah agamanya, lemah lembut hatinya dan tiada dinding penghalang bagi doa-doanya”… Barangsiapa makan makanan yang subhat, samarlah agamanya dan gelaplah hatinya”.. Barangsiapa memakan barang yang haram, hatinya menjadi mati, agamanya lemah, keyakinannya kurang & Allah menutup pintu doanya dan ibadahnya sangat sedikit”… H.R. Ali r.a.

7 thoyyib (baik) serta tidak berlebihan Halal merupakan masalah fundamental bagi konsumen muslim Menghilangkan lapar dan dahaga Ibadah kepada Allah Sang Maha Pencipta Makan untuk hidup! Bukannya Hidup untuk makan! Motto: “ 4 sehat, 5 sempurna, 6 halal 7 thoyyib (baik) serta tidak berlebihan

MAKANAN- MINUMAN YANG DIHARAMKAN FAKTOR EKSTERNAL FAKTOR INTERNAL Dasar : Quran, Hadits BANGKAI, DARAH, BABI, SEMBELIHAN ATAS NAMA SELAIN ALLAH, SEMBELIHAN UNTUK BERHALAL (Al-Baqoroh: 173 dan Al Ma’idah: 3) KHOMR (Al Ma’idah: 90) SESUATU YANG MEMBAHAYAKAN SEGALA YANG MENJIJIKKAN DAN KOTOR

DIHARAMKAN BERDASARKAN HADITS BAGIAN YANG DIPOTONG DARI BINATANG YANG HIDUP BINATANG BUAS YANG BERTARING BURUNG BUAS BERCAKAR JALLALAH YANG DIPERINTAH MEMBUNUH YANG DILARANG MEMBUNUH Eksternal : hasil kejahatan, konsumsi berlebihan, tercampur barang haram/najis.

Penyembelihan : Penyembelih harus beragama Islam Penyembelih memahami & menjalankan proses penyembelihan sesuai syariat Islam Bila dengan pemingsanan, harus yakin dan dapat dibuktikan bahwa hewannya mati karena disembelih Pisau yang digunakan harus tajam setelah penyembelihan, hewan harus mati sempurna dan darah keluar sempurna darah dan bangkai harus dimusnahkan/dikubur

HALAL vs KOSHER konsumen muslim di dunia > 1 milyar 1967 : ummat Yahudi =>12 juta ummat Islam =>700 juta mempromosikan Kosher Cetificate Kosher restaurant, Kosher foods dan Kosher meat. Orang-orang Yahudi : Kosher foods ==> YES Halal Foods => No !

SINGAPURA PEKA=> BISNIS Muslim 14%, China77%, India 8 %, lainnya +1%. Kantor Pusat Regional untuk 2000 perusahaan multinasional, melayani wilayah Asia termasuk perusahaan pangan dan pemasok ingredient yang sangat handal sertifikat halal sangat penting dalam bisnis pangan, obat-obatan dan kosmetika.

BABI DAN PRODUK TURUNANNYA DAGING LEMAK Pangsit, Shortening, sosis, kosmetik, penyedap, flavor, margarin, mentega, ester-ester asam lemak JEROAN USUS EMPEDU taurin Casing sosis Shortening, sosis, sate, abon, penyedap, bakso, rendang, Bacon, Burger, ham, donat, roti, pangsit KULIT TULANG GELATIN Emulsi, susu, jelli, sirop, cangkang kapsul, permen, dll. Krupuk rambak, cecek, gudeg, kolagen Karbon Aktif Ion Ca. dan P BULU Kuas, Sistein PARU Krupuk. bakso ENZIM Porcine, rennin, Insulin

Gelatin bisa berasal dari babi/sapi/hewan lain Sistein  dapat dibuat dari rambut manusia Produksi Keju perlu enzim untuk koagulasi susu  enzim rennet dapat berasal dari sapi/babi Shortening  bisa mengandung lemak dari babi Daging  penyembelihan dan pemingsanan ? Air minum dalam kemasan  karbon aktif  asalnya ? bisa dari tulang babi Sosis/bologna  dagingnya?, lemaknya?

Vitsin  enzimnya. Bumbu masak masako/sajiku dsb  dagingnya Vitsin  enzimnya? Bumbu masak masako/sajiku dsb  dagingnya ? Roti/donat  raginya Ragi padat mengandung, emulsifier ?; anti gumpal ? Anti gumpal spt edible bone phosphate (E542) berasal dari tulang hewan ? magnesium stearat sebagai bahan pelincir pada tablet dapat berasal dari hewan ? atau tumbuhan

Tabel 2 :Beberapa Bahan Tambahan yang kritis kehalalannya No Bahan/kode Asal bahan/ produksi Fungsi Untuk produk 1 K.nitrat(E252) dpt dibuat dari limbah hewani atau sayuran pengawet,curing warna daging sosis,ham, Dutch cheese 2 L-asam tartrat (E334) hasil samping industri wine antioksidan, pemberi rasa asam susu beku,jelly, bakery,minuman 3 gliserol,gliserin (E422) dapat dr derivat hidro- lisis lemak hewani humektan,pelarut flavor, kelembaban keju, cake, coat-ing daging 4 Asam lemak+ de-rivat(E430-436) dapat berasal dari tum- buhan/hewan pengemulsi,tekstur penstabil,antibusa roti,cake, roduk susu, es krim 5 edible bone pos- pat (E 542) dari tulang hewan anti caking, suple- men mineral makanan suple- men 6 asam stearat dapat dibuat dr hewan anticaking roti, cake dll. 7 L-sistein dapat dari bulu hewan, rambut manusia pngembang adonan bahn flavor daging tepung roti, bum- bu flavoring 8 vinegar (spirit) wine, alkohol tinggi flavoring bumbu, saos Sumber:Bansen and Marsden (1987)

Tabel 3. Titik Kritis* pada Pembuatan Produk Bakeri Jenis Produk Bahan Baku Bahan Tambahan / Pembantu Roti Tepung terigu, gula, air Garam, ragi*, susu, mentega,telur, emulsifier*, dough improver, malt, aroma*, bahan pengisi (untuk roti isi)*, dan sebagainya Biskuit Tepung terigu / tepung lain, gula, air Shortening*, minyak / lemak*,emulsifier*, telur,bhn pengembang, pewarna, aroma*, susu, garam, soda kue, coklat, lesitin, dan sebagainya Cake Mentega, telur, bahan pengembang, shortening*, aroma*

CONTOH PRODUK YANG MENGGUNAKAN GELATIN Jenis Produk Fungsi Daging Olahan Meningkatkan konsistensi dan stabilitas bakery Bahan pengisi, meningkatkan kelembutan minuman Penjernih, stabilizer Produk Farmasi Pengental, penstabil sirup/suspensi, cangkang kapsul

Jenis Produk Fungsi Susus Olahan (eks krim, yogurt, dll) Memperbaiki tekstur, stabilizer Kosmetika Stabilizer emulsi/suspensi pada penyegar, pembersih, sampoo, cat kuku, dll permen Pengenyal, kelembutan

Identifikasi titik kritis Yang dimaksud titik kritis adalah tempat yang memungkinkan masuknya bahan haram/najis ke dalam produk Bahan Proses produksi Penyimpanan pengangkutan

Bahan-bahan Yang Kritis Produk Roti/cake Tepung Terigu Ragi/Yiest (spt. Fermipan, Pakmaya, pinacle, dsb) Butter (Palmia BOS, Butter Unsalted, Buttersub, dsb) Emulsifier (Rimulsoft, Friedly SB, TBM, palmcentrate, dsb) Improver (alfasoft, speed88, alfagell, sponge 28, Mauri Cake, Dyna 100, edna bread improver, dsb) Margarine Keju Berbagai jenis pengisi roti (sele, cream, dsb) Berbagai jenis aroma/flavor (aroma srtowberry, aroma ) Bahan Pengembang (Xena, enzimax, Lapisa, Alpina, Hercules,dsb) Berbagai Jenis produk Coklat Wipping cream Baking Powder Rum (tidak boleh digunakan)

Bahan-bahan Yang Kritis Produk Kripik tempe, produk kripik lain, snack dan produk yang digoreng lainnya Minyak goreng MSG (vitsin) (jika menggunakan) Tepung terigu (jika menggunakan) Berbagai bumbu seperti perasa barbeque, perasa ayam,dsb) Produk Terasi Penggunaan pewarna bukan untuk makanan tdk boleh Kecap MSG (vitsin), bumbu pelezat lain

Bahan-bahan Yang Kritis Produk sambel pecel Penggunaan MSG (vitsin) bila ada Penggunaan Terasi bila ada Produk Bumbu masak Minyak goreng MSG (vitsin), masako, Ribotede (semacam ajiplus), dsb HVP Terasi Mie Tepung terigu Minyak goreng, MSG (vitsin), masako, kaldu, dsb (untuk mie yang masak seperti Pangsit, mie goreng)

Bahan-bahan Yang Kritis Bakso Daging Kaldu MSG (vitsin) Borax Krupuk Penggunaan pewarna bukan makanan (tidak boleh) Borax/banyu bleng/obat puli (tidak boleh) MSG (vitsin) atau penyedap lain Kerupuk Rambak Sumber bahan baku kulitnya ?

  Look For These Symbols On The Halal Certified Products

Tabel 5. Tingkat Responden terhadap Label Halal pada kemasan Produk Produk Makanan   Produk Minuman Mie instant 99.5% Susu 94.3% Bumbu penyedap makanan 99.0% Minuman penambah tenaga 79.0% Minyak goreng 96.9% Minuman berkarbonat 67.2% Mentega 95.4% Air dalam kemasan 69.8% Roti 92.3% Minuman sari buah 66.2% Kecap 93.9% Kopi bubuk 63.6% Makanan dalam kaleng 89.8% Daging olahan 82.6% Biskuit 87.7% Saus tomat 86.2% Makanan ringan/snack Coklat 75.4% Tepung terigu 63.0% Es krim 59.4% Jelly 58.4% Kacang 68.7% Selai 66.6% Permen 53.9% Sumber : Anonimous, 2001b  pencantuman label halal ini bisa dijadikan sebagai salah satu strategi penetrasi pasar, terlebih untuk produk baru.

Sambel goreng Krecek/Cecek

Swikee Goreng Tepung

Warung Nasi Khas Bali GEMAH RIPAH

Semoga bermanfaat & Allah memberi petunjuk kepada kita ! Terima kasih Semoga bermanfaat & Allah memberi petunjuk kepada kita ! Wassalamu 'alaikum w. w.