TERASI BUDIDAYA PERAIRAN FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN   BUDIDAYA PERAIRAN FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN UNIVERSITAS DIPONEGORO 2011 TERASI

Kelompok 5 Ananti Trisno A 26010210120019 Andri Puji Nugraha 26010210151005 Depri Irawati 26010210120039 Dewi Khodijah 26010210120048 Ditha Cahyaningrum 26010210130081 Herdiana Septiawati 26010210130058 Megawati Setyabudi 26010210120033 Nailil Muna 26010210130093 Pungki Nanda Pratama 26010210130100 Siti Nurjanah 26010210110036 Tria Firmansyah 26010210151012 Wahyu Vita Ningrum 26010210141003 Yelliana Fatmawati S 26010210141004

Apa itu “terasi”??? Terasi merupakan produk awetan ikan-ikan melalui proses pemeraman atau fermentasi, penggilingan atau penumbukan, dan penjemuran yang berlangsung selama ± 20 hari.

Daerah penghasil terasi Cirebon Indramayu Tuban Bagan Siapi-api Sidoarjo Bangka Madura

Jenis-jenis terasi Terasi udang Terasi ikan

Bahan baku terasi udang atau ikan Bahan tambahan pokok Garam dapur (NaCl) Pewarna Daun pisang

Bahan baku Terasi ikan Bahan baku ikan Selar gatel (Rembang),Badar/Teri (Krawang) dan sebagainya Terasi udang Bahan baku rebon atau udang kecil dengan ukuran panjang berkisar antara 1 cm – 2,1 cm (membujur), lebar 0,3 cm dengan warna keputihan

Bahan tambahan Garam fungsi : - Untuk memantapkan cita rasa terasi - Konsentrai 20% ( 200 g/kg bahan baku), Garam mampu berperan sebagai bahan pengawet, namun dalam konsentrasi lebih dari 20% akan menggangu proses fermentasi

Lanjutan ..... Pewarna Untuk memperbaiki penampilan maka sering dilakukan penambahan bahan pewarna buatan dalam terasi Daun Pisang melindungi adonan dari cemaran debu dan air, sementara aerasi udara tetap dapat berjalan lancar

Bahan dan Alat 1. Alat - Timbangan - Alat penghancur - Tempat fermentasi - Perangkat penjemuran - Wadah plastik - Kain saring 2. Bahan - Rebon - Ikan teri - Garam & pewarna makanan

Tahapan Pembuatan Terasi: Ikan dicuci Tambahkan garam sebanyak 5% dari berat udang/ikan dan pewarna latakkan di tampah dan ratakan jemur sampai setengah kering tumbuk bentuk adonan biarkan 1-2 hari jemur sambil dihancurkan (± 4 hari) bentuk gumpalan dengan daun pisang kering simpan 1-4 minggu agar terjadi proses fermentasi

Pembuatan terasi (belacan) Bangka Ikan/udang dicuci digiling campur dengan garam jemur dengan alas plastik bungkus adonan dengan kain saring

Lemak (6,1%) Protein (25,4%) Karbohidrat (1,9%) Nilai gizi terasi

Lanjutan.... Abu (29,1%) NaCl (16,8%) Kadar air (37,4%) Asam glutamat Vitamin B-12

Hasil Pemanfaatan Produk Terasi Sebagai bumbu atau bahan penyedap rasa.