TOPIK KHUSUS GIZI PANGAN

Presentasi berjudul: "TOPIK KHUSUS GIZI PANGAN"— Transcript presentasi:

1 TOPIK KHUSUS GIZI PANGAN
Dr. Ir. Tri Dewanti W. M.Kes. Jaya Mahar, STP.MP.

2 TOPIK KHUSUS GIZI PANGAN 3 sks
Pokok Bahasan Klas A : 1. Life Cycle Nutrition GMO food (transgenic) 2. The Miracle of Enzyme 12. Emergency food 3. Nutrigenomics Sport Nutrition 4. Malnutrition Halal Food 5. Gastronomy 6. Food and immune system 7. Blood Type Diet 8. Nanotechnology in nutrition 9. Vegetarian Life Style 10. Degenerative Disease

3 TOPIK KHUSUS GIZI PANGAN - 3 sks
Pokok Bahasan Klas D : 1. Nutrigenomics 2. Food and immune system 3. Gastronomy 4. The Miracle of Enzyme 5. Food Safety and Toxicology 6. Food and Anti Aging 7. Nanotechnology in nutrition 8. Malnutrition 9. Food and Cancer 10. Food and Diabetes 11. Baby Food 12. Fat Burning Food 13. Food Cultur (non Indonesia)

4 3 Pokok Bahasan  materi berupa video dari Dosen, langsung
Penjelasan : 3 Pokok Bahasan  materi berupa video dari Dosen, langsung berdiskusi dan menuliskan pendapatnya Pokok Bahasan lainnya  Tugas Kelompok 3 orang) membuat Paper/makalah 1 Pokok bahasan untuk 2 kelompok dengan tinjauan bahasan yang berbeda  dipresentasikan dlm 1 hari Pokok Bahasan  diundi Semua makalah/paper dikumpulkan pada minggu ke 5 Evaluasi Penilaian :  tidak ada ujian tulis ! Paper/ makalah : 30 % Presentasi : 40 % Diskusi / Keaktifan : 40 %

5 NUTRIGENOMICS Nutrigenomik adalah ilmu yang mempelajari hubungan antara nutrisi dan genetik. Ilmu ini memberikan penjelasan bagaimana nutrisi bekerja di tingkat genetik.

6 Food and immune system Bahan pangan yg dpt meningkatkan sistim kekebalan tubuh : zat gizi dan komponen bioaktiv yang bersifat imunomodulator : vitamin E : antioksidan; meningkatkan fungsi sel T, IL2, TNF Fe : meregulasi fungsi limfosit T Flavonoid dan polifenol  meningkatkan interferon ϒ, sel NK, CD8+ dan makrofag

7 Gastronomy Gastronomi atau tata boga adalah seni, atau ilmu akan makanan yang baik (good eating). Gastronomi sebagai segala sesutu yang berhubungan dengan kenikmatan dari makanan dan minuman. Gastronomi sebagai studi mengenai hubungan antara budaya dan makanan. Gastronomi mempelajari berbagai komponen budaya dengan makanan sebagai pusatnya (seni kuliner)

8 KKP (Marasmus dan Kwashiokor
MALNUTRISI Malnutrisi adalah suatu keadaan di mana tubuh mengalami gangguan dalam penggunaan zat gizi untuk pertumbuhan, perkembangan dan aktivitas. Malnutrisi dapat disebabkan oleh kurangnya asupan makanan maupun adanya gangguan terhadap absorbsi, pencernaan dan penggunaan zat gizi dalam tubuh Kurang Vitamin A KKP (Marasmus dan Kwashiokor Anemi Zat Besi GAKI

9 The Miracle of Enzyme Buku kontraversi yang mengulas tentang “ Keajaiban Enzim” , teori tentang enzim pangkal sebagai sumber enzim yang dibutuhkan tubuh untuk meningkatkan kekebalan tubuh. Mengulas tentang Pola makan konvensional yang justru tidak sehat dengan bukti-bukti otentik 7 kunci emas untuk hidup sehat

10 Nanotechnology in nutrition
Nanotechnology adalah pembelajaran tentang pengendalian sesuatu dalam skala atom atau molekul. Contohnya : adalah desain nanokapsul yang mampu menghantarkan zat gizi secara lebih baik, efisien dan sesuai kebutuhan tubuh Penambahan nanokapsul pada pangan dapat membantu penyerapan zat gizi yang lebih baik

11 Food Safety & Toxicology
Food contaminants are substances that are included unintentionally in foods. Some are harmless and others are hazardous because of the toxicological risks from their intake to the consumer Contamination can occur at every step on the way from raw material to consumer Raw material  environmental pollutants (pesticide, chemical, heavy metals) During processing  filtering and cleaning agent During packaging & storage (plastics, coating, tins)

12 Food and Anti Aging “Growing old is a MUST Ageing is OPTIONAL” “Bertambah tua adalah keharusan; Kelihatan tua adalah pilihan”

13 Food and Diabetes Makanan yang harus dijauhi bagi si penderita diabetes : Mie/pasta Nasi Kafein Kentang Roti putih Makanan yang baik untuk diabetes : Apel Kayu manis Makanan berserat Ikan salmon Jeruk Teh hijau

14 Food and Cancer

15 Fat Burning Food

16 Baby Food

17 Food Culture (non Indonesia)

18 Blood Type Diet Diet golongan darah ditemukan olah Dr Peter D’Adamo, penulis “Eat Right for Your Type“.  Reaksi kimia terjadi antara darah dan makanan yang Anda makan. Reaksi ini merupakan bagian dari warisan genetis. Reaksi ini disebabkan oleh faktor yang disebut Lektin. Lektin dan beragam protein yang ditemukan dalam makanan memiliki sifat aglutinasi yang mempengaruhi darah .

19 TRANSGENIK Tanaman transgenik adalah tanaman yang telah disisipi atau memiliki gen asing dari spesies tanaman yang berbeda atau makhluk hidup lainnya Penggabungan gen asing ini bertujuan untuk mendapatkan tanaman dengan sifat-sifat yang diinginkan

20 Emergency food Emergency food : Bentuk makanan yang dapat dikembangkan dengan kecukupan kalori, protein, lemak, dan nutrisi lainnya yang dibutuhkan oleh tubuh adalah makanan padat (food bars). Food bars dibuat dari campuran bahan pangan (blended food) yang diperkaya dengan nutrisi yang kemudian dibentuk menjadi bentuk padat dan kompak (a food bar form). Diharapkan dapat mencukupi kebutuhan kalori rata-rata per hari yakni 2100 kkal dengan kandungan protein 07-12% dari total kalori, dan lemak 35-45%.

21 SPORT NUTRITION

22 Halal Food Teknik Pengolahan Makanan Halal 1. Harus dicermati asal-usul bahan, jangan sampai ada yang berasal dari bahan non halal 2. Jangan sampai ada cemaran bahan non halal pada: a. Dapur tempat pengolahan. b. Bahan baku, bumbu dan bahan penolong yang digunakan. c. Bahan mentah sebelum diolah. d. Bahan jadi setelah diolah. e. Alat-alat dan wadah yang digunakan. f. Tempat pencucian alat-alat dan wadah. g. Petugas/karyawan pada bagian produksi. h. Bila perusahaan mengolah produksi halal dan juga mengolah produk non halal, maka tersebut di atas harus terpisah.

23 LIFE CYCLE NUTRITION Kebutuhan gizi berdasarkan siklus kehidupan manusia. Tahap perkembangan kehidupan manusia : Masa Pranatal Masa Neonatus Masa Bayi Masa Kanak- Kanak Masa Pubertas Masa Remaja Masa Dewasa Masa Setengah Baya Masa Tua

24 Degenerative Disease Penyakit degeneratif adalah istilah medis untuk menjelaskan suatu penyakit yang muncul akibat proses kemunduran fungsi sel. Penyakit ini disebabkan karena pola makan yang tidak sehat dan kurang aktivitas fisik. Contohnya : diabetes melitus, hiperkolesterol, jantung koroner, hipertensi, obesitas, kanker dll

25 Vegetarian Life Style Vegetarian adalah gaya hidup yang tidak mengkonsumsi daging, produk unggas, atau ikan dan produk turunannya. Mereka juga menghindari bahan makanan yang mengandung susu dan telur. 1. Pesco/pollo Vegetarian (semi-vegetarian) 2. Lacto-ovo Vegetarian 3. Vegan adalah Vegetarian murni