Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Gizi dan Evaluasi Pangan Oleh : Dr. Ir. Tri Dewanti W., M.Kes. Jaya Mahar, STP. MP.

Presentasi serupa


Presentasi berjudul: "Gizi dan Evaluasi Pangan Oleh : Dr. Ir. Tri Dewanti W., M.Kes. Jaya Mahar, STP. MP."— Transcript presentasi:

1 Gizi dan Evaluasi Pangan Oleh : Dr. Ir. Tri Dewanti W., M.Kes. Jaya Mahar, STP. MP

2 Gizi dan Evaluasi Pangan Ke-Pokok Bahasan 1 PendahuluanTDW 2 & 3 4 & 5 6 & & & Gizi &Evaluasi Karbohidrat Gizi & Evaluasi Protein Gizi & Evaluasi Lemak UTS Gizi & Evaluasi Vitamin Gizi & Evaluasi Mineral Senyawa Anti Gizi dan Fitokimia Pengaruh Pengolahan thdp Gizi Presentasi Tugas UTS JMM TDWTDW TDW

3 BUKU REFERENSI Badwell, C.E., Erdman, J.W., Nutrient Interactions. Marcell. Dekker. Brody, T Nutritional Biochemistry. AcademicPress. Harris, R.S. and Karmas, E Nutritional Evaluation for The Food Processing. Marcel Dekker. Linder, M.C., Nutritional Biochemistry and Metabolism with Clinical Application. Second edition. Prentice Hall International Inc.

4 Noor, Z Gizi Eksperimental. PAU Pangan dan Gizi. Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta Noor, Z Senyawa Anti Gizi. PAU Pangan dan Gizi. Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta Suhardjo (terjemahan) Pangan Gizi dan Pertanian, UI Press. Sunita Almatsier Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT Gramedia Pustaka utama. Jakarta.

5 Evaluasi Penilaian  Kehadiran kuliah hrs memenuhi (> 75%)  Mengerjakan Kuiz dan Tugas (Wajib)  Tugas Individu dan Kelompok  UTS dan UAS (Wajib) salah satu tdk ikut E  Skala Nilai A sd E UTS : 35 % UAS : 35 % Quiz : 10 % Tugas : 20 %

6 Tugas Membuat Paper/Makalah Tema : Bebas ttg Pangan dan Gizi Format PKMGT Tugas Kelompok max 3 orang Dikumpulkan minggu ke 10 Presentasi dan Diskusi klas

7 Gizi : Berasal dari bahasa arab : Ghidza yang berarti makanan yang bermanfaat atau sari makanan Gizi = Nutrisi Zat Gizi : Zat atau unsur kimia yg terkandung dlm mkn yg diperlukan untuk metabolisme dlm tubuh secara normal. Ada 6 macam zat gizi : Karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral dan air Pengertian

8 Status gizi : adalah keadaan tubuh sebagai akibat konsumsi makanan dan penggunaan zat-zat gizi. Nilai Energi Berbagai Zat gizi Setiap gr zat gizi mempunyai energi berbeda : - Protein 4 kkal/gram - Lemak 9 kkal/gram - Karbohidrat 4 kal/gram

9 Kebiasaan Makan = Pola Makan = Dietary Habit = Food Habit : Cara seseorang atau sekelompok orang untuk memilih makanan yg dikonsumsinya yg dipengaruhi oleh fisiologis, psikologis, budaya dan sosial

10 Pengaruh Gizi thd Kualitas SDM dan Penduduk - Gizi/Makanan - Pendidikan - Lingkungan Kualitas SDM Kualitas Penduduk Masukan Fisik :  Status Gizi - BB/TB - Tenaga - Daya Tahan Non Fisik : - Kecerdasan (IQ) - Emosional (ESQ) - Budi dan Iman - Mortalitas - Morbiditas - Angka Harapan Hidup Luaran

11 PENGGOLONGAN ZAT GIZI  Penggolongan berdasarkan besar komponen: Zat Gizi Makro: Karbohidrat, Protein dan Lemak Zat Gizi Mikro : Vitamin, Mineral  Penggolongan berdasarkan fungsi dari zat gizi : Sumber tenaga (karbohidrat, lemak dan protein) Zat pembangun (protein, mineral) Zat pengatur (vitamin, protein dan mineral)  Penggolongan berdasarkan Struktur Kimia Organik : KH, protein, Lemak dan vitamin Non-organic : mineral dan Air

12 ZAT TENAGA Karbohidrat Lemak ZAT PEMBANGUN Protein Mineral ZAT PENGATUR Mineral Vitamin dan air Fungsi Zat Gizi

13 = Hidrat arang = zat tepung = amilum Dibutuhkan tubuh untuk sumber energi (energi dibutuhkan untuk aktivitas : berlari, belajar, bekerja dll) Membantu penyerapan, merangsang pertumbuhan bakteri usus. Bahan makanan yang banyak mengandung karbohidrat biasanya adalah makanan pokok seperti : beras, gandum, sagu, jagung, kentang, ubi kayu dan berbagai makanan olahannya (roti, nasi, dll) KARBOHIDRAT

14 Karbohidrat

15 Berfungsi untuk : Pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan, pembentukan antibodi, transpor nutrient. memperbaiki sel-sel dan jaringan tubuh yang rusak Protein Nabati : protein yang berasal dari tumbuhan Protein hewani : protein yang berasal dari hewan PROTEIN  Polimer asam amino melalui ikatan peptida

16 PROTEIN

17 Fungsi : Berfungsi sebagai sumber energi, membangun jaringan, memeberi rasa kenyang, dan sebagai pelarut atau pembawa vitamin. Cadangan makanan Lemak Nabati : Lemak yang berasal dari tumbuhan Lemak Hewani : Lemak yang berasal dari hewan LEMAK

18 Lemak/ Lipid

19  Vitamin merupkana komponen minor tetapi penting bagi bahan pangan  Vitamin dibutuhkan untuk pertumbuhan yang normal, memelihara, dan menjaga fungsi tubuh VITAMIN Larut Air ( B dan C)Larut Lemak (A, D, E, K)

20

21 Adalah zat anorganik yang dibutuhkan oleh tubuh dalam jumlah sedikit Fungsi : sebagai zat pembangun dan pengatur Zat anorganik = zat yang tidak berasal dari mahluk hidup MINERAL Ca Fe P P I I K K

22 AIR Fungsi air dalam tubuh: Reaksi biokimia, Pembawa zat gizi, pembawa oksigen dan hasil metabolisme ke seluruh tubuh Fungsi air dalam BM: Pembawa komponen BM hidrofilik Sebagai medium reaksi kimia dan enzimatis Dapat dilarutkan dan dipisahkan Menentukan mutu (bentuk, ketampakan, kesegaran, cita rasa, dan derajad penerimaan konsumen) dan daya simpan


Download ppt "Gizi dan Evaluasi Pangan Oleh : Dr. Ir. Tri Dewanti W., M.Kes. Jaya Mahar, STP. MP."

Presentasi serupa


Iklan oleh Google