PROSES PENGOLAHAN BUAH Sumber :

Presentasi berjudul: "PROSES PENGOLAHAN BUAH Sumber :"— Transcript presentasi:

1 PROSES PENGOLAHAN BUAH Sumber : http://ebookbrowse.com/
proses-pengolahan-komoditi-hortikultura-pdf-d

2 PROSES PEMBUATAN NENAS KERING
Pemilihan Pencucian Pengupasan Kulit Perendaman Pemotongan Perebusan Pengeringan Pengemasan Garam dapur

3 PROSES PEMBUATAN KERIPIK NENAS
Kupas, cuci bersih Goreng Nenas dalam vakum penggoreng selama 45 menit NENAS Keripik Nenas Iris nenas, rendam dalam sorbitol selama 10 menit, tiriskan Tiriskan dan dinginkan Pengemasan

4 PROSES PEMBUATAN SELAI NENAS
Parut Didihkan Nenas Selai PROSES PEMBUATAN SELAI NENAS Kupas dan cuci Teruskan Pemanasan Campurkan Pektin As. Sitrat Gula

5 PROSES PEMBUATAN MANISAN KERING NENAS
Pengupasan Pemotongan/Pembelahan Nenas Manisan Kering Nenas Pencucian I Pencucian II Dinginkan Pemilihan Bahan Perendaman dalam air kapur Perebusan (Blancing) Pemasakan dalam larutan gula dan bahan tambahan makanan Pengeringan I Penambahan gula pasir Pengeringan II Pengemasan

6 PROSES PEMBUATAN SARI BUAH NANAS
Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan Pengendapan/penjernihan Buah Segar Sari buah dlm botol Pengenceran Pemanasan Exhausting dan sterilisasi Kupas dan buang bijinya As-benzoat 0,05 % (0,5g/ltr), As.Sitrat 0,1 % (1 g/ltr), CMC 0,2 % (2 g/ltr) & Gula Pasir 13 % (130 g/ltr) Pembotolan Pemberian etiket/label A

7 PROSES PEMBUATAN SARI BUAH NANAS
Pengemasan Gula pasir Air Benzoat Pemarutan Pemasakan Nanas Pemilihan Pencucian Pengupasan Kulit Pemotongan B

8 PROSES PEMBUATAN NANAS DALAM SIRUP Nanas Pemilihan Pengupasan Kulit
Dipanaskan 1 lt air + 640 gr gula + 3 gr asam sitrat Nanas Pemilihan Pencucian Pengupasan Kulit Pemotongan Dimasukkan ke dalam botol Keluarkan gel. Udara Botol ditutup Pasteurisasi (30 menit) Nenas dalam Sirup

9 PROSES PEMBUATAN SIRUP NANAS
20 lt cairan buah nanas + 8 ons kayu manis Dipanaskan T=70-800C selama 25 menit 10 kg gula pasir, 4 ons garam, 60 gr asam sitrat, 16 gr natrium benzoat Larutan agar-agar Diaduk Dipanaskan pd T = C slm 5 menit Kemas sirup dlm botol (99,9% dari vol. Botol) Rebus slm 5 menit Tutup kemasan Dipasteurisasi & Pendinginan cepat Sirup Nanas dlm kemasan

10 PROSES PEMBUATAN KERIPIK PEPAYA
Iris dengan ketebalan 5 mm Keringkan sampai kadar air tinggal 6 – 8 % Buah pepaya matang dikupas, buang bijinya Keripik pepaya Blansir dlm air mendidih selama 5 menit Goreng dalam vakum penggoreng Temp. 120oC selama 60 detik Tek. Vakum 60 – 80 mmHg Dikemas PROSES PEMBUATAN KERIPIK PEPAYA

11 PROSES PEMBUATAN JAM BUAH PEPAYA
Masukkan dlm botol steril Buah matang, dikupas, buang biji dan diblender JAM PEPAYA PROSES PEMBUATAN JAM BUAH PEPAYA Gula Asam Sitrat Pemasakan Bubur pepaya

12 PROSES PEMBUATAN MANISAN BUAH PEPAYA
Dicuci bersih untuk menghilangkan getah Direbus dlm air mendidih selama 5 menit Buah mentah/ setengah matang, dikupas & dibuang bijinya Didihkan lagi hingga menjadi kental Manisan pepaya PROSES PEMBUATAN MANISAN BUAH PEPAYA Potong-potong berbentuk kubus atau empat persegi panjang Direndan dalan lar. kapur sirih selama 15 – 30 menit Gula As. benzoat

13 PROSES PEMBUATAN SAOS PEPAYA
Dicuci, dikupas & dibuang bijinya Dipotong-potong Ditimbang Bw. Putih & lada (dihaluskan); Bunga, pala, cengkeh, & kayu Manis (dipotong kecil-kecil) Dimasak hingga mendidih Didihkan lagi (20 menit) Diangkat dan dibalikkan (5 menit) Dihancurkan hingga menjadi bubur Dituangkan dalam botol yang sudah disterilkan Ditutup rapat Dimasukkan dalam air mendidih (30 Menit) Dinginkan pada suhu kamar Dibungkus dalam Kain saring & diikat Dicelupkan ke Dalam bubur Pepaya panas Ditambahkan Zat pewarna, Asam cuka & Asam benzoat Gula, garam & Pati jagung

14 PROSES PEMBUATAN PAPAIN
Disadap diambil getahnya Digiling Buah berumur 2,5 – 3 bulan PAPAIN PROSES PEMBUATAN PAPAIN Na metabisulfit Dikeringkan pada suhu 40 – 50o C selama 6 jam Pengemasan

15 PROSES PEMBUATAN KERIPIK NANGKA
Dibelah Digoreng/masukkan ke Tabung penggoreng Nangka Utuh Keripik Nangka Diiris kecil-kecil Setelah matang ditiriskan PROSES PEMBUATAN KERIPIK NANGKA Dipisahkan/diambill dagingnya Dipanaskan dengan Sekali-sekali diaduk Pengemasan 5 kg daging buah nangka (basah) 2,5 kg Kripik nangka 1. Ukuran ± 2 x 2 cm atau 2 x 3 cm atau 3 x 4 cm 2. Nangka yang sudah diiris tidak boleh kena air Sebelum nangka dimasukkan ke tabung, Minyak dipanaskan dahulu selama 20 – 30 menit Setelah nangka dimasukkan tabung ditutup Kapasitas nangka dan jumlah minyak Tergantung dari jenis mesinnya, kecil, Sedang, atau besar Proses penggorengan : 1 jam 15 menit s/d 1 jam 30 menit, suhu minyak s/d 90oC, memanaskan & Kompor 0.9 bar 7. Dari lubang kaca, gelembung- gelembung minyak yang sudah tenang menandakan bahwa nangka sudah matang Ditiriskan menggunakan alat Peniris listrik CATATAN : Sisa daging untuk dodol nangka Biji dapat direbus untuk camilan Kulit buah untuk pakan ternak

16 PROSES PEMBUATAN DODOL NANGKA
Buah Nangka Masak Dikemas PROSES PEMBUATAN DODOL NANGKA Dibelah & dikupas Dicuci Diambil daging buahnya Dipanaskan dengan api kecil Sambil diaduk Dipotong-potong sesuai ukuran Dikukus Tepung Ketan Gula : Pasir Merah Garam Susu Margarin Vanili Digiling/dihaluskan Dicampur/diaduk rata pada Santan yg sudah keluar minyaknya Adonan yg sudah berbentuk pasta Kenyal & berminyak, tidak lengket Dicetak diloyang/tampah Dibiarkan dingin sambil diangin- Anginkan atau dijemur Serat, kulit, hati Biji

17 PROSES PEMBUATAN SARI BUAH NANGKA
Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan Pengendapan/penjernihan Buah Segar Sari buah dlm botol Pengenceran Pemanasan Exhausting dan sterilisasi PROSES PEMBUATAN SARI BUAH NANGKA Kupas dan buang bijinya Na-benzoat 1000 ppm (1g/ltr), As. Sitrat 0,1 % CMC 0,2 % (2g/ltr), & Gula Pasir 13 % (130g/ltr) Pembotolan Pemberian etiket/label

18 PROSES PEMBUATAN KERIPIK BIJI DURIAN
Blansir (4 – 5 menit) Pengupasan Biji Durian Disimpan Pengukusan selama 5 menit Penambahan terigu, maizena, Margarin, dan garam Pembentukan PROSES PEMBUATAN KERIPIK BIJI DURIAN Pencucian Penggilingan (2x) Pencampuran Pemotongan Pengeringan awal Pemipihan Pengeringan lanjutan Penggorengan

19 PROSES PEMBUATAN LEMPOK/DODOL DURIAN
Timbang daging buah Pemasakan/penggodokan Sambil diaduk Buah Durian dibelah Penyimpanan Tambahkan gula pasir 25 % x berat daging buah PROSES PEMBUATAN LEMPOK/DODOL DURIAN Pisahkan Daging dan biji durian Dianginkan ± 18 Jam

20 PROSES PEMBUATAN D0D0L DURIAN
Dibuang kulitnya Dikeluarkan isinya Dan dibuang bijinya Dimasak sampai Kental Buah Durian Dodol durian PROSES PEMBUATAN D0D0L DURIAN Gula merah, Santan, garam, Vanili Masukkan dalam piring Daging durian Dinginkan dan potong-potong Tepung Maizena

21 PROSES PEMBUATAN KERIPIK PISANG
Perendaman dalam Larutan Na-Bisulfit Pemilihan Bahan Pengemasan PROSES PEMBUATAN KERIPIK PISANG Penggorengan I Pengupasan Pendinginan I Pemberian Bumbu Penggorengan II Perajangan Pendinginan II

22 PROSES PEMBUATAN SELAI PISANG
Pengupasan Buah Pisang Yang matang Sterilisasi PROSES PEMBUATAN SELAI PISANG Pengukusan Pencucian Penghancuran Pemasakan Penambahan Gula Dan Asam Sitrat Perendaman dalam lar. Asam Sitrat 5 % selama 15 menit Pengentalan Pembotolan

23 PROSES PEMBUATAN SELAI KULIT BUAH PISANG
Dihaluskan Kulit Pisang Selai PROSES PEMBUATAN SELAI KULIT BUAH PISANG Dimasak Daging kulitnya dikerok (bagian dalam kulit) Adonan Kental Tambahkan air (1 : 1) - Gula - Asam Sitrat Natrium Benzoat

24 PROSES PEMBUATAN DODOL PISANG NANGKA
Kelapa Kupas dan parut Pisang Nangka Gula Pasir Gula Merah Vanili Santan Kupas & Potong Tepung Ketan Campurkan Hancurkan Panaskan Cetak, dinginkan Pematangan Pembungkusan

25 PROSES PEMBUATAN SARI BUAH PISANG
Pisang Dikupas Direndam dalam larutan Asam Sitrat 0,4 % Diblensing dengan uap panas Selama 7 menit Dihancurkan dan ditambah air 1 : 3 (bubur pisang : air) Disaring Ditambahkan gula Ditambahkan Asam Sitrat Pembotolan

26 PROSES PEMBUATAN TEPUNG PISANG
Pisang dikupas Diiris dengan Alat Pengiris Perendaman dalam Larutan Na-Bisulfit Perajangan Penggorengan I Pendinginan I Pemberian Bumbu Penggorengan II Pendinginan II Pengemasan

27 PROSES PEMBUATAN SAOS PISANG
Pemilihan Pencucian Pengupasan Garam Pemotongan Gula pasir Bumbu : Bawang merah Bawang Putih merica Penggilingan Penghancuran Bubur Pisang Pembungkusan Pendidihan Zat pewarna Pengawet : Asam cuka 25 % Asam sitrat Pembotolan Saos Pisang

28 PROSES PEMBUATAN CUKA PISANG
Kulit Pisang Pemotongan Air Perebusan Penyaringan I • gula • amonium Sulfit Cairan kulit pisang Pendinginan Ragi Penyaringan II Larutan beralkohol Induk cuku Pendidihan Pembotolan Cuka Pisang

29 PROSES PEMBUATAN ANGGUR PISANG
Pemilihan Pencucian Pengupasan Pengirisan Air matang Perebusan I Penyaringan I • gula • Amonium sulfit • air Sari Pisang Perebusan II Penyaringan II Ragi Sari Pisang Pemeraman Pendidihan Penyimpanan Pembotolan Anggur Pisang

30 PROSES PEMBUATAN ANGGUR PISANG KLUTUK
Taoge Pisang Klutuk Direbus Direbus Pisang digiling/ Dihancurkan dan Diperas Ampas Disaring Ekstrak Taoge Sari Buah Pisang Air Gula Pasir Campuran Sari Buah Pisang, Ekstrak Taoge, Gula dan Air Pasteurisasi Dinginkan Ragi/yeast Masukkan dalam botol/ Jerigen tertutup rapat Fermentasi Saring Gula Masak Pembotolan Pemeraman

31 PROSES PEMBUATAN SALE PISANG AMBON
Buah Pisang Ambon Dikupas Diiris Dijemur/dioven Zat Pewarna Pengawet : Asam Cuka 25 % Asam Sitrat Digoreng Sale Pisang Ambon

32 PROSES PENGOLAHAN LEDER BUAH
Pencucian Pemotongan Buah Leder Buah PROSES PENGOLAHAN LEDER BUAH (Fruit Leather) Pengupasan Penghancuran Pencampuran (Bubur buah + gula + K2S2O5 + as. sitrat + gum arab) Blancing Pemanasan Pengeringan Pemotongan dan penaburan gula

33 PROSES PEMBUATAN SELAI
KULIT BUAH PISANG Kulit Pisang Daging kulitnya dikerok (bagian dalam kulit) Dihaluskan Tambahkan air (1:1) dimasak Adonan Kental Selai Kulit Buah Pisang Gula Asam Sitrat Natrium Benzoat

34 PROSES PEMBUATAN KRIPIK BONGGOL PISANG
Kupas kulit luar bonggol dan dicuci Diiris setebal 0,5 cm Rendam irisan bonggol dlm lart. Natrium bisulfit 1% selama 2-3 menit Irisan bonggol diangkat Rendam dlm lart. bumbu Kripik Bonggol Pisang Diaduk dan diamkan selama 5 menit Digoreng Diangkat dan didinginkan

35 PROSES PEMBUATAN KERIPIK MANGGA
Buah Mangga yang hampir matang Pengupasan Pencucian Penirisan Pengirisan dengan slicer Perendaman Sulfit (NaHSO ppm, 10 menit) dan bumbu Penirisan Penggorengan pada tekanan vakum 10 Cm Hg Penirisan Minyak Keripik Mangga

36 PROSES PEMBUATAN JAM/SELAI MANGGA
Dicuci & dikupas Kukus selama 10 menit Hancurkan Tambahkan gula, garam, Vanili, jeruk nipis, Na-benzoat Masak selama 1 jam sampai kental Masukkan dalam botol & tutup (biarkan dalam posisi terbalik Selama 5 menit)

37 PROSES PEMBUATAN MANISAN MANGGA SETENGAH KERING
Pengupasan Manisan Mangga Setengah Kering Sortasi Pemotongan Perendaman ± 18 Jam Blancing Air Mendidih 1 liter Gula (700 – 800 g) Potassium metabisulphite 0,2 g/ 1 air Juice lemon/as.sitrat 2 sendok per liter air Na-benzoat 0,75 g/1 Pentirisan Pengeringan Pengemasan Pencucian Mangga ½ Matang

38 PROSES PEMBUATAN MANISAN MANGGA
Pengupasan & Pencucian Buah Mangga Pengemasan PROSES PEMBUATAN MANISAN MANGGA Perendaman air kapur, garam, Na-Benzoat Pemilihan Bahan Perendaman dalam larutan gula Panaskan pada suhu 90oC perendaman Dalam larutan gula Pemotongan / pembelahan

39 PROSES PEMBUATAN DODOL MANGGA
Dikemas Dikupas Dipotong-potong Dicuci Tambahkan : Tepung Ketan Santan Gula Dilumatkan Direbus dan diaduk Didinginkan di loyang

40 PROSES PEMBUATAN MANGGA DALAM SIROP
Pembotolan Pengupasan Pemotongan Pencucian Perebusan dalam air gula

41 PROSES PEMBUATAN JUICE MANGGA GEDONG
Diiris lalu dihancurkan Mangga Gedong Dinginkan pada aliran air Dicuci & dikupas Pasteurisasi pada suhu 83oC lalu saring Sari buah mangga Dicampur Tambahkan Gula dan asam sitrat Air (10 bag air : 3 Sari buah) Dikalengkan dan sterilisasi Selama 15 menit

42 PROSES PEMBUATAN JUICE MANGGA KOPYOR BERAROMA KWENI
Mangga Kweni Dinginkan pada aliran air Dicuci dan dikupas Pasteurisasi pada suhu 83oC, selama 10 menit Dikalengkan dan sterilisasi Selama 15 menit Dicuci & dikupas Diiris lalu dihancurkan Penambahan air Matang (2 : 1) Tambahkan Sirop sampai Kadar gula 17,5 % Mangga Kopyor Disaring Dicampur (1 : 1) Tambahkan Asam sitrat sebanyak 0,05% dari berat campuran

43 PROSES PEMBUATAN JUICE BUAH MANGGA
Diiris lalu dihancurkan Buah Mangga Dinginkan pada aliran air Dicuci & dikupas Pasteurisasi pada suhu 83oC selama 3 menit Sari buah mangga Dicampur Sirop 50% Tambahkan Asam sitrat 0,2% Dikalengkan dan sterilisasi Selama 15 menit

44 PROSES PEMBUATAN SARI BUAH MANGGA
Pembotolan Diblender Pencucian Hasil blender Pasteurisasi Dipotong-potong Pengupasan Gula Asam sitrat Air

45 PROSES PEMBUATAN TEPUNG BIJI MANGGA
Dikemas Biji dikupas untuk Diambil daging biji Diparut Direndam Disaring Diendapkan Dijemur

46 PROSES PEMBUATAN PUREE MANGGA
Pembotolan Pengupasan Pemotongan Pencucian Pelumatan Pembuatan Bubur Pasteurisasi

47 PROSES PEMBUATAN PERMEN MANGGA
Buah Mangga Dikemas dengan cellophane Dicuci lalu kupas Saring Blender daging buah Tambahkan : Gula (3 : 4) & Margarin Panaskan sambil diaduk sampai kental Tuang dalam loyang bermentega Setelah dingin dipotong sesuai selera Gulingkan dalam gula pasir

48 PROSES PEMBUATAN CHUTNEY/ACAR MANGGA
Buah Mangga Muda Pembotolan Dikupas Dipotong-potong Dicuci Tambahkan : Garam Gula pasir & Bumbu-bumbu Direbus

49 PROSES PEMBUATAN JELLY MANGGA
Daging Buah Mangga Pembotolan Dicuci lalu dikupas Diparut Kukus ( 10 menit ) Tambahkan : Gula Garam Natrium Benzoat Disaring Ambil sari buahnya Panaskan hingga kental

50 PROSES PEMBUATAN SQUASH MANGGA
Dibersihkan Diblancing Buah Segar Disimpan Diiris-iris Diberi Asam Sitrat Ditambahkan air 65 – 160 liter untuk 100 kg bubur buah Kupas dan buang bijinya Dihancurkan Diberi gula Didinginkan Pasteurisasi

51 PROSES PEMBUATAN SQUASH MANGGA
Pengupasan Pencucian Pemotongan Pelumatan Pembuatan Bubur Bubur Buah sirup Kekentalan brix asam sitrat Kadar cairan 0,8-1,0% Kalium-metabisulfit 0,3-0,4% Squash Mangga

52 PROSES PEMBUATAN BAR BUAH MANGGA
Dibersihkan Diblancing Buah Segar Disimpan Diiris-iris Diberi Asam Sitrat 0,04 % Tuang kedlm loyang setebal 1,25 – 1,50 cm Kupas dan buang bijinya Dihancurkan Diberi gula 25 % Keringkan dgn cabinet dryer pd suhu 60 – 70oC Selama 20 – 24 jam Potong ukuran 25 cm2 bks dgn krts minyak

53 PROSES PEMBUATAN BAR BUAH
Mangga Pengupasan Pencucian Pemotongan Pelumatan Pembuatan Bubur Dituang dalam loyang Ukuran 1,25-1,50 cm Asam Sitrat 0,04% Dikeringkan dg cabinet dryer Suhu C slm jam Diangkatdr loyang dan Dipotong ukuran 25 cm2 Digulung dan dibungkus dg kertas minyak Bar buah dalam kemasan

54 Note : Untuk dikonsumsi (diminum) konsentrat dicampur dg air
PROSES PEMBUATAN KONSENTRAT Juice Mangga Diuapkan dg evaporator vakum Konsentrat buah mangga Note : Untuk dikonsumsi (diminum) konsentrat dicampur dg air

55 PROSES PEMBUATAN KERIPIK SUKUN RASA MANIS/ASIN
Buah Sukun Tua Pengupasan Kulit Pemotongan tipis Perendaman dalam air kapur 15 – 20 Menit Penirisan Pencelupan dalam lar. pemanis Pengeringan/penjemuran Penggorengan Keripik Sukun

56 PROSES PEMBUATAN KERIPIK SUKUN RASA GURIH (GADUNG)
Buah Sukun Tua Pengupasan Kulit Pemotongan tipis Perendaman dalam air kapur & tawas 1 hari Perebusan sebentar Perendaman Pengeringan/penjemuran Bawang Putih Garam Bumbu masak/ vetsin Pencelupan/pemberian bumbu Pengeringan kembali Penggorengan Keripik Sukun

57 PROSES PEMBUATAN TEPUNG SUKUN
Dikupas Buah Sukun Tepung Sukun Dipotong tipis Dibersihkan Dijemur Ditumbuk Diayak Dicuci

58 PROSES PEMBUATAN PATI SUKUN
Dipotong Kasar Buah Sukun Pati Sukun Hasil Parutan Dikupas Diendapkan Air Dibuang Penjemuran/Pengeringan Diblender/Diparut

59 PROSES PEMBUATAN GAPLEK SUKUN
Dikupas Buah Sukun Gaplek Sukun PROSES PEMBUATAN GAPLEK SUKUN Dipotong tipis Dibersihkan Dijemur Dicuci

60 PROSES PEMBUATAN DODOL SUKUN
Santan Kelapa Pembungkusan PROSES PEMBUATAN DODOL SUKUN Panaskan Kupas, cuci & parut Cetak, dinginkan Pematangan Campurkan Gula Pasir Zat Pewarna Prambus Sukun Parutan Sukun

61 PROSES PEMBUATAN SARI BUAH SIRSAK
Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan Pengendapan/penjernihan Buah Segar Sari buah dlm botol Pengenceran Pemanasan Exhausting dan sterilisasi Kupas dan buang bijinya Na-benzoat 0,05 % (0,5g/ltr), As.Sitrat 0,1 % (1 g/ltr), CMC 0,3 % (3 g/ltr) & Gula Pasir 13 % (130 g/ltr) Pembotolan Pemberian etiket/label

62 PROSES PEMBUATAN SELAI SIRSAK
Penghancuran Diaduk rata Buah Sirsak Selai Sirsak Buang kulit, biji, dan bagian tengah Buah sirsak Didihkan Gula Asam Benzoat Pektin Dipanaskan Asam Sitrat Panaskan hingga terbentuk gel Buang busa pada Permukaan selai

63 PROSES PEMBUATAN SIRUP SIRSAK
Pengambilan Daging buah Pencampuran Pengemasan Putih Telur Penyaringan I Penimbangan Sirsak Pemilihan Pencucian Penghancuran Air Sari Perebusan Penyaringan II Pengisian Sirup Pasteurisasi Segel Label Botol Kotor Dicuci Dikukus Botol bersih

64 PROSES PEMBUATAN DODOL SIRSAK
- 10 kg daging buah - 75 kg gula aren - 8 buah kelapa (8 lt santan) - 5 kg tepung beras/terigu - 15 gr asam benzoat Santan, daging buah, tepung, gula diaduk rata Adonan dimasak sambil diaduk, sampai kental Asam benzoat Angkat stlh ½ jam, Dinginkan di loyang Pengemasan Dodol sirsak dlm kemasan

65 PROSES PEMBUATAN MANISAN SIRSAK
Dikupas, Buang bijinya Dimasak Gula pasir Diaduk Jika sdh kental, diangkat Pewarna makanan Tuangkan dlm loyang Diratakan setipis jari Diamkan semalaman Potong kecil-kecil Celupkan dlm gula pasir kasar Jemur sampai kering Manisan sirsak

66 PROSES PEMBUATAN MANISAN SALAK
Pembelahan/Pembentukan Pencucian Larutan garam 3 – 5 % Manisan buah basah Perendaman Pengupasan Blancing/Pencelupan dalam air Mendidih (100oC) Sulfit (1%) Penambahan rasa Cabai Ekstrak cengkeh Vanili Buah Salak Ditiriskan LLarutan gula 40 – 60 % Asam Sitrat 0,5 g/liter Larutan kapur sirih CaCl2 3-5 % Kulit buah, Kulit ari dibuang Semalam ± 12 jam Biji salak dibuang Selama 3 jam Selama 6 – 8 menit

67 PROSES PEMBUATAN SALAK DALAM SIRUP
1 lt air gr gula + 3 gr asam sitrat Dimasukkan dlm botol Larutan sirup dipanaskan Keluarkan gel. udara Botol ditutup Pasteurisasi selama 30 menit setelah mendidih Buah Salak Pengupasan Pencucian Pemotongan Diblansir Salak dalam sirup

68 PROSES PEMBUATAN KRIPIK SALAK
Buah Salak Pengupasan Pencucian Pemotongan Diblansir dg uap 1000C Selama 3 menit Rendam dalam lart. Garam (1 kg buah salak : 1 lt lart. Garam) Tiriskan sebentar, Cuci kembali Goreng dalam vakum penggoreng T= 950C; P=60 mmHg; t=10 menit Angkat lalu tiriskan (dlm spinner 1200 rpm slm 3 menit) Pengemasan Kripik Salak Dlm Kemasan

69 PROSES PENGOLAHAN SIROP JAMBU BIJI
Pencucian Jambu Biji Sirop PROSES PENGOLAHAN SIROP JAMBU BIJI Perajangan Pencampuran Penyaringan Penyaringan II Pemilihan Pembuangan Bagian tak terpakai Perebusan buah Sari buah jambu biji Air Putih telur Gula pasir Perebusan Pengemasan Pengisian sirop Pasteurisasi Botol kotor Dicuci Dikukus Botol bersih Segel Label Penimbunan

70 PROSES PEMBUATAN SARI BUAH JAMBU BIJI
Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan Pengendapan/penjernihan Buah Segar Sari buah dlm botol Pengenceran Pemanasan Exhausting dan sterilisasi PROSES PEMBUATAN SARI BUAH JAMBU BIJI Kupas dan buang bijinya As. Sitrat 0,15 % (1,5 g/ltr), CMC 0,15 % (1,5 g/ltr), & Gula Pasir 13 % (130g/ltr) Pembotolan Pemberian etiket/label A

71 Dihancurkan dg blender
PROSES PEMBUATAN SARI BUAH JAMBU BIJI B Diiris kecil-kecil Dihancurkan dg blender 1 lt Bubur sari 4 lt air 125 gr gula pasir 2 gr asam sitrun Diaduk rata lalu Disaring Masukkan dlm botol yg steril Botol ditutup Pasteurisasi 30 menit dlm air mendidih Sari Buah Jambu Biji Dicuci Dikupas, Buang bijinya

72 Disaring dg kain saring
PROSES PEMBUATAN JELLY JAMBU BIJI 1 kg Jambu Biji Dicuci Dikupas, Buang bijinya Dipotong 4 bagian Didihkan 30 menit Disaring dg kain saring 1000 cc Sari buah air 600 cc 5 gr asam sitrat 8 gr asam sitrat 1 kg gula 2 gr natrium benzoat Masukkan dlm botol Sterilisasi Jelly Jambu Biji

73 PROSES PEMBUATAN JAM JAMBU BIJI
Dicuci Dikupas, Buang bijinya Diiris kecil-kecil Dihancurkan dg blender 1 kg Bubur sari Dipanaskan 15 menit 1 kg gula pasir 3 gr asam sitrat Angkat jika sudah matang, Jam Jambu Biji

74 PROSES PEMBUATAN JAMBU BIJI DALAM SIRUP
Direndam dlm air Diblansir/dicelup Dlm air mendidih 3-5 menit Segera rendam dlm air dingin Masukkaan irisan buah Dlm botol Pasteurisasi/dikukus 25 menit dlm air mendidih Sari Buah Jambu Biji Dipotong Dicuci Dikupas, Buang bijinya Dipanaskan Lart. gula 1 lt air + 500 gr gula pasir + 3 gr asam sitrat Segera tutup botol

75 KEMBANG GULA JAMBU BIJI
PROSES PEMBUATAN KEMBANG GULA JAMBU BIJI Jambu Biji Dicuci Dikupas, Buang bijinya Dipotong kecil-kecil Air 1 cangkir : Buah 1 kg Dimasak sampaimendidih sampai Vol tinggal1/2 semula Gula 1/3 kg : daging buah 1 kg Dimasak terus sambil diaduk sampai kental Lart. Agar-agar (2 sendok mkn agar) Angkat - 2 sendok the asam sitrun - 1-1,5 cangkir. Kc. Goreng tumbuk Diaduk merata Tuang di piring, biarkan dingin Dipotong-potong Kembang Gula Jambu Biji Digulung dlm bubukan gula halus

76 PROSES PEMBUATAN CHUTNEY JAMBU BIJI
Masak diatas api sedang sampai mendidih Angkat kantong keluar Masak sambil diaduk pelan sampai titk masak Angkat jika sudah lumat Chutney jambu biji Dipotong kecil-kecil Jambu Biji Dicuci Dikupas, Buang bijinya Bumbu-bumbu : 1 sendok mkn cengkeh 1 sendok mkn bubuk kayu manis 1 sendok mkn garam halus 3 buah lombok merah besar 2 siung bawang putih 1,5 kg bawang merah ¼ sendok mkn bubuk merica Sepotong jahe Bumbu dihaluskan Masukkan dlm kantong belacu Bumbu dlm kantong Air (1 cangkir air : 1 kg daging buah) 1,5 kg gula : 1 kg daging buah

77 Dihancurkan dg blender
PROSES PEMBUATAN NEKTAR JAMBU BIJI Dipotong kecil-kecil Jambu Biji Dicuci Dikupas, Buang bijinya Dihancurkan dg blender Air (1/2 air : 1 bubur buah) Bubur Buah Asam sitrun Masak sampai mendidih Angkat dan dinginkan Nektar Jambu Biji

78 PROSES PEMBUATAN SETUP JAMBU BIJI
Dipotong jadi 4/lebih Jambu Biji Dicuci Dikupas Direbus dlm air dengan Perbandingan 1 buah : 1 air Gula pasir + Cengkeh/kayu manis Angkat setelah agak lunak Biarkan dingin Setup Jambu Biji

79 PROSES PEMBUATAN SIRUP LIMAU
Jeruk diperas Pembotolan Buah Jeruk limau dipotong pada 1/3 Bagian atasnya Sirup Limau Dijemur pada sinar matahari Air jeruk Gula Pasir Garam dapur

80 PROSES PEMBUATAN SARI BUAH JERUK
Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan Pengendapan/penjernihan Buah Segar Sari buah dlm botol Pengenceran Pemanasan Exhausting dan sterilisasi Kupas dan buang bijinya Tambahkan Na-benzoat 0,1 % (1g/ltr), CMC 0,2 % (2g/ltr), & Gula Pasir 13 % (130g/ltr) Pembotolan Pemberian etiket/label

81 SARI BUAH JERUK BERPENGAWET
PROSES PEMBUATAN SARI BUAH JERUK BERPENGAWET Sari buah jeruk Dalam kemasan Direbus dlm air mendidih slm 20 menit Buah jeruk dipotong dua di bag. tengah Diperas Disaring Dimasukkan dlm alat pemisah Diamkan dlm ruang pendingin 2 malam (2-50C) Panaskan pd T = C slm 15 menit dlm panci Steinless steal Dimasukkan dlm botol Letakkan dlm air mendidih slm 5 menit Botol diangkat lalu ditutup Natrium bisulfit (1 lt:2 gr) Natrium benzoat (1 lt:0,5 gr)

82 PROSES PEMBUATAN SERBUK SARI BUAH JERUK
matang penuh Diperas Disaring Dikeringkan dg vakum/ sinar matahari Dihomogenisasi Dikemas dlm plastik yg dilapisi aluminium Gula 20% Gum arabik > 12,5% berat sari buah Sari buah Serbuk sari buah dlm kemasan

83 PROSES PEMBUATAN SELAI JERUK MANIS
Jeruk Matang Dikupas Dicuci Buang kulit ari & bijinya Dihancurkan dg blender Dimasak 15 menit Masukkan dlm botol jar Diexhausting Dikukus 30 menit Selai dlm kemasan

84 PROSES PEMBUATAN SIRUP JERUK
Sari buah jeruk Dalam kemasan Direbus dlm air mendidih slm 30 menit Buah jeruk dipotong dua di bag. tengah Diperas Disaring dg kain saring Dimasukkan dlm alat pemisah Diamkan dlm ruang pendingin 2 malam (2-50C) Dipanaskan sambil diaduk sampai mendidih Dimasukkan dlm botol Letakkan dlm air mendidih slm 5 menit Botol diangkat lalu ditutup Natrium bisulfit (1 lt:2 gr) Natrium benzoat (1 lt:0,5 gr) Sari jeruk jernih Sirup mentah jeruk

85 PROSES PEMBUATAN PEKTIN JERUK
Digiling/diblender Tepung kulit jeruk Tambah air 3-5 kali berat tepung Bubur kulit jeruk Diaduk 10-20 kali Bubur asam Lart. HCl 1% sampai pH 1,5 Dipanaskan sampai 70-800C Diaduk menit Disaring dg kain saring rapat Filtrat pektin Dipanaskan T=95-970C Diaduk sampai ½ vol awal Filtrat pekat Tambah stp 1 lt filtrat pekat dg 1.5 lt alkohol asam : (etanol 95% + 2 ml HCl) Kulit Buah Jeruk Dicuci ditiriskan Diperas dg alat pres Kulit dikeringkan dg alat pengering sampai kadar air 10% atau dijemur 3-4 hari Digiling sampai halus dg hammer mill Didiamkan slm 10-14 jam pektin masam pektin basah Dijemur sampai kering atau dikeringkan dg alat pengering 40-600C slm 6-10 jam smpai k. a <9% pektin kering (60 mesh) dg hammer mill atau diblender Tepung pektin Bubur encer

86 PROSES PEMBUATAN MANISAN KULIT BUAH PAMELO
Kulit PAMELO dipotong-potong Kecil, bentuk ukuran sesuai selera Perendaman II, dalam larutan gula 40 %, 12 – 24 jam Kulit PAMELO dihilangkan Bagian yang berwarna hijau Manisan Kulit Buah Pamelo Perendaman I, dalam larutan gula 35 % Perendaman IV, dalam larutan gula 50 % Keringkan dengan oven 55oC PROSES PEMBUATAN MANISAN KULIT BUAH PAMELO Perebusan, 30 menit mendidih Perendaman III, dalam larutan gula 45 % Perendaman IV, dalam larutan gula 55 % Kemas Tiriskan

87 PROSES PEMBUATAN SARI BUAH APEL
Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan Pengendapan/penjernihan Buah Segar Sari buah dlm botol Pengenceran Pemanasan Exhausting dan sterilisasi PROSES PEMBUATAN SARI BUAH APEL Kupas dan buang bijinya Na-benzoat 0,1 % (1 g/ltr), Enzim Pektinase 60 ppm (60 mg/ltr & Gula Pasir 13 % (130g/ltr) Pembotolan Pemberian etiket/label

88 PROSES PEMBUATAN KERIPIK APEL
Apel Manalagi 8 kg Pengupasan Pencucian Iris melintang ± 3 mm Perendaman dgn sorbitol (perbandingan 4 : 1) Tiriskan selama ± 2 menit Penggorengan dlm vakum Tekanan 65 cmHg atau Suhu 95oC selama 45 menit Penirisan selama ± 5 menit Pengemasan

89 PROSES PEMBUATAN SARI BUAH BELIMBING
Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan Pengendapan/penjernihan Buah Segar Sari buah dlm botol Pengenceran Pemanasan Exhausting dan sterilisasi PROSES PEMBUATAN SARI BUAH BELIMBING Kupas dan buang bijinya Tambahkan Na-benzoat 0,1 % (1 g/ltr), Gula Pasir 13 % (130 g/ltr) Pembotolan Pemberian etiket/label

90 PROSES PEMBUATAN MANISAN BELIMBING
Buah diangkat Dicuci bersih Buah Segar Direndam dlm air garam 3% selama 24 jam ditiriskan Tiriskan lalu segera dinginkan Kupas dan buang bijinya Rendam dalam air kapur selama 2 jam Diblancing dlm lart.tawas mendidih Sebanyak 2 gr/lt air slm 5 menit Pencucian Rendam buah dlm sirup 5% semalam Sirup direbus menit 6-7 hari Disiram air panas Dianginkan

91 PROSES PEMBUATAN SARI BUAH MARKISA
Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan Pengendapan/penjernihan Buah Segar Sari buah dlm botol Pengenceran Pemanasan Exhausting dan sterilisasi PROSES PEMBUATAN SARI BUAH MARKISA Kupas dan buang bijinya Na-benzoat 0,05 % (0,5 g/ltr), CMC 0,2 % (2 g/ltr) & Gula Pasir 13 % (130g/ltr) Pembotolan Pemberian etiket/label

92 PROSES PEMBUATAN SARI BUAH MELON
Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan Pengendapan/penjernihan Buah Segar Sari buah dlm botol Pengenceran Pemanasan Exhausting dan sterilisasi PROSES PEMBUATAN SARI BUAH MELON Kupas dan buang bijinya Na-benzoat 0,05 % (0,5 g/ltr), Gula Pasir 13 % (130g/ltr) & Pewarna hijau secukupnya Pembotolan Pemberian etiket/label

93 PROSES PEMBUATAN MANISAN KEDONDONG
Pengupasan Pemotongan/Pembelahan Kedondong Perendaman dengan Sirup 55% Pencucian Larutan garam Penyaringan PROSES PEMBUATAN MANISAN KEDONDONG Pemilihan Bahan Pengukusan (blanching) Penambahan air kapur sirih & Na-benzoat Pengemasan (pembotolan Penyajian

94 PROSES PEMBUATAN SELAI KEDONDONG
Pengupasan Pemotongan/Pembelahan Buang bijinya Kedondong Selai Kedondong Pencucian Dihaluskan dg blender Dimasak diatas api kecil PROSES PEMBUATAN SELAI KEDONDONG Pemilihan Bahan Direbus sampai masak Jika sdh kental tambahkan Na-benzoat + esence Pengemasan (pembotolan) Gula (1:0,75)

95 PROSES PEMBUATAN RAISIN/KISMIS ANGGUR
Buah Anggur Masukkan ke dlm Lart. Potassium karbonat + Emulsi minyak (zaitun) Keringkan di atas para-para di bawah terik matahari Raisin Anggur Dicuci

96 PROSES PEMBUATAN JUICE ANGGUR
Buah Anggur Dihancurkan Masukkan dalam botol Juice Anggur Dicuci Disaring Diendapkan pada suhu C selama jam Sulfur dioksida (pengawet) mg/lt Ragi murni 1-3%

97 PROSES PEMBUATAN JUICE ANGGUR
Buah Anggur Dihancurkan Masukkan dalam botol Juice Anggur Dicuci Disaring Diendapkan Sulfur dioksida (pengawet) mg/lt Dipanaskan

98 PROSES PEMBUATAN PUREE BUAH-BUAHAN
Buah Segar Kupas dan buang bijinya Dibersihkan Diiris-iris Diblancing Dihancurkan Diberi Asam Sitrat Diberi gula Pasteurisasi Didinginkan Disimpan

99 PROSES PEMBUATAN BUAH KERING
(Nenas dan Belimbing) Nenas (matang penuh) Belimbing (matang penuh) Awal perlakuan Dibersihkan, Dikupas, Diiris Dibuang hati buah) Dibersihkan, Dikupas, Diiris Ketebalan bahan sekitar 1 cm Perendaman dalam larutan SO2 1500 ppm selama 10 menit Pengeringan oven (65 – 70oC) Setelah 3 jam bahan baku dibalik Catatan : Suhu dan Waktu Yang digunakan tergantung pada tipe oven, Varietas buah, dan ketebalan buah. Berat buah kering Berkurang <76 % dari berat buah segarnya Suhu diturunkan sampai 50oC Selama 12 – 15 jam Produk buah kering

100 PROSES PENGOLAHAN TANAMAN SAYURAN

101 PROSES PEMBUATAN TEPUNG BAWANG MERAH
Pengupasan dan Pencucian Bawang Merah Tepung Bawang Merah PROSES PEMBUATAN TEPUNG BAWANG MERAH Perendaman dalam larutan Na2S2O5/garam 10 menit Pengirisan Penirisan Irisan bawang merah kering Irisan bawang merah Pengeringan Formulasi dan penggilingan Gula Garam Maltodektrin Anti Caking Tepung tapioka Kulit

102 PROSES PEMBUATAN OLEORESIN BAWANG MERAH
Pengupasan dan Pencucian Kulit Penggilingan & blender Bubur bawang merah Media larutan Panas : Air, cuka, Gula & Garam Pelarutan & pengadukan Selama 90 menit Pemisahan padatan Padatan Filtrat Penguapan pelarut dengan Rotary evaporator Pelarut Oleoresin bawang merah

103 PROSES PEMBUATAN PASTA BAWANG MERAH
Shortening Nabati Pasta Bw. Merah Siap dikemas PROSES PEMBUATAN PASTA BAWANG MERAH Pemanasan Pengadukan sampai dingin Bawang Merah Bubur Bw. Merah Pemasakan pasta bw. Merah Sambil diaduk Tepung tapioka Pengupasan & pencucian Penggilingan & blender Kulit Thocophenrol

104 PROSES PEMBUATAN ACAR/PICKLE BAWANG MERAH
Acar/Pickle dalam botol PROSES PEMBUATAN ACAR/PICKLE BAWANG MERAH Pengupasan dan Pencucian Pencelupan dalam air dingin Blancing dalam air mendidih Selama 1 menit Penirisan Wadah/botol steril Proses Sterilisasi Penutupan botol Acar/Pickle segar Kulit Media larutan Panas : Air, cuka, Gula & Garam

105 PROSES PEMBUATAN BAWANG MERAH GORENG
Pembersihan dan pengupasan Pendiaman sehari semalam Pencucian Perajangan dg ketebalan 1-2 mm scr membujur Perendaman dlm lart. garam 5% slm 30’ Penirisan ± 5’ Bahan pencampur : terigu 17,5 g & tepung tapioka 15 g Pencampuran Minyak goreng 2 lt Penggorengan dg T = 1600C selama 15’ Bawang Goreng Angkat jika bw. merah goreng sudah berubah warna mjd kuning muda kecoklatan dan sudah mengapung Penirisan minyak ± 5’ Pengemasan

106 PROSES PEMBUATAN MANISAN CABAI
Pembelahan Direndam dalam larutan Gula bertahap selama 3 malam : Dalam larutan gula 30 – 40 % Dalam larutan gula 40 – 50 % Dalam larutan gula 50 – 60 % Blancing selama 5 – 10 menit Metabisulfit 0,2 % Ditiriskan Dikeringkan dengan oven selama 14 jam Dilapisi madu/larutan gula

107 Penyortiran dan pembuangan tangkai
Cabe Merah Tepung Cabe PROSES PEMBUATAN CABE KERING DAN TEPUNG CABE Pemblansiran dalam air hangat Atau dikukus Pencucian Penirisan Pengeringan Pembelahan/utuh Cabe kering Penggilingan

108 PROSES PEMBUATAN SAOS CABAI
Saos cabai botol siap dipasarkan PROSES PEMBUATAN SAOS CABAI Dicuci bersih Saos cabai dimasukkan Dalam botol Didihkan selama 30 menit Tambahkan Garam Na - benzoat Ubi Jalar Digiling Diblender Blancing/dikukus Dimasak Mendidih Selama 3 menit Bw. Putih Dikupas & dikukus

109 PROSES PEMBUATAN CABAI KALENGAN
Dipasarkan PROSES PEMBUATAN CABAI KALENGAN Dicuci bersih Dicuci dengan air dingin Blancing selama 2 - 3 menit 50 mg asam sitrat/100 g & Larutan garam dapur 2 % Kaleng ditutup lalu direbus Selama 30 menit Masukkan dalam aliran air dingin Labeling Masukkan dalam kaleng lalu Dikukus selama 6 – 7 menit

110 PROSES PEMBUATAN BUBUK CABE
Cabai Kering Pengemasan (Masukkan dlm botol) PROSES PEMBUATAN BUBUK CABE Digiling

111 PROSES PEMBUATAN CHUTNEY/ACAR CABAI RAWIT
Buah Mangga Muda Pembotolan Dikupas Dipotong-potong Dicuci Tambahkan : Garam Gula pasir & Bumbu-bumbu Direbus

112 PROSES PEMBUATAN JAMUR DALAM KALENG
Jamur Segar Pencucian Perendaman : Sodium metabisulfit 0,1 % Kalsium Klorida 2 % Blancing 5 – 10 menit Masukkan jamur dalam kaleng dan tambahkan Natrium Klorida 2 % dan Sodium metabisulfit 0,1 % Kaleng ditutup dan sterilkan ± 35 menit, suhu 100oC Jamur Dalam Kaleng

113 PROSES PEMBUATAN KERIPIK JAMUR TIRAM PUTIH
Ditrimming Ditimbang Dicuci Direndam dalam Na-bisulfit 1000 ppm selama 10 menit Disentrifus KERIPIK JAMUR JAMUR TIRAM Ditiriskan Digoreng dengan tekanan –70 cm Hg

114 PROSES PEMBUATAN KERIPIK JAMUR
Jamur Merang 1 kg Pencucian Iris melintang ± 2 mm Haluskan bumbu (bw. putih, ketumbar, garam) Tambahkan Air Siramkan bumbu pd irisan jamur Jemur irisan jamur Buat adonan tepung beras & tepung terigu Irisan Jamur dalam adonan Penggorengan sampai kering Pengemasan

115 PROSES PEMBUATAN KERING JAMUR
Pemotongan Jamur Jamur Kering dlm Kemasan Blansir (masukkan ke dlm air mendidih slm beberapa menit) Sortasi Jemur/dikeringkan dlm oven pengering sampai ka 10% Pengemasan Pencucian

116 PROSES PEMBUATAN CHIP KENTANG
Dikupas Dicuci Diiris tipis-tipis Direndam dalam air kapur 10 gr/lt selama 1 malam ditiriskan Chip Kentang 1 kg Kentang Ditiriskan Diblansir dlm air garam 10 gr/lt selama 30 menit Dijemur/dikeringkan

117 PROSES PEMBUATAN KRIPIK KENTANG
Dikupas Dicuci Diiris tipis-tipis Direndam dalam air kapur 1 sendok teh selama 24 jam Angkat, ditiriskan Kripik Kentang 1 kg Kentang Besar Direbus dlm air mendidih Dijemur/dikeringkan Garam 1 sendok mkn Digoreng ditiriskan Dikemas

118 PROSES PEMBUATAN KRIPIK KENTANG LUMAT
Diamkan semalam Digoreng deep frying suhu 3500C slm 3-7 menit Dicuci Dikuliti Dihancurkan dg mortar Letakkan di atas kasa Kentang Lumatkan diantara 2 lembar plastik Dipress dg roller sampai ketebalan 0.4 mm Dicetak Keringkan dg oven 1200C slm 15 menit Dikukus 30 menit

119 PROSES PEMBUATAN KERIPIK BAYAM
Penirisan Daun Bayam Keripik Bayam Pencucian Perendaman/Pencelupan dalam adonan Penggorengan Penirisan minyak Pendinginan Pengemasan Pengadonan Bumbu

120 PROSES PEMBUATAN KERIPIK BAYAM
Kukus/rebus sampai matang Daun Singkong Keripik Daun Singkong Pencucian Perendaman/Pencelupan dalam adonan Penggorengan Penirisan minyak Pendinginan Pengemasan - Irisan jeruk purut - 0,25 kg Telur ayam - 1 kg Tepung beras Gulung tiap helai daun scr memanjang Penirisan Diaduk merata Masukkan santan (1 btr kelapa) Pengadonan

121 PROSES PEMBUATAN KERIPIK WORTEL
Kupas dan Cuci sampai bersih Wortel Penggorengan Ditumbuk/blender Sampai menjadi bubur Direbus Campurkan tepung terigu dan wortel (1 : 1) + Bawang merah, bawang putih, ketumbar, dan garam Dicetak (bentuk silinder) Panaskan Adonan Suhu 80 – 90oC, 3 menit Dikukus Suhu 80 – 90oC, 2 Jam Pendinginan 1 malam, Diiris 1 – 3 mm Pengeringan

122 PROSES PEMBUATAN EMPING MELINJO
Sangrai dg pasir Biji Melinjo Emping Melinjo Sortasi Angkat Pukul sampai tipis2 Pengemasan

123 PROSES PEMBUATAN DODOL WALUH
Dikukus Digiling Waluh/Labu Yang sudah tua Dinginkan Panaskan sampai adonan Berminyak dan tidak lengket Jemur Dikupas, dipotong, Dan dicuci Campurkan dan diaduk rata Dicetak Dipotong-potong Dikemas Dodol Waluh Santan (sbgn) Vanili Susu krim Margarine Sbgn santan dipanaskan

124 PROSES PEMBUATAN SAUS TOMAT
Tomat (120 kg) Pembotolan Saus Tomat Diblender Ubi jalar (240 kg) Ditambahkan : Gula pasir (35 kg) Asam Benzoat Garam Zat Pewarna Direbus Digiling Dimasak

125 PROSES PEMBUATAN SARI BUAH TOMAT
Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan Pengendapan/penjernihan Buah Segar Sari buah dlm botol Pengenceran Pemanasan Exhausting dan sterilisasi Kupas dan buang bijinya Na-benzoat 0,1 % (1 g/ltr), CMC 0,2 % (2 g/ltr), & Gula Pasir 13 % (130g/ltr) Pembotolan Pemberian etiket/label

126 PROSES PEMBUATAN JAM TOMAT
Kupas kulit buah Diaduk Tomat Dimasak dan dlumatkan sampai kental Masukkan dlm air mendidih Masukkan ke dlm botol Jam Tomat gula Air jeruk/sitrun

127 PROSES PEMBUATAN JUS TOMAT
Blansir 5 menit Dihancurkan Tomat Rendam dlm air dingin Pencucian Disaring Jam Tomat Dimasak sampai mendidih gula Air masak Dibotolkan

128 PROSES PEMBUATAN SAYURAN KERING
Dicuci Ditiriskan Disimpan pada suhu beku Dikeringkan dalam Oven vacum Pengemasan Sayuran Kering

129 PROSES PEMBUATAN KECAP KECIPIR
Biji Kecipir Kering Hasil Sortasi TAHAP I Direbus Ditiris dan didinginkan TAHAP II Pemeraman (mold fermentation selama + 5 hari Jamur kecap atau jamur tempe (usar) Perendaman dalam larutan garam 20% + 1 bulan TAHAP III Disaring Filtrat (bibit kecap) Ampas Ditambah air dan bumbu-bumbu TAHAP IV Direbus hingga tak berbuih Disaring K E C A P

130 PROSES PEMBUATAN SAYURAN SIAP MASAK
Raw Material Chiller temperature 2 – 5 oC Receiving Sayuran daun-daunan, Buncis atau sejenisnya Wortel dikupas pisahkan Yg besar & kecil Buang yg busuk Proses potong sesuai spesifikasi Proses potong sesuai spesifikasi Air dingin + brogdex Cuci pestisida & getah Air dingin Cuci dari getah Bilas tiriskan Tiriskan Air dingin Chlorine 70 ppm Dicuci utk membasmi bakteri Ditiriskan dgn mesin spiner Dikemas dgn vacuum package Tempatkan di keranjang Plastik simpan di chiller Temperature 2 – 4oC

131 PROSES PENGOLAHAN TANAMAN OBAT

132 PROSES PEMBUATAN JUICE MENGKUDU
Buah Mengkudu Sortasi dan pencucian (Drum) Penirisan Penghancuran buah sekaligus pemisahan Cairan dan ampas (Pulper) Cairan (Tanki) Ampas Penyaringan (Filter) Cairan Jernih (Tanki) Pencampuran Bahan Jus (Mixer) Pasteurisasi (Pasterizer) Pengemasan Ke botol Juice siap dijual

133 PROSES PEMBUATAN MINUMAN INSTAN MENGKUDU
Sortasi dan pencucian (Drum) Buah Mengkudu Pengemasan Wrapping (Minuman instan siap jual) Penirisan Penghancuran buah sekaligus pemisahan Cairan dan ampas (Pulper) Cairan (Tanki) Penyaringan (Filter) Ampas Cairan Jernih (Tanki) Pencampuran Bahan Serbuk (Homogenizer) Pengeringan (Spray Dryer) Ekstrak Mengkudu Pencampuran Bahan Min. Instan (Mixer) Pencetakan Sachet Pengemasan ke dus

134 PROSES PEMBUATAN SHAMPO MENGKUDU
Pengemasan Sachet Pencampuran Bahan (Mixer) Shampoo Kemasan Pengemasan Botol Botol

135 PROSES PEMBUATAN SABUN MANDI MENGKUDU
Pencampuran Bahan (Mixer) Pengemasan ke Botol (Pengemas Botol) Pencetakan Sabun (Alat Pencetak) Pengemasan Kertas (Manual) Sabun Mandi Cair Sabun Mandi Padat

136 PROSES PEMBUATAN TABLET MENGKUDU
Sortasi dan pencucian (Drum) Buah Mengkudu Pengemasan Wrapping (Tablet Effervescent siap jual) Penirisan Penghancuran buah sekaligus pemisahan Cairan dan ampas (Pulper) Cairan (Tanki) Penyaringan (Filter) Ampas Cairan Jernih (Tanki) Pencampuran Bahan Serbuk (Homogenizer) Pengeringan (Spray Dryer) Ekstrak Mengkudu Pencampuran Bahan Effervescent (Mixer) Pencetakan Tablet Tablet Pengemasan ke botol Penutupan botol Pengemasan ke dus

137 PROSES PEMBUATAN JAHE, KUNYIT, KENCUR, TEMULAWAK
Sortasi Pencucian Penirisan Pemotongan/Pengirisan Penimbangan Air : Bahan (1 : 1) Penghancuran Pemerasan/Ekstraksi Ampas Sari/Ekstraksi Pengendapan Endapan Pati Gula Pasir : Sari (1 : 1) Pemanasan T = 80-90oC Pengeringan Pengentalan/Pengkristalan Pati Pengayakan Pengemasan Jahe, Kunyit, Kencur, Temulawak Instan

138 JAHE, KUNYIT, KENCUR, TEMULAWAK
PROSES PEMBUATAN SIMPLISIA JAHE, KUNYIT, KENCUR, TEMULAWAK Jahe, Kunyit, Kencur, Temulawak Simplisia Jahe, Kunyit, Pencucian Pemanasan Pengupasan Pengirisan Pengeringan Pengemasan

139 PROSES PEMBUATAN JAMU BERAS KENCUR
Jahe Bakar PROSES PEMBUATAN JAMU BERAS KENCUR Beras Botor Kedawung Kapulogo Cengkeh Kayumanis Kencur Rebus Diparut Asam jawa diseduh, disaring Disangrai, ditumbuk Dicampur + air Gula jawa Dicairkan, disaring Diaduk + air Disaring Dimasukkan Dalam botol Jamu Beras Kencur

140 PROSES PEMBUATAN SIRUP JAHE
Dicuci 3 kg Jahe Sirup Jahe Dikerik Diparut Diperas Diaduk - 10 kg Gula - 7 lt air Dimasak sampai mendidih Lart. gula Disaring Dibotolkan Masukkan dlm air mendidih 10-15’ Botol ditutup

141 PROSES PEMBUATAN MINUMAN TEMULAWAK
Non karbonat, dg Kdr gula min 10% Pengukusan Rimpang Temulawak Penghancuran Pengepresan Ekstrasi Pengendapan (dekantasi) Ekstrak Jernih Pengisian dlm botol Pencampuran sirup dg sari temulawak secukupnya Pemanasan Pendinginan Karbonasi Penutupan botol berkarbonat, dg Sirup temulawak, dg Kdr gula min 55%

142 PROSES PEMBUATAN MINUMAN KESEHATAN LIDAH BUAYA
Daun Lidah Buaya Pengirisan kulit lidah buaya (Warna putih) Tanaman Lidah Buaya Minuman segar lidah buaya Pencucian Pencucian Pertama (Diperas dengan air + garam selama 15 Menit) 1 sendok/kg bahan Daging lidah buaya dibersihkan dan bebas dari lendir Panen Mengurangi ukuran berat Pencucian kedua (Diperas dengan air bersih) Direbus dengan daun pandan Leeking Daging lidah buaya siap dikonsumsi

143 LAIN-LAIN

144 PROSES PEMBUATAN SARI BUAH DAN SAYURAN SEBAGAI MINUMAN KESEHATAN
Pasteurisasi Pencampuran I Sari buah & Sayuran Buah Pemilihan Pengupasan & Pencucian Pengecilan Ukuran Penghancuran + air Air : sayur = 2 : 1 Penyaringan Pengendapan (semalam) Pencampuran II Penambahan bahan penolong Pemanasan Pengemasan dalam botol Pendinginan Sarang burung 0,05 % Nata de coco 15 %

145 PROSES PEMBUATAN MINUMAN INSTAN
ANTI KOLESTEROL Daun kering halus Dicampur jadi satu Daun kering dihaluskan Dimasak sampai jadi Bubuk jamu (± 1,5 – 2 jam) Aduk di atas api sedang Campurkan hingga rata Larutan gula

146 PROSES PEMBUATAN ASINAN BOGOR
Tiriskan Ebi direndam selama 30 menit Tambahkan air dan cuka secukupnya Bahan-bahan buah Dan/atau sayuran diiris-iris Sesuai selera Haluskan : Ebi + Cabai + Gula + Garam Diamkan selama 1 malam Asinan Bogor siap disajikan Bersama kacang tanah Goreng & kerupuk