Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

PROSES PENGOLAHAN BUAH Sumber : proses-pengolahan-komoditi-hortikultura-pdf-d369014652.

Presentasi serupa


Presentasi berjudul: "PROSES PENGOLAHAN BUAH Sumber : proses-pengolahan-komoditi-hortikultura-pdf-d369014652."— Transcript presentasi:

1 PROSES PENGOLAHAN BUAH Sumber : proses-pengolahan-komoditi-hortikultura-pdf-d

2 PROSES PEMBUATAN NENAS KERING Nenas Nenas Kering Pemilihan Pencucian Pengupasan Kulit Perendaman Pemotongan Perebusan Pengeringan Pengemasan Garam dapur

3 PROSES PEMBUATAN KERIPIK NENAS Kupas, cuci bersih Goreng Nenas dalam vakum penggoreng selama 45 menit NENAS Keripik Nenas Iris nenas, rendam dalam sorbitol selama 10 menit, tiriskan Tiriskan dan dinginkan Pengemasan

4 Parut Didihkan Nenas Selai PROSES PEMBUATAN SELAI NENAS Kupas dan cuci Teruskan Pemanasan Campurkan Pektin As. Sitrat Gula

5 PROSES PEMBUATAN MANISAN KERING NENAS Pengupasan Pemotongan/Pembelahan Nenas Manisan Kering Nenas Pencucian I Pencucian II Dinginkan Pemilihan Bahan Perendaman dalam air kapur Perebusan (Blancing) Pemasakan dalam larutan gula dan bahan tambahan makanan Pengeringan I Penambahan gula pasir Pengeringan II Pengemasan

6 PROSES PEMBUATAN SARI BUAH NANAS Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan Pengendapan/penjernihan Buah Segar Sari buah dlm botol Pengenceran Pemanasan Exhausting dan sterilisasi Kupas dan buang bijinya As-benzoat 0,05 % (0,5g/ltr), As.Sitrat 0,1 % (1 g/ltr), CMC 0,2 % (2 g/ltr) & Gula Pasir 13 % (130 g/ltr) Pembotolan Pemberian etiket/label A

7 Sari Buah Nanas PROSES PEMBUATAN SARI BUAH NANAS Pengemasan -Gula pasir -Air - Benzoat Pemarutan Pemasakan Nanas Pemilihan Pencucian Pengupasan Kulit Pemotongan B

8 PROSES PEMBUATAN NANAS DALAM SIRUP Dipanaskan 1 lt air gr gula + 3 gr asam sitrat Nanas Pemilihan Pencucian Pengupasan Kulit Pemotongan Dimasukkan ke dalam botol Keluarkan gel. Udara Botol ditutup Pasteurisasi (30 menit) Nenas dalam Sirup

9 PROSES PEMBUATAN SIRUP NANAS 20 lt cairan buah nanas + 8 ons kayu manis Dipanaskan T= C selama 25 menit 10 kg gula pasir, 4 ons garam, 60 gr asam sitrat, 16 gr natrium benzoat Larutan agar-agar Diaduk Dipanaskan pd T = C slm 5 menit Kemas sirup dlm botol (99,9% dari vol. Botol) Rebus slm 5 menit Tutup kemasan Dipasteurisasi & Pendinginan cepat Sirup Nanas dlm kemasan

10 Iris dengan ketebalan 5 mm Keringkan sampai kadar air tinggal 6 – 8 % Buah pepaya matang dikupas, buang bijinya Keripik pepaya Blansir dlm air mendidih selama 5 menit Goreng dalam vakum penggoreng Temp. 120 o C selama 60 detik Tek. Vakum 60 – 80 mmHg Dikemas PROSES PEMBUATAN KERIPIK PEPAYA

11 Masukkan dlm botol steril Buah matang, dikupas, buang biji dan diblender JAM PEPAYA PROSES PEMBUATAN JAM BUAH PEPAYA Gula Asam Sitrat Pemasakan Bubur pepaya

12 Dicuci bersih untuk menghilangkan getah Direbus dlm air mendidih selama 5 menit Buah mentah/ setengah matang, dikupas & dibuang bijinya Didihkan lagi hingga menjadi kental Manisan pepaya PROSES PEMBUATAN MANISAN BUAH PEPAYA Potong-potong berbentuk kubus atau empat persegi panjang Direndan dalan lar. kapur sirih selama 15 – 30 menit Gula As. benzoat

13 Pepaya Saos Pepaya PROSES PEMBUATAN SAOS PEPAYA Dicuci, dikupas & dibuang bijinya Dipotong-potong Ditimbang Bw. Putih & lada (dihaluskan); Bunga, pala, cengkeh, & kayu Manis (dipotong kecil-kecil) Dimasak hingga mendidih Didihkan lagi (20 menit) Diangkat dan dibalikkan (5 menit) Dihancurkan hingga menjadi bubur Dituangkan dalam botol yang sudah disterilkan Ditutup rapat Dimasukkan dalam air mendidih (30 Menit) Dinginkan pada suhu kamar Dibungkus dalam Kain saring & diikat Dicelupkan ke Dalam bubur Pepaya panas Ditambahkan Zat pewarna, Asam cuka & Asam benzoat Ditambahkan Gula, garam & Pati jagung

14 Disadap diambil getahnya Digiling Buah berumur 2,5 – 3 bulan PAPAIN PROSES PEMBUATAN PAPAIN Na metabisulfit Dikeringkan pada suhu 40 – 50 o C selama 6 jam Pengemasan

15 Dibelah Digoreng/masukkan ke Tabung penggoreng Nangka Utuh Keripik Nangka Diiris kecil-kecil Setelah matang ditiriskan PROSES PEMBUATAN KERIPIK NANGKA Dipisahkan/diambill dagingnya Dipanaskan dengan Sekali-sekali diaduk Pengemasan 5 kg daging buah nangka (basah) 2,5 kg Kripik nangka 1. Ukuran ± 2 x 2 cm atau 2 x 3 cm atau 3 x 4 cm 2. Nangka yang sudah diiris tidak boleh kena air 3.Sebelum nangka dimasukkan ke tabung, Minyak dipanaskan dahulu selama 20 – 30 menit 4.Setelah nangka dimasukkan tabung ditutup 5.Kapasitas nangka dan jumlah minyak Tergantung dari jenis mesinnya, kecil, Sedang, atau besar 6.Proses penggorengan : 1 jam 15 menit s/d 1 jam 30 menit, suhu minyak s/d 90 o C, memanaskan & Kompor 0.9 bar 7. Dari lubang kaca, gelembung- gelembung minyak yang sudah tenang menandakan bahwa nangka sudah matang 8.Ditiriskan menggunakan alat Peniris listrik CATATAN : Sisa daging untuk dodol nangka Biji dapat direbus untuk camilan Kulit buah untuk pakan ternak

16 Buah Nangka Masak Dikemas PROSES PEMBUATAN DODOL NANGKA Dibelah & dikupas Dicuci Diambil daging buahnya Dipanaskan dengan api kecil Sambil diaduk Dipotong-potong sesuai ukuran Dikukus Tepung Ketan Gula : Pasir Merah Garam Susu Margarin Vanili Digiling/dihaluskan Dicampur/diaduk rata pada Santan yg sudah keluar minyaknya Adonan yg sudah berbentuk pasta Kenyal & berminyak, tidak lengket Dicetak diloyang/tampah Dibiarkan dingin sambil diangin- Anginkan atau dijemur Serat, kulit, hati Biji

17 Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan Pengendapan/penjernihan Buah Segar Sari buah dlm botol Pengenceran Pemanasan Exhausting dan sterilisasi PROSES PEMBUATAN SARI BUAH NANGKA Kupas dan buang bijinya Na-benzoat 1000 ppm (1g/ltr), As. Sitrat 0,1 % CMC 0,2 % (2g/ltr), & Gula Pasir 13 % (130g/ltr) Pembotolan Pemberian etiket/label

18 Blansir (4 – 5 menit) Pengupasan Biji Durian Disimpan Pengukusan selama 5 menit Penambahan terigu, maizena, Margarin, dan garam Pembentukan PROSES PEMBUATAN KERIPIK BIJI DURIAN Pencucian Penggilingan (2x) Pencampuran Pemotongan Pengeringan awal Pemipihan Pengeringan lanjutan Penggorengan

19 Timbang daging buah Pemasakan/penggodokan Sambil diaduk Buah Durian dibelah Penyimpanan Tambahkan gula pasir 25 % x berat daging buah PROSES PEMBUATAN LEMPOK/DODOL DURIAN Pisahkan Daging dan biji durian Dianginkan ± 18 Jam

20 Dibuang kulitnya Dikeluarkan isinya Dan dibuang bijinya Dimasak sampai Kental Buah Durian Dodol durian PROSES PEMBUATAN D0D0L DURIAN Gula merah, Santan, garam, Vanili Masukkan dalam piring Daging durian Dinginkan dan potong-potong Tepung Maizena

21 Perendaman dalam Larutan Na-Bisulfit Pemilihan Bahan Pengemasan PROSES PEMBUATAN KERIPIK PISANG Penggorengan I Pengupasan Pendinginan I Pemberian Bumbu Penggorengan II Perajangan Pendinginan II

22 Pengupasan Buah Pisang Yang matang Sterilisasi PROSES PEMBUATAN SELAI PISANG Pengukusan Pencucian Penghancuran Pemasakan Penambahan Gula Dan Asam Sitrat Perendaman dalam lar. Asam Sitrat 5 % selama 15 menit Pengentalan Pembotolan

23 Dihaluskan Kulit Pisang Selai PROSES PEMBUATAN SELAI KULIT BUAH PISANG Dimasak Daging kulitnya dikerok (bagian dalam kulit) Adonan Kental Tambahkan air (1 : 1) - Gula - Asam Sitrat Natrium Benzoat

24 Santan Kelapa Pembungkusan PROSES PEMBUATAN DODOL PISANG NANGKA Panaskan Kupas dan parut Cetak, dinginkan Pematangan Campurkan Gula Pasir Gula Merah Vanili Tepung Ketan Pisang Nangka Kupas & Potong Hancurkan

25 Diblensing dengan uap panas Selama 7 menit Pisang Dikupas Pembotolan PROSES PEMBUATAN SARI BUAH PISANG Disaring Direndam dalam larutan Asam Sitrat 0,4 % Ditambahkan gula Ditambahkan Asam Sitrat Dihancurkan dan ditambah air 1 : 3 (bubur pisang : air)

26 Perendaman dalam Larutan Na-Bisulfit Pisang dikupas Pengemasan PROSES PEMBUATAN TEPUNG PISANG Penggorengan I Diiris dengan Alat Pengiris Pendinginan I Pemberian Bumbu Penggorengan II Perajangan Pendinginan II

27 Pisang Saos Pisang PROSES PEMBUATAN SAOS PISANG Pemilihan Pengupasan Pencucian Pendidihan Pengawet : -Asam cuka 25 % - Asam sitrat Pembotolan Pemotongan Bubur Pisang Zat pewarna Garam Gula pasir Bumbu : -Bawang merah - Bawang Putih - merica Penggilingan Penghancuran Pembungkusan

28 Kulit Pisang Cuka Pisang PROSES PEMBUATAN CUKA PISANG Pemotongan Penyaringan I Perebusan Pendinginan Penyaringan II Pendidihan Air gula amonium Sulfit Larutan beralkohol Cairan kulit pisang Induk cuku Pembotolan Ragi

29 Pisang Anggur Pisang PROSES PEMBUATAN ANGGUR PISANG Pemilihan Pengupasan Pencucian Pengirisan Perebusan I Penyaringan I Perebusan II Penyaringan II Air matang Pemeraman Pendidihan Penyimpanan Pembotolan gula Amonium sulfit air Sari Pisang Ragi

30 Sari Buah Pisang Pisang Klutuk Direbus Pembotolan PROSES PEMBUATAN ANGGUR PISANG KLUTUK Pasteurisasi Pisang digiling/ Dihancurkan dan Diperas Dinginkan Masukkan dalam botol/ Jerigen tertutup rapat Campuran Sari Buah Pisang, Ekstrak Taoge, Gula dan Air Ampas Fermentasi Saring Masak Pemeraman Taoge Direbus Disaring Ekstrak Taoge Gula Pasir Air Ragi/yeast Gula

31 Diiris Buah Pisang Ambon Sale Pisang Ambon PROSES PEMBUATAN SALE PISANG AMBON Dikupas Digoreng Dijemur/dioven Zat Pewarna Pengawet : -Asam Cuka 25 % - Asam Sitrat

32 Pencucian Pemotongan Buah Leder Buah PROSES PENGOLAHAN LEDER BUAH (Fruit Leather) Pengupasan Penghancuran Pencampuran (Bubur buah + gula + K 2 S 2 O 5 + as. sitrat + gum arab) Blancing Pemanasan Pengeringan Pemotongan dan penaburan gula

33 PROSES PEMBUATAN SELAI KULIT BUAH PISANG Kulit Pisang Daging kulitnya dikerok (bagian dalam kulit) Dihaluskan Tambahkan air (1:1) dimasak Adonan Kental Selai Kulit Buah Pisang Gula Asam Sitrat Natrium Benzoat

34 PROSES PEMBUATAN KRIPIK BONGGOL PISANG Bonggol Pisang Kupas kulit luar bonggol dan dicuci Diiris setebal 0,5 cm Rendam irisan bonggol dlm lart. Natrium bisulfit 1% selama 2-3 menit Irisan bonggol diangkat Rendam dlm lart. bumbu Kripik Bonggol Pisang Diaduk dan diamkan selama 5 menit Digoreng Diangkat dan didinginkan

35 Buah Mangga yang hampir matang Keripik Mangga PROSES PEMBUATAN KERIPIK MANGGA Pengupasan Penirisan Pencucian Pengirisan dengan slicer Perendaman Sulfit (NaHSO ppm, 10 menit) dan bumbu Penirisan Penggorengan pada tekanan vakum 10 Cm Hg Penirisan Minyak

36 Mangga Masukkan dalam botol & tutup (biarkan dalam posisi terbalik Selama 5 menit) PROSES PEMBUATAN JAM/SELAI MANGGA Masak selama 1 jam sampai kental Dicuci & dikupas Hancurkan Kukus selama 10 menit Tambahkan gula, garam, Vanili, jeruk nipis, Na-benzoat

37 PROSES PEMBUATAN MANISAN MANGGA SETENGAH KERING Pengupasan Manisan Mangga Setengah Kering Sortasi Pemotongan Perendaman ± 18 Jam Blancing -Air Mendidih 1 liter -Gula (700 – 800 g) -Potassium metabisulphite 0,2 g/ 1 air -Juice lemon/as.sitrat 2 sendok per liter air -Na-benzoat 0,75 g/1 Pentirisan Pengeringan Pengemasan Pencucian Mangga ½ Matang

38 Pengupasan & Pencucian Buah Mangga Pengemasan PROSES PEMBUATAN MANISAN MANGGA Perendaman air kapur, garam, Na-Benzoat Pemilihan Bahan Perendaman dalam larutan gula Panaskan pada suhu 90 o C perendaman Dalam larutan gula Pemotongan / pembelahan

39 PROSES PEMBUATAN DODOL MANGGA Mangga Dikemas Dikupas Dipotong-potong Dicuci Tambahkan : -Tepung Ketan -Santan -Gula Dilumatkan Direbus dan diaduk Didinginkan di loyang

40 PROSES PEMBUATAN MANGGA DALAM SIROP Mangga Pembotolan Pengupasan Pemotongan Pencucian Perebusan dalam air gula

41 PROSES PEMBUATAN JUICE MANGGA GEDONG Diiris lalu dihancurkan Mangga Gedong Dinginkan pada aliran air Dicuci & dikupas Pasteurisasi pada suhu 83 o C lalu saring Sari buah mangga Dicampur Tambahkan Gula dan asam sitrat Tambahkan Air (10 bag air : 3 Sari buah) Dikalengkan dan sterilisasi Selama 15 menit

42 PROSES PEMBUATAN JUICE MANGGA KOPYOR BERAROMA KWENI Mangga Kweni Dinginkan pada aliran air Dicuci dan dikupas Pasteurisasi pada suhu 83 o C, selama 10 menit Dikalengkan dan sterilisasi Selama 15 menit Dicuci & dikupas Diiris lalu dihancurkan Penambahan air Matang (2 : 1) Tambahkan Sirop sampai Kadar gula 17,5 % Mangga Kopyor Disaring Diiris lalu dihancurkan Penambahan air Matang (2 : 1) Dicampur (1 : 1) Tambahkan Asam sitrat sebanyak 0,05% dari berat campuran

43 PROSES PEMBUATAN JUICE BUAH MANGGA Diiris lalu dihancurkan Buah Mangga Dinginkan pada aliran air Dicuci & dikupas Pasteurisasi pada suhu 83 o C selama 3 menit Sari buah mangga Dicampur Sirop 50% Tambahkan Asam sitrat 0,2% Dikalengkan dan sterilisasi Selama 15 menit

44 PROSES PEMBUATAN SARI BUAH MANGGA Buah Mangga Pembotolan Diblender Pencucian Hasil blender Pasteurisasi Dipotong-potong Pengupasan Gula Asam sitrat Air

45 PROSES PEMBUATAN TEPUNG BIJI MANGGA Biji Mangga Dikemas Biji dikupas untuk Diambil daging biji Diparut Direndam Disaring Diendapkan Dijemur

46 PROSES PEMBUATAN PUREE MANGGA Mangga Pembotolan Pengupasan Pemotongan Pencucian Pelumatan Pembuatan Bubur Pasteurisasi

47 PROSES PEMBUATAN PERMEN MANGGA Buah Mangga Dikemas dengan cellophane Dicuci lalu kupas Saring Blender daging buah Tambahkan : Gula (3 : 4) & Margarin Panaskan sambil diaduk sampai kental Tuang dalam loyang bermentega Setelah dingin dipotong sesuai selera Gulingkan dalam gula pasir

48 PROSES PEMBUATAN CHUTNEY/ACAR MANGGA Buah Mangga Muda Pembotolan Dikupas Dipotong-potong Dicuci Tambahkan : -Garam -Gula pasir & Bumbu-bumbu Direbus

49 PROSES PEMBUATAN JELLY MANGGA Daging Buah Mangga Pembotolan Dicuci lalu dikupas Diparut Kukus ( 10 menit ) Tambahkan : -Gula -Garam -Natrium Benzoat Disaring Ambil sari buahnya Panaskan hingga kental

50 PROSES PEMBUATAN SQUASH MANGGA Dibersihkan Diblancing Buah Segar Disimpan Diiris-iris Diberi Asam Sitrat Ditambahkan air 65 – 160 liter untuk 100 kg bubur buah Kupas dan buang bijinya Dihancurkan Diberi gula Didinginkan Pasteurisasi

51 PROSES PEMBUATAN SQUASH MANGGA Mangga Pengupasan Pencucian Pemotongan Pelumatan Pembuatan Bubur Bubur Buah sirup Kekentalan brix asam sitrat Kadar cairan 0,8-1,0% Kalium-metabisulfit 0,3-0,4% Squash Mangga

52 PROSES PEMBUATAN BAR BUAH MANGGA Dibersihkan Diblancing Buah Segar Disimpan Diiris-iris Diberi Asam Sitrat 0,04 % Tuang kedlm loyang setebal 1,25 – 1,50 cm Kupas dan buang bijinya Dihancurkan Diberi gula 25 % Keringkan dgn cabinet dryer pd suhu 60 – 70 o C Selama 20 – 24 jam Potong ukuran 25 cm 2 bks dgn krts minyak

53 PROSES PEMBUATAN BAR BUAH Mangga Pengupasan Pencucian Pemotongan Pelumatan Pembuatan Bubur Dituang dalam loyang Ukuran 1,25-1,50 cm Asam Sitrat 0,04% Dikeringkan dg cabinet dryer Suhu C slm jam Diangkatdr loyang dan Dipotong ukuran 25 cm 2 Digulung dan dibungkus dg kertas minyak Bar buah dalam kemasan

54 PROSES PEMBUATAN KONSENTRAT Juice Mangga Diuapkan dg evaporator vakum Konsentrat buah mangga Note : Untuk dikonsumsi (diminum) konsentrat dicampur dg air

55 Buah Sukun Tua Keripik Sukun PROSES PEMBUATAN KERIPIK SUKUN RASA MANIS/ASIN Pengupasan Kulit Perendaman dalam air kapur 15 – 20 Menit Pemotongan tipis Penirisan Pencelupan dalam lar. pemanis Pengeringan/penjemuran Penggorengan

56 Buah Sukun Tua Keripik Sukun PROSES PEMBUATAN KERIPIK SUKUN RASA GURIH (GADUNG) Pengupasan Kulit Perendaman dalam air kapur & tawas 1 hari Pemotongan tipis Perebusan sebentar Perendaman Pengeringan/penjemuran Penggorengan Pencelupan/pemberian bumbu Pengeringan kembali -Bawang Putih - Garam - Bumbu masak/ vetsin

57 PROSES PEMBUATAN TEPUNG SUKUN Dikupas Buah Sukun Tepung Sukun Dipotong tipis Dibersihkan Dijemur Ditumbuk Diayak Dicuci Dijemur

58 PROSES PEMBUATAN PATI SUKUN Dipotong Kasar Buah Sukun Pati Sukun Hasil Parutan Dikupas Diendapkan Air Dibuang Penjemuran/Pengeringan Diblender/Diparut Diendapkan

59 Dikupas Buah Sukun Gaplek Sukun PROSES PEMBUATAN GAPLEK SUKUN Dipotong tipis Dibersihkan Dijemur Dicuci

60 Santan Kelapa Pembungkusan PROSES PEMBUATAN DODOL SUKUN Panaskan Kupas, cuci & parut Cetak, dinginkan Pematangan Campurkan Gula Pasir Zat Pewarna Prambus Sukun Kupas, cuci & parut Parutan Sukun

61 PROSES PEMBUATAN SARI BUAH SIRSAK Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan Pengendapan/penjernihan Buah Segar Sari buah dlm botol Pengenceran Pemanasan Exhausting dan sterilisasi Kupas dan buang bijinya Na-benzoat 0,05 % (0,5g/ltr), As.Sitrat 0,1 % (1 g/ltr), CMC 0,3 % (3 g/ltr) & Gula Pasir 13 % (130 g/ltr) Pembotolan Pemberian etiket/label

62 PROSES PEMBUATAN SELAI SIRSAK Penghancuran Diaduk rata Buah Sirsak Selai Sirsak Buang kulit, biji, dan bagian tengah Buah sirsak Didihkan Gula Asam Benzoat Pektin Dipanaskan Asam Sitrat Panaskan hingga terbentuk gel Buang busa pada Permukaan selai

63 PROSES PEMBUATAN SIRUP SIRSAK Sirup Sirsak Pengambilan Daging buah Pencampuran Pengemasan Putih Telur Penyaringan IPenimbangan Sirsak PemilihanPencucian Penghancuran Air Sari Sirsak Perebusan Penyaringan II -Pengisian Sirup - Pasteurisasi -Segel - Label Botol Kotor Dicuci Dikukus Botol bersih

64 PROSES PEMBUATAN DODOL SIRSAK - 10 kg daging buah - 75 kg gula aren - 8 buah kelapa (8 lt santan) - 5 kg tepung beras/terigu - 15 gr asam benzoat Santan, daging buah, tepung, gula diaduk rata Adonan dimasak sambil diaduk, sampai kental Asam benzoat Angkat stlh ½ jam, Dinginkan di loyang Pengemasan Dodol sirsak dlm kemasan

65 PROSES PEMBUATAN MANISAN SIRSAK Sirsak Dikupas, Buang bijinya Dimasak Gula pasir Diaduk Jika sdh kental, diangkat Pewarna makanan Tuangkan dlm loyang Diratakan setipis jari Diamkan semalaman Potong kecil-kecil Celupkan dlm gula pasir kasar Jemur sampai kering Manisan sirsak

66 PROSES PEMBUATAN MANISAN SALAK Pembelahan/Pembentukan Pencucian Larutan garam 3 – 5 % Manisan buah basah Perendaman Pengupasan Blancing/Pencelupan dalam air Mendidih (100 o C) Larutan garam Sulfit (1%) Penambahan rasa - Cabai - Ekstrak cengkeh - Vanili Buah Salak Perendaman Ditiriskan Perendaman LLarutan gula 40 – 60 % Asam Sitrat 0,5 g/liter Larutan kapur sirih CaCl % Kulit buah, Kulit ari dibuang Semalam ± 12 jam Biji salak dibuang Selama 3 jam Selama 6 – 8 menit

67 PROSES PEMBUATAN SALAK DALAM SIRUP 1 lt air gr gula + 3 gr asam sitrat Dimasukkan dlm botol Larutan sirup dipanaskan Keluarkan gel. udara Botol ditutup Pasteurisasi selama 30 menit setelah mendidih Buah Salak Pengupasan Pencucian Pemotongan Diblansir Salak dalam sirup

68 PROSES PEMBUATAN KRIPIK SALAK Buah Salak Pengupasan Pencucian Pemotongan Diblansir dg uap C Selama 3 menit Rendam dalam lart. Garam (1 kg buah salak : 1 lt lart. Garam) Tiriskan sebentar, Cuci kembali Goreng dalam vakum penggoreng T= 95 0 C; P=60 mmHg; t=10 menit Angkat lalu tiriskan (dlm spinner 1200 rpm slm 3 menit) Pengemasan Kripik Salak Dlm Kemasan

69 Pencucian Jambu Biji Sirop Jambu Biji PROSES PENGOLAHAN SIROP JAMBU BIJI Perajangan Pencampuran Penyaringan Penyaringan II Pemilihan Pembuangan Bagian tak terpakai Perebusan buah Sari buah jambu biji Air Putih telur Gula pasir Perebusan Pengemasan - Pengisian sirop - Pasteurisasi Botol kotor Dicuci Dikukus Botol bersih - Segel - Label Penimbunan

70 Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan Pengendapan/penjernihan Buah Segar Sari buah dlm botol Pengenceran Pemanasan Exhausting dan sterilisasi PROSES PEMBUATAN SARI BUAH JAMBU BIJI Kupas dan buang bijinya As. Sitrat 0,15 % (1,5 g/ltr), CMC 0,15 % (1,5 g/ltr), & Gula Pasir 13 % (130g/ltr) Pembotolan Pemberian etiket/label A

71 PROSES PEMBUATAN SARI BUAH JAMBU BIJI Diiris kecil-kecil Dihancurkan dg blender 1 lt Bubur sari - 4 lt air gr gula pasir - 2 gr asam sitrun Diaduk rata lalu Disaring Masukkan dlm botol yg steril Botol ditutup Pasteurisasi 30 menit dlm air mendidih Sari Buah Jambu Biji Dicuci Dikupas, Buang bijinya B

72 PROSES PEMBUATAN JELLY JAMBU BIJI 1 kg Jambu Biji Dicuci Dikupas, Buang bijinya Dipotong 4 bagian Didihkan 30 menit Disaring dg kain saring 1000 cc Sari buah - air 600 cc - 5 gr asam sitrat - 8 gr asam sitrat - 1 kg gula - 2 gr natrium benzoat Didihkan 30 menit Masukkan dlm botol Sterilisasi Jelly Jambu Biji

73 PROSES PEMBUATAN JAM JAMBU BIJI Diiris kecil-kecil Dihancurkan dg blender 1 kg Bubur sari - 1 kg gula pasir - 3 gr asam sitrat Dipanaskan 15 menit Angkat jika sudah matang, Jam Jambu Biji Dicuci Dikupas, Buang bijinya

74 PROSES PEMBUATAN JAMBU BIJI DALAM SIRUP Direndam dlm air Diblansir/dicelup Dlm air mendidih 3-5 menit Segera rendam dlm air dingin Masukkaan irisan buah Dlm botol Pasteurisasi/dikukus 25 menit dlm air mendidih Sari Buah Jambu Biji Dipotong Jambu Biji Dicuci Dikupas, Buang bijinya Dipanaskan Lart. gula 1 lt air gr gula pasir + 3 gr asam sitrat Segera tutup botol

75 PROSES PEMBUATAN KEMBANG GULA JAMBU BIJI Dipotong kecil-kecil Jambu Biji Dicuci Dikupas, Buang bijinya Dimasak sampaimendidih sampai Vol tinggal1/2 semula Dimasak terus sambil diaduk sampai kental Angkat Diaduk merata Tuang di piring, biarkan dingin Dipotong-potong Digulung dlm bubukan gula halus Air 1 cangkir : Buah 1 kg Gula 1/3 kg : daging buah 1 kg Lart. Agar-agar (2 sendok mkn agar) - 2 sendok the asam sitrun - 1-1,5 cangkir. Kc. Goreng tumbuk Kembang Gula Jambu Biji

76 PROSES PEMBUATAN CHUTNEY JAMBU BIJI Masak diatas api sedang sampai mendidih Angkat kantong keluar Masak sambil diaduk pelan sampai titk masak Angkat jika sudah lumat Chutney jambu biji Dipotong kecil-kecil Jambu Biji Dicuci Dikupas, Buang bijinya Bumbu-bumbu : -1 sendok mkn cengkeh -1 sendok mkn bubuk kayu manis -1 sendok mkn garam halus -3 buah lombok merah besar -2 siung bawang putih -1,5 kg bawang merah -¼ sendok mkn bubuk merica -Sepotong jahe Bumbu dihaluskan Masukkan dlm kantong belacu Bumbu dlm kantong Air (1 cangkir air : 1 kg daging buah) 1,5 kg gula : 1 kg daging buah

77 PROSES PEMBUATAN NEKTAR JAMBU BIJI Dipotong kecil-kecil Jambu Biji Dicuci Dikupas, Buang bijinya Dihancurkan dg blender Air (1/2 air : 1 bubur buah) Bubur Buah Asam sitrun Masak sampai mendidih Angkat dan dinginkan Nektar Jambu Biji

78 PROSES PEMBUATAN SETUP JAMBU BIJI Dipotong jadi 4/lebih Jambu Biji Dicuci Dikupas Direbus dlm air dengan Perbandingan 1 buah : 1 air Gula pasir + Cengkeh/kayu manis Angkat setelah agak lunak Biarkan dingin Setup Jambu Biji

79 PROSES PEMBUATAN SIRUP LIMAU Jeruk diperas Pembotolan Buah Jeruk limau dipotong pada 1/3 Bagian atasnya Sirup Limau Dijemur pada sinar matahari Air jeruk Gula Pasir Garam dapur

80 PROSES PEMBUATAN SARI BUAH JERUK Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan Pengendapan/penjernihan Buah Segar Sari buah dlm botol Pengenceran Pemanasan Exhausting dan sterilisasi Kupas dan buang bijinya Tambahkan Na-benzoat 0,1 % (1g/ltr), CMC 0,2 % (2g/ltr), & Gula Pasir 13 % (130g/ltr) Pembotolan Pemberian etiket/label

81 PROSES PEMBUATAN SARI BUAH JERUK BERPENGAWET Sari buah jeruk Dalam kemasan Direbus dlm air mendidih slm 20 menit Buah jeruk dipotong dua di bag. tengah Diperas Disaring Dimasukkan dlm alat pemisah Diamkan dlm ruang pendingin 2 malam (2-5 0 C) Panaskan pd T = C slm 15 menit dlm panci Steinless steal Dimasukkan dlm botol Letakkan dlm air mendidih slm 5 menit Botol diangkat lalu ditutup Natrium bisulfit (1 lt:2 gr) Natrium benzoat (1 lt:0,5 gr)

82 PROSES PEMBUATAN SERBUK SARI BUAH JERUK Buah jeruk matang penuh Diperas Disaring Dikeringkan dg vakum/ sinar matahari Dihomogenisasi Dikemas dlm plastik yg dilapisi aluminium Gula 20% Gum arabik > 12,5% berat sari buah Sari buah Serbuk sari buah dlm kemasan

83 PROSES PEMBUATAN SELAI JERUK MANIS Jeruk Matang Dikupas Dicuci Buang kulit ari & bijinya Dihancurkan dg blender Dimasak 15 menit Masukkan dlm botol jar Diexhausting Dikukus 30 menit Selai dlm kemasan

84 PROSES PEMBUATAN SIRUP JERUK Sari buah jeruk Dalam kemasan Direbus dlm air mendidih slm 30 menit Buah jeruk dipotong dua di bag. tengah Diperas Disaring dg kain saring Dimasukkan dlm alat pemisah Diamkan dlm ruang pendingin 2 malam (2-5 0 C) Dipanaskan sambil diaduk sampai mendidih Dimasukkan dlm botol Letakkan dlm air mendidih slm 5 menit Botol diangkat lalu ditutup Natrium bisulfit (1 lt:2 gr) Natrium benzoat (1 lt:0,5 gr) Sari jeruk jernih Sirup mentah jeruk

85 PROSES PEMBUATAN PEKTIN JERUK Digiling/diblender Tepung kulit jeruk Tambah air 3-5 kali berat tepung Bubur kulit jeruk Diaduk Tambah air kali berat tepung Bubur asam Lart. HCl 1% sampai pH 1,5 Dipanaskan sampai C Diaduk menit Disaring dg kain saring rapat Disaring dg kain saring rapat Filtrat pektin Dipanaskan T= C Diaduk sampai ½ vol awal Filtrat pekat Tambah stp 1 lt filtrat pekat dg 1.5 lt alkohol asam : (etanol 95% + 2 ml HCl) Kulit Buah Jeruk Dicuci ditiriskan Diperas dg alat pres Kulit dikeringkan dg alat pengering sampai kadar air 10% atau dijemur 3-4 hari Digiling sampai halus dg hammer mill Didiamkan slm jam pektin masam pektin basah Dijemur sampai kering atau dikeringkan dg alat pengering C slm 6-10 jam smpai k. a <9% pektin kering Digiling sampai halus (60 mesh) dg hammer mill atau diblender Tepung pektin Bubur encer

86 Kulit PAMELO dipotong-potong Kecil, bentuk ukuran sesuai selera Perendaman II, dalam larutan gula 40 %, 12 – 24 jam Kulit PAMELO dihilangkan Bagian yang berwarna hijau Manisan Kulit Buah Pamelo Perendaman I, dalam larutan gula 35 % 12 – 24 jam Perendaman IV, dalam larutan gula 50 % 12 – 24 jam Keringkan dengan oven 55 o C PROSES PEMBUATAN MANISAN KULIT BUAH PAMELO Perebusan, 30 menit mendidih Perendaman III, dalam larutan gula 45 % 12 – 24 jam Perendaman IV, dalam larutan gula 55 % 12 – 24 jam Kemas Tiriskan

87 Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan Pengendapan/penjernihan Buah Segar Sari buah dlm botol Pengenceran Pemanasan Exhausting dan sterilisasi PROSES PEMBUATAN SARI BUAH APEL Kupas dan buang bijinya Na-benzoat 0,1 % (1 g/ltr), Enzim Pektinase 60 ppm (60 mg/ltr & Gula Pasir 13 % (130g/ltr) Pembotolan Pemberian etiket/label

88 Pencucian Apel Manalagi 8 kg Pengemasan PROSES PEMBUATAN KERIPIK APEL Perendaman dgn sorbitol (perbandingan 4 : 1) Pengupasan Tiriskan selama ± 2 menit Penggorengan dlm vakum Tekanan 65 cmHg atau Suhu 95 o C selama 45 menit Iris melintang ± 3 mm Penirisan selama ± 5 menit

89 Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan Pengendapan/penjernihan Buah Segar Sari buah dlm botol Pengenceran Pemanasan Exhausting dan sterilisasi PROSES PEMBUATAN SARI BUAH BELIMBING Kupas dan buang bijinya Tambahkan Na-benzoat 0,1 % (1 g/ltr), Gula Pasir 13 % (130 g/ltr) Pembotolan Pemberian etiket/label

90 Manisan Belimbing PROSES PEMBUATAN MANISAN BELIMBING Buah diangkat Dicuci bersih Buah Segar Direndam dlm air garam 3% selama 24 jam ditiriskan Tiriskan lalu segera dinginkan Kupas dan buang bijinya Rendam dalam air kapur selama 2 jam Diblancing dlm lart.tawas mendidih Sebanyak 2 gr/lt air slm 5 menit Pencucian Rendam buah dlm sirup 5% semalam Sirup direbus menit 6-7 hari Buah diangkat Disiram air panas Dianginkan

91 Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan Pengendapan/penjernihan Buah Segar Sari buah dlm botol Pengenceran Pemanasan Exhausting dan sterilisasi PROSES PEMBUATAN SARI BUAH MARKISA Kupas dan buang bijinya Na-benzoat 0,05 % (0,5 g/ltr), CMC 0,2 % (2 g/ltr) & Gula Pasir 13 % (130g/ltr) Pembotolan Pemberian etiket/label

92 Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan Pengendapan/penjernihan Buah Segar Sari buah dlm botol Pengenceran Pemanasan Exhausting dan sterilisasi PROSES PEMBUATAN SARI BUAH MELON Kupas dan buang bijinya Na-benzoat 0,05 % (0,5 g/ltr), Gula Pasir 13 % (130g/ltr) & Pewarna hijau secukupnya Pembotolan Pemberian etiket/label

93 Pengupasan Pemotongan/Pembelahan Kedondong Perendaman dengan Sirup 55% Pencucian Perendaman dengan Larutan garam Penyaringan PROSES PEMBUATAN MANISAN KEDONDONG Pemilihan Bahan Pengukusan (blanching) Penambahan air kapur sirih & Na-benzoat Pengemasan (pembotolan Penyajian

94 Pengupasan Pemotongan/Pembelahan Buang bijinya Kedondong Selai Kedondong Pencucian Dihaluskan dg blender Dimasak diatas api kecil PROSES PEMBUATAN SELAI KEDONDONG Pemilihan Bahan Direbus sampai masak Jika sdh kental tambahkan Na-benzoat + esence Pengemasan (pembotolan) Gula (1:0,75)

95 PROSES PEMBUATAN RAISIN/KISMIS ANGGUR Buah Anggur Masukkan ke dlm Lart. Potassium karbonat + Emulsi minyak (zaitun) Keringkan di atas para-para di bawah terik matahari Raisin Anggur Dicuci

96 PROSES PEMBUATAN JUICE ANGGUR Buah Anggur Dihancurkan Masukkan dalam botol Juice Anggur Dicuci Disaring Diendapkan pada suhu C selama jam Sulfur dioksida (pengawet) mg/lt Ragi murni 1-3%

97 PROSES PEMBUATAN JUICE ANGGUR Buah Anggur Dihancurkan Masukkan dalam botol Juice Anggur Dicuci Disaring Diendapkan Sulfur dioksida (pengawet) mg/lt Dipanaskan

98 Dibersihkan Diblancing Buah Segar Disimpan Diiris-iris Diberi Asam Sitrat Pasteurisasi PROSES PEMBUATAN PUREE BUAH-BUAHAN Kupas dan buang bijinya Dihancurkan Diberi gula Didinginkan

99 Ketebalan bahan sekitar 1 cm Pengeringan oven (65 – 70 o C) Setelah 3 jam bahan baku dibalik Nenas (matang penuh) Produk buah kering Perendaman dalam larutan SO ppm selama 10 menit PROSES PEMBUATAN BUAH KERING (Nenas dan Belimbing) Awal perlakuan Suhu diturunkan sampai 50 o C Selama 12 – 15 jam Dibersihkan, Dikupas, Diiris Dibuang hati buah) Belimbing (matang penuh) Dibersihkan, Dikupas, Diiris Catatan : Suhu dan Waktu Yang digunakan tergantung pada tipe oven, Varietas buah, dan ketebalan buah. Berat buah kering Berkurang <76 % dari berat buah segarnya

100 PROSES PENGOLAHAN TANAMAN SAYURAN

101 Pengupasan dan Pencucian Bawang Merah Tepung Bawang Merah PROSES PEMBUATAN TEPUNG BAWANG MERAH Perendaman dalam larutan Na 2 S 2 O 5 /garam 10 menit Pengirisan Penirisan Irisan bawang merah kering Irisan bawang merah Pengeringan Formulasi dan penggilingan Gula Garam Maltodektrin Anti Caking Tepung tapioka Kulit

102 Bawang Merah Oleoresin bawang merah PROSES PEMBUATAN OLEORESIN BAWANG MERAH Pengupasan dan Pencucian Bubur bawang merah Penggilingan & blender Pelarutan & pengadukan Selama 90 menit Pemisahan padatan Filtrat Penguapan pelarut dengan Rotary evaporator Padatan Kulit Media larutan Panas : Air, cuka, Gula & Garam Pelarut

103 Shortening Nabati Pasta Bw. Merah Siap dikemas PROSES PEMBUATAN PASTA BAWANG MERAH Pemanasan Pasta Bw. Merah Pengadukan sampai dingin Bawang Merah Bubur Bw. Merah Pemasakan pasta bw. Merah Sambil diaduk Tepung tapioka Pengupasan & pencucian Penggilingan & blender Kulit Thocophenrol

104 Bawang Merah Acar/Pickle dalam botol PROSES PEMBUATAN ACAR/PICKLE BAWANG MERAH Pengupasan dan Pencucian Pencelupan dalam air dingin Blancing dalam air mendidih Selama 1 menit Penirisan Wadah/botol steril Proses Sterilisasi Penutupan botol Acar/Pickle segar Kulit Media larutan Panas : Air, cuka, Gula & Garam

105 Bawang Merah PROSES PEMBUATAN BAWANG MERAH GORENG Pembersihan dan pengupasan Bawang Goreng Pencucian Perajangan dg ketebalan 1-2 mm scr membujur Penggorengan dg T = C selama 15’ Perendaman dlm lart. garam 5% slm 30’ Penirisan minyak ± 5’ Pengemasan Pendiaman sehari semalam Penirisan ± 5’ Pencampuran Bahan pencampur : terigu 17,5 g & tepung tapioka 15 g Minyak goreng 2 lt Angkat jika bw. merah goreng sudah berubah warna mjd kuning muda kecoklatan dan sudah mengapung

106 Cabai Manisan Cabai PROSES PEMBUATAN MANISAN CABAI Pembelahan Direndam dalam larutan Gula bertahap selama 3 malam : 1.Dalam larutan gula 30 – 40 % 2.Dalam larutan gula 40 – 50 % 3.Dalam larutan gula 50 – 60 % Blancing selama 5 – 10 menit Metabisulfit 0,2 % Ditiriskan Dikeringkan dengan oven selama 14 jam Dilapisi madu/larutan gula

107 Penyortiran dan pembuangan tangkai Cabe Merah Tepung Cabe PROSES PEMBUATAN CABE KERING DAN TEPUNG CABE Pemblansiran dalam air hangat Atau dikukus Pencucian Penirisan Pengeringan Pembelahan/utuh Cabe kering Penggilingan

108 Cabai Saos cabai botol siap dipasarkan PROSES PEMBUATAN SAOS CABAI Dicuci bersih Saos cabai dimasukkan Dalam botol Didihkan selama 30 menit Tambahkan -Garam -Na - benzoat Ubi Jalar Digiling Diblender Blancing/dikukus Dimasak Mendidih Selama 3 menit Bw. Putih Dikupas & dikukus

109 Cabai Dipasarkan PROSES PEMBUATAN CABAI KALENGAN Dicuci bersih Dicuci dengan air dingin Blancing selama menit 50 mg asam sitrat/100 g & Larutan garam dapur 2 % Kaleng ditutup lalu direbus Selama 30 menit Masukkan dalam aliran air dingin Labeling Masukkan dalam kaleng lalu Dikukus selama 6 – 7 menit

110 Cabai Kering Pengemasan (Masukkan dlm botol) PROSES PEMBUATAN BUBUK CABE Digiling

111 PROSES PEMBUATAN CHUTNEY/ACAR CABAI RAWIT Buah Mangga Muda Pembotolan Dikupas Dipotong-potong Dicuci Tambahkan : -Garam -Gula pasir & Bumbu-bumbu Direbus

112 Pencucian Jamur Segar Jamur Dalam Kaleng PROSES PEMBUATAN JAMUR DALAM KALENG Blancing 5 – 10 menit Masukkan jamur dalam kaleng dan tambahkan Natrium Klorida 2 % dan Sodium metabisulfit 0,1 % Kaleng ditutup dan sterilkan ± 35 menit, suhu 100 o C Perendaman : - Sodium metabisulfit 0,1 % - Kalsium Klorida 2 %

113 Ditrimming Ditimbang Dicuci Direndam dalam Na-bisulfit 1000 ppm selama 10 menit Disentrifus KERIPIK JAMUR JAMUR TIRAM Ditiriskan Digoreng dengan tekanan –70 cm Hg PROSES PEMBUATAN KERIPIK JAMUR TIRAM PUTIH

114 Haluskan bumbu (bw. putih, ketumbar, garam) Jamur Merang 1 kg Pengemasan PROSES PEMBUATAN KERIPIK JAMUR Siramkan bumbu pd irisan jamur Pencucian Jemur irisan jamur Buat adonan tepung beras & tepung terigu Iris melintang ± 2 mm Irisan Jamur dalam adonan Tambahkan Air Penggorengan sampai kering

115 PROSES PEMBUATAN KERING JAMUR Pemotongan Jamur Jamur Kering dlm Kemasan Blansir (masukkan ke dlm air mendidih slm beberapa menit) Sortasi Jemur/dikeringkan dlm oven pengering sampai ka 10% Pengemasan Pencucian

116 Dikupas Dicuci Diiris tipis-tipis Direndam dalam air kapur 10 gr/lt selama 1 malam ditiriskan Chip Kentang 1 kg Kentang Ditiriskan Diblansir dlm air garam 10 gr/lt selama 30 menit Dijemur/dikeringkan PROSES PEMBUATAN CHIP KENTANG

117 Dikupas Dicuci Diiris tipis-tipis Direndam dalam air kapur 1 sendok teh selama 24 jam Angkat, ditiriskan Kripik Kentang 1 kg Kentang Besar Dicuci Direbus dlm air mendidih Dijemur/dikeringkan Garam 1 sendok mkn Digoreng ditiriskan Dikemas PROSES PEMBUATAN KRIPIK KENTANG

118 Kripik Kentang Diamkan semalam Digoreng deep frying suhu C slm 3-7 menit Dicuci Dikuliti Dihancurkan dg mortar Letakkan di atas kasa Kentang Lumatkan diantara 2 lembar plastik Dipress dg roller sampai ketebalan 0.4 mm Dicetak Keringkan dg oven C slm 15 menit Dikukus 30 menit PROSES PEMBUATAN KRIPIK KENTANG LUMAT

119 PROSES PEMBUATAN KERIPIK BAYAM Penirisan Daun Bayam Keripik Bayam Pencucian Perendaman/Pencelupan dalam adonan Penggorengan Penirisan minyak Pendinginan Pengemasan Pengadonan Bumbu

120 PROSES PEMBUATAN KERIPIK BAYAM Kukus/rebus sampai matang Daun Singkong Keripik Daun Singkong Pencucian Perendaman/Pencelupan dalam adonan Penggorengan Penirisan minyak Pendinginan Pengemasan - Irisan jeruk purut - 0,25 kg Telur ayam - 1 kg Tepung beras Gulung tiap helai daun scr memanjang Penirisan Diaduk merata Masukkan santan (1 btr kelapa) Pengadonan

121 PROSES PEMBUATAN KERIPIK WORTEL Kupas dan Cuci sampai bersih Wortel Penggorengan Ditumbuk/blender Sampai menjadi bubur Direbus Campurkan tepung terigu dan wortel (1 : 1) + Bawang merah, bawang putih, ketumbar, dan garam Dicetak (bentuk silinder) Panaskan Adonan Suhu 80 – 90 o C, 3 menit Dikukus Suhu 80 – 90 o C, 2 Jam Pendinginan 1 malam, Diiris 1 – 3 mm Pengeringan

122 PROSES PEMBUATAN EMPING MELINJO Sangrai dg pasir Biji Melinjo Emping Melinjo Sortasi Angkat Pukul sampai tipis2 Pengemasan

123 PROSES PEMBUATAN DODOL WALUH Dikukus Digiling Waluh/Labu Yang sudah tua Dinginkan Panaskan sampai adonan Berminyak dan tidak lengket Jemur Dikupas, dipotong, Dan dicuci Campurkan dan diaduk rata Dicetak Dipotong-potong Dikemas Dodol Waluh -Santan (sbgn) -Vanili -Susu krim -Margarine Sbgn santan dipanaskan

124 PROSES PEMBUATAN SAUS TOMAT Tomat (120 kg) Pembotolan Saus Tomat Diblender Ubi jalar (240 kg) Ditambahkan : Gula pasir (35 kg) Asam Benzoat Garam Zat Pewarna Direbus Digiling Dimasak

125 PROSES PEMBUATAN SARI BUAH TOMAT Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan Pengendapan/penjernihan Buah Segar Sari buah dlm botol Pengenceran Pemanasan Exhausting dan sterilisasi Kupas dan buang bijinya Na-benzoat 0,1 % (1 g/ltr), CMC 0,2 % (2 g/ltr), & Gula Pasir 13 % (130g/ltr) Pembotolan Pemberian etiket/label

126 PROSES PEMBUATAN JAM TOMAT Kupas kulit buah Diaduk Tomat Dimasak dan dlumatkan sampai kental Masukkan dlm air mendidih Masukkan ke dlm botol Jam Tomat gula Air jeruk/sitrun

127 PROSES PEMBUATAN JUS TOMAT Blansir 5 menit Dihancurkan Tomat Rendam dlm air dingin Pencucian Disaring Jam Tomat Dimasak sampai mendidih gula Air masak Dibotolkan

128 Dicuci Sayuran Sayuran Kering PROSES PEMBUATAN SAYURAN KERING Disimpan pada suhu beku Ditiriskan Dikeringkan dalam Oven vacum Pengemasan

129 PROSES PEMBUATAN KECAP KECIPIR Ditiris dan didinginkan Biji Kecipir Kering Hasil Sortasi Direbus Pemeraman (mold fermentation selama + 5 hari Perendaman dalam larutan garam 20% + 1 bulan Disaring Filtrat (bibit kecap) Ditambah air dan bumbu- bumbu Direbus hingga tak berbuih Disaring Jamur kecap atau jamur tempe (usar) TAHAP I TAHAP II TAHAP III TAHAP IV K E C A P Ampas

130 PROSES PEMBUATAN SAYURAN SIAP MASAK Raw Material Chiller temperature 2 – 5 o C Sayuran daun-daunan, Buncis atau sejenisnya Proses potong sesuai spesifikasi Cuci pestisida & getah Bilas tiriskan Receiving Wortel dikupas pisahkan Yg besar & kecil Buang yg busuk Proses potong sesuai spesifikasi Cuci dari getah Tiriskan Air dingin + brogdex Air dingin Dicuci utk membasmi bakteri Ditiriskan dgn mesin spiner Dikemas dgn vacuum package Air dingin Chlorine 70 ppm Tempatkan di keranjang Plastik simpan di chiller Temperature 2 – 4 o C

131 PROSES PENGOLAHAN TANAMAN OBAT

132 Sortasi dan pencucian (Drum) Buah Mengkudu Juice siap dijual PROSES PEMBUATAN JUICE MENGKUDU Penirisan Penghancuran buah sekaligus pemisahan Cairan dan ampas (Pulper) Cairan (Tanki) Penyaringan (Filter) Ampas Cairan Jernih (Tanki) Pencampuran Bahan Jus (Mixer) Pasteurisasi (Pasterizer) Pengemasan Ke botol

133 PROSES PEMBUATAN MINUMAN INSTAN MENGKUDU Sortasi dan pencucian (Drum) Buah Mengkudu Pengemasan Wrapping (Minuman instan siap jual) Penirisan Penghancuran buah sekaligus pemisahan Cairan dan ampas (Pulper) Cairan (Tanki) Penyaringan (Filter) Ampas Cairan Jernih (Tanki) Pencampuran Bahan Serbuk (Homogenizer) Pengeringan (Spray Dryer) Ekstrak Mengkudu Pencampuran Bahan Min. Instan (Mixer) Pencetakan Sachet Pengemasan ke dus

134 PROSES PEMBUATAN SHAMPO MENGKUDU Pengemasan Sachet Pencampuran Bahan (Mixer) Shampoo Kemasan Sachet Pengemasan Botol Shampoo Kemasan Botol

135 Pencetakan Sabun (Alat Pencetak) Pengemasan ke Botol (Pengemas Botol) Pencampuran Bahan (Mixer) Sabun Mandi Padat PROSES PEMBUATAN SABUN MANDI MENGKUDU Pengemasan Kertas (Manual) Sabun Mandi Cair

136 PROSES PEMBUATAN TABLET MENGKUDU Sortasi dan pencucian (Drum) Buah Mengkudu Pengemasan Wrapping (Tablet Effervescent siap jual) Penirisan Penghancuran buah sekaligus pemisahan Cairan dan ampas (Pulper) Cairan (Tanki) Penyaringan (Filter) Ampas Cairan Jernih (Tanki) Pencampuran Bahan Serbuk (Homogenizer) Pengeringan (Spray Dryer) Ekstrak Mengkudu Pencampuran Bahan Effervescent (Mixer) Pencetakan Tablet Tablet Pengemasan ke botol Penutupan botol Pengemasan ke dus

137 Jahe, Kunyit, Kencur, Temulawak Jahe, Kunyit, Kencur, Temulawak Instan PROSES PEMBUATAN JAHE, KUNYIT, KENCUR, TEMULAWAK Sortasi Penirisan Pencucian Pemerasan/Ekstraksi Pengayakan Pemotongan/Pengirisan Air : Bahan (1 : 1) Penimbangan Penghancuran Sari/Ekstraksi Pemanasan T = o C Pengentalan/Pengkristalan Ampas Pengendapan Pengemasan Endapan Pati Pengeringan Pati Gula Pasir : Sari (1 : 1)

138 PROSES PEMBUATAN SIMPLISIA JAHE, KUNYIT, KENCUR, TEMULAWAK Jahe, Kunyit, Kencur, Temulawak Simplisia Jahe, Kunyit, Kencur, Temulawak Pencucian Pemanasan Pengupasan Pengirisan Pengeringan Pengemasan

139 Jahe Bakar PROSES PEMBUATAN JAMU BERAS KENCUR Beras Botor Kedawung Kapulogo Cengkeh Kayumanis Kencur Rebus Diparut Asam jawa diseduh, disaring Disangrai, ditumbuk Dicampur + air Gula jawa Dicairkan, disaring Diaduk + air Disaring Dimasukkan Dalam botol Jamu Beras Kencur

140 PROSES PEMBUATAN SIRUP JAHE Dicuci 3 kg Jahe Sirup Jahe Dikerik Diparut Diperas Diaduk - 10 kg Gula - 7 lt air Dimasak sampai mendidih Lart. gula Disaring Dibotolkan Masukkan dlm air mendidih 10-15’ Botol ditutup

141 PROSES PEMBUATAN MINUMAN TEMULAWAK Minuman temulawak Non karbonat, dg Kdr gula min 10% Pengukusan Rimpang Temulawak Penghancuran Pengepresan Ekstrasi Pengendapan (dekantasi) Ekstrak Jernih Pengisian dlm botol Pencampuran sirup dg sari temulawak secukupnya Pemanasan Pengisian dlm botol Pemanasan PendinginanKarbonasi Penutupan botol Minuman temulawak berkarbonat, dg Kdr gula min 10% Sirup temulawak, dg Kdr gula min 55%

142 PROSES PEMBUATAN MINUMAN KESEHATAN LIDAH BUAYA Daun Lidah Buaya Pengirisan kulit lidah buaya (Warna putih) Tanaman Lidah Buaya Minuman segar lidah buaya Pencucian Pencucian Pertama (Diperas dengan air + garam selama 15 Menit) 1 sendok/kg bahan Daging lidah buaya dibersihkan dan bebas dari lendir Panen Mengurangi ukuran berat Pencucian kedua (Diperas dengan air bersih) Direbus dengan daun pandan Leeking Daging lidah buaya siap dikonsumsi Pencucian kedua (Diperas dengan air bersih) Direbus dengan daun pandan

143 LAIN-LAIN

144 PROSES PEMBUATAN SARI BUAH DAN SAYURAN SEBAGAI MINUMAN KESEHATAN Sayuran Pasteurisasi Pencampuran I Sari buah & Sayuran Buah Pemilihan Pengupasan & Pencucian Pemilihan Pengupasan & Pencucian Pengecilan Ukuran Penghancuran + air Air : sayur = 2 : 1 Penghancuran + air Air : sayur = 2 : 1 Penyaringan Pengendapan (semalam) Pencampuran II Penambahan bahan penolong Pemanasan Pengemasan dalam botol Pendinginan Sarang burung 0,05 % Nata de coco 15 %

145 PROSES PEMBUATAN MINUMAN INSTAN ANTI KOLESTEROL Daun kering halus Dicampur jadi satu Daun kering dihaluskan Dimasak sampai jadi Bubuk jamu (± 1,5 – 2 jam) Aduk di atas api sedang Campurkan hingga rata Larutan gula

146 PROSES PEMBUATAN ASINAN BOGOR Tiriskan Ebi direndam selama 30 menit Tambahkan air dan cuka secukupnya Bahan-bahan buah Dan/atau sayuran diiris-iris Sesuai selera Haluskan : Ebi + Cabai + Gula + Garam Diamkan selama 1 malam Asinan Bogor siap disajikan Bersama kacang tanah Goreng & kerupuk


Download ppt "PROSES PENGOLAHAN BUAH Sumber : proses-pengolahan-komoditi-hortikultura-pdf-d369014652."

Presentasi serupa


Iklan oleh Google