Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Praktikum II Gizi dalam Daur Kehidupan MENYUSUN MENU GIZI SEIMBANG Oleh Cesilia Meti Dwiriani 2010.

Presentasi serupa


Presentasi berjudul: "Praktikum II Gizi dalam Daur Kehidupan MENYUSUN MENU GIZI SEIMBANG Oleh Cesilia Meti Dwiriani 2010."— Transcript presentasi:

1 Praktikum II Gizi dalam Daur Kehidupan MENYUSUN MENU GIZI SEIMBANG Oleh Cesilia Meti Dwiriani 2010

2 Outline : Prinsip menyusun menu Pendekatan dalam menyusun menu Langkah-langkah menyusun menu

3 Prinsip menyusun menu Jumlah yang cukup  sesuai AKG, E : + 10%; Prot, vit & min : + 20% Terdiri dari beragam makanan  konsep empat sehat : p pokok, lauk pauk, sayuran dan buah

4 Masy Ina umumnya : P pokok : 60-80% konsumsi E 40-70% konsumsi protein Sayuran : 60-80% kons vit A Anjuran PUGS : 60-75% kebuth E dr karbohidrat (kompleks) 10-15% kebuth E dr protein 10-25% kons E dr lemak

5

6

7 Pertimbangan gizi, selera dan ekonomi Cara pengolahan koreksi kehilangan karena pengolahan : vitamin A, Fe (rebus, berkuah) : 10% vitamin A (tumis) : 15% vitamin B1 (dimasak) : 25% vitamin C (dimasak) : 50% Penyajian komposisi (bentuk & warna), porsi, waktu 3x dlm sehari; per kali makan + 30%

8 Pendekatan dalam menyusun menu : Secara rinci Secara sederhana

9 Langkah-langkah menyusun menu secara rinci 1. Mengetahui data-data subyek yang akan disusun menunya (umur, berat badan, tinggi badan, status fisiologis, pangan dan bentuk olahan serta snak yang disukai, frekuensi makan). contoh : Seorang anak laki-laki berusia 5 tahun, berat badan 17 kg, tinggi badan 105 cm. Lauk pauk yang disukai tempe, daging ayam, telur ayam, ikan kembung Sayuran yang disukai wortel, bayam Buah yang disukai jeruk, pepaya

10 2. Menaksir angka kecukupan energi & zat gizi subyek : 1) cara sederhana (tabel AKG, koreksi BB) 2) cara teliti (menghitung EMB, koreksi energi aktivitas) 3) cara sangat teliti (menghitung EMB, menghitung pengeluaran energi) contoh : 1) Kec E = 17/18 x 1550 Kkal = 1464 Kkal 2) menghitung Energi Metabolisme Basal dapat dilakukan dengan rumus Harris Benedict (1919) atau FAO/WHO/UNU (1985) atau cara cepat (Almatsier, 2004)

11 Harris Benedict (1919) Laki2 : 66 + (13,7 BB) + (5TB) – (6,8U) Wanita: (9,6BB) + (1,8TB) – (4,7U) Almatsier (2004), ada dua cara : Laki2 = 1 kkal x kg BB x 24 jam Perempuan = 0,95 kkal x kg BB x 24 jam Laki2 = 30 kkal x kg BB Perempuan = 25 kkal x kg BB

12 FAO/WHO/UNU (1985) Kelompok umur EMB (Kkal/hr) (tahun)Laki-lakiPerempuan 0 – 3 60,9 BB – 5461,0 BB – 51 3 – 1022,7 BB ,5 BB – 1817,5 BB ,2 BB – 3015,3 BB ,7 BB – 6011,6 BB ,7 BB >= 6015,3 BB ,5 BB + 596

13 Faktor kelipatan EMB AktivitasLaki-lakiPerempuan Sangat ringan*)1,301,30 Ringan**)1,651,55 Sedang**)1,761,70 Berat**)2,102,00 Sumber : *) Mahan & Escoot-Stump (2004) **) WKNPG (2004)

14 Menetapkan ketersediaan energi dan zat gizi jika menggunakan bahan pangan mentah, artinya menambahkan jumlah energi dan zat gizi yang akan hilang karena pengolahan kedalam taksiran AKG. 3. Menetapkan bahan makanan apa yang akan digunakan (p pokok, lauk pauk, sayuran dan buah)

15 4. Menghitung energi yang harus tersedia dari p pokok selanjutnya menentukan berapa p pokok (beras) yang diperlukan. Kemudian dihitung berapa protein, vitamin dan mineral yang tersedia dari sejumlah beras tersebut. 5. Menghitung protein yang harus tersedia dari pangan hewani, selanjutnya menghitung berapa p hewani (d sapi) yang diperlukan. Kemudian dihitung berapa energi, vitamin dan mineral yang tersedia dari sejumlah d sapi tersebut.

16 6. Menghitung vit A yang harus tersedia dari s hijau, selanjutnya menghitung berapa s hijau (bayam) yang diperlukan (b bersih). Kemudian dihitung berapa energi, protein dan mineral yang tersedia dari sejumlah s hijau tersebut. 7. Menghitung kekurangan energi, protein, vit A, Fe dari bahan-bahan pangan yang sudah ada. Kekurangan dipenuhi dengan mencari pangan yang relatif tinggi kandungan energi dan zat gizi yang kekurangan dan disukai subyek

17 8. Memperkirakan keperluan minyak goreng jika menu yg disusun menggunakan olahan digoreng, atau ditumis, berdasarkan daftar penyerapan minyak dan dihitung berapa kandungan energi dari minyak yang dibutuhkan. 9. Memperkirakan keperluan gula pasir, jika olahan menggunakan gula, dan dihitung berapa kandungan energi dari gula yang digunakan

18 10. Demikian seterusnya sampai diperoleh kandungan energi dan zat gizi dari menu yang disusun sesuai dengan AKG subyek

19 Langkah-langkah menyusun menu cara sederhana

20 1. Mengetahui data-data subyek yang akan disusun menunya (umur, berat badan, tinggi badan, status fisiologis, pangan dan bentuk olahan serta snak yang disukai, frekuensi makan) 2. Menaksir angka kecukupan energi & zat gizi subyek : > cara sederhana (tabel AKG, koreksi BB) > cara teliti (menghitung EMB, koreksi energi aktivitas) > cara sangat teliti (menghitung EMB, menghitung pengeluaran energi)

21 3. Menggunakan tabel pedoman menu (standar porsi) (Depkes, 1995), Almatsier (2005)

22 Pedoman Menu Sehari-hari menurut Kelompok Umur dan Jenis Kelamin NoKel. Umur Mkn pokok LaukPaukSayurBuahKudapanSusu (pm)(pl)(Pp)(Ps)(Pb)(pk) 1.Anak-anak Pria Remaja Sumber : Depkes (1995)

23 Pedoman Menu Sehari-hari menurut Kelompok Umur dan Jenis Kelamin NoKel. Umur Mkn pokok LaukPaukSayurBuahKudapanSusu (pm)(pl)(Pp)(Ps)(Pb)(pk) 3.Wanita Remaja Pria Dewasa >= Wanita Dewasa >=

24 Pedoman Menu Sehari-hari menurut Kelompok Umur dan Jenis Kelamin NoKel. Umur Mkn pokok LaukPaukSayurBuahKudapanSusu (pm)(pl)(Pp)(Ps)(Pb)(pk) 6.Wanita Hamil Wanita Menyusui

25 Keterangan : 1 Pm = 1 Porsi makanan pokok = 100g beras = 200g nasi 1 Pl = 1 Porsi lauk (daging, ikan atau telur) = 50g 1 Pp = 1 Porsi pauk (tempe, tahu dan hasil olahan) = 50g 1 Pb = 1 Porsi buah =100g 1 Ps = 1 Porsi sayuran 1 Pk = 1 porsi kudapan 1 Pu = 1 gls susu = 200g Untuk dewasa dan remaja ditambah 3 sdm gula dan 4 sdm minyak goreng Untuk anak-anak: * 1-3 tahun: 2 sdm gula & 2 sdm minyak goreng * 4-6 tahun: 3 sdm gula & 2 sdm minyak goreng * 7-12 tahun: 3 sdm gula & 3 sdm minyak goreng 1 sdm gula = 10 gram & 1 sdm minyak = 10 gram)

26 Anjuran Makanan Rata-rata Satu hari Untuk Orang dewasa menurut golongan Umur (Laki-Laki) Sumber : Sunita Almatsier (2005) Kel. Umur BBNasi Lauk SayurBuahMinyak Gula pasir DagingTempe (kg)100g/ 3/4 gls 40g/ 1 ptg 50g/ 2 ptg 100g/ 1 gls 100g/ 1 ptg pepaya 5g/ 0.5 sdm 10g/ 1 sdm x3x 1.5x3x5x4x x3x 1.5x3x5x4x x3x 1.5x3x5x4x >= x3x 1.5x3x4x

27 Anjuran Makanan Rata-rata Satu hari Untuk Orang dewasa menurut golongan Umur (Perempuan) Sumber : Sunita Almatsier (2005) Kel. Umur BBNasi Lauk SayurBuahMinyak Gula pasir DagingTempe (kg)100g/ 3/4 gls 40g/ 1 ptg 50g/ 2 ptg 100g/ 1 gls 100g/ 1 ptg pepaya 5g/ 0.5 sdm 10g/ 1 sdm x3x 1.5x3x5x4x x3x 1.5x3x4x x3x 1.5x3x4x >=60544x3x 1.5x3x4x

28 Keterangan : Anjuran makan ini berlaku untuk orang sehat dengan aktivitas kerja sedang Bahan makanan yang tertera dapat ditukar dengan bahan makanan lain golongan yang sama yang sesuai dengan satuan penukar 100g nasi berasal dari 50g beras Lauk, sayuran dan buah diukur dalam keadaan mentah

29 Pola Menu Sehari Berdasarkan Kandungan Energi (dalam satuan penukar) Sumber : Sunita Almatsier (2005) No Gol Bahan Makanan Kandungan Energi (kkal) Nasi Daging Tempe Sayur Buah minyak Gula

30 CONTOH SOAL : Seorang Anak laki-laki umur 5 th, BB = 17kg dengan aktivitas ringan (1,65). Bahan makanan yang disukai adalah roti, nasi, susu whole bubuk, daging sapi, ayam, keju, kc. Hijau, tempe, wortel, buncis, anggur, biskuit, pisang ambon, pepaya, santan Hitung kebutuhan energi? Buat perencanaan menu berdasarkan satuan penukar? Kebutuhan energi untuk anak laki-laki umur 5 th : AMB = 22,7 (BB) = 22,7 (17) = 880,9 kkal Keb. energi = AMB x faktor aktivitas = 880,9 kkal x 1,65 = 1453 kkal (  10%) = 1307,7 kkal – 1598,3 kkal

31 Gol Bhn Mkn Sat. Penukar Daftar tabel Satuan Penukar Sat. Penukar x Daftar tabel S. P EKHLPE LP ,00,012,0 PH ,018,030,0 PN ,06,012,0 S ,00,03,0 B ,00,0 SU ,07,0 M ,020,00,0 G ,00,0 Jumlah Konsumsi Zat Gizi Konsumsi Zat Gizi Sehari Sesuai dengan Kebutuhan Energi Mendekati  10% dari kebutuhan energi (1453 kkal) Sat. Penukar dapat diatur sendiri sehingga kons. Energi mendekati  10% keb. Energi

32 Pembagian Porsi Bahan Makanan Sehari Gol bhn mkn Sat. penukar PagiSelingan 1SiangSelingan 2Malam KH30, PH PN21 -0,5 - S B SU1 -0,5- - M41-1,5 - G

33 wktGolSPMenu Bhn Mkn URTBrt Daftar tabel Satuan Penukar Sat. Penukar x Daftar tabel S. P EKHLPE LP Pagi KH0,5Roti 2 iris ,52002 PH1Keju 1 ptg sdg PN1Bubur kc. hijau Kc. hijau 2,5 sdm M1San- tan 1/4 gls G1Gula pasir 1 sdm Jumlah Konsumsi Makan Pagi 347, MAKAN PAGI Penyusunan Menu Makanan Sehari

34 wktGolSPMenu Bhn Mkn URTBrt Daftar tabel Satuan Penukar Sat. Penukar x Daftar tabel S. P EKHLPE LP Sel. 1 B1PepayaPepa- ya 1 ptg sdg SU0,5SusuSusu whole bubuk 2,5 sdm 12, ,53,5 Jumlah Konsumsi Selingan ,53,5 SELINGAN 1

35 wktGolSPMenu Bhn Mkn URTBrt Daftar tabel Satuan Penukar Sat. Penukar x Daftar tabel S. P EKHLPE LP Siang KH1Nasi 3/4 gls PH1EmpalDaging sapi 1 ptg sdg PN0,5Tem- pe kecap Tempe1 ptg sdg ,53 S0,25Sayur sop Wortel0,25 gls ,52,500,75 0,25Buncis0,25 gls ,52,500,75 B1Ang- gur Anggur10 bj M1,5 minyak goreng 1,5 sdm ,507,50 Jumlah Konsumsi Makan Siang442, ,5 MAKAN SIANG

36 WKtGolSPMenu Bhn Mkn URT Brt Daftar tabel Satuan Penukar Sat. Penukar x Daftar tabel S. P EKHLPE LP Sel. 2 KH0,5Biskuit 2,5 buah ,52002 SU0,5SusuSusu whole bubuk 2,5 sdm 12, ,53,5 Jumlah Konsumsi Selingan 2 152,524,53,55,5 SELINGAN 2

37 WktGolSPMenu Bhn Mkn URTBrt Daftar tabel Satuan Penukar Sat. Penukar x Daftar tabel S. P EKHLPE LP Ma- lam KH1Nasi 3/4 gls PH1Ayam goreng Ayam1 ptg sdg PN0,5Tempe kecap Tem- pe 1 ptg sdg ,53 S 0,25Sayur sop Wortel0,25 gls ,52,500,75 0,25Bun- cis 0,25 gls ,52,500,75 B1Pisang Ambon Psng. Ambon 1 bh sdg M1,5 miny grng 1,5 sdm ,507,50 Jumlah Konsumsi Makan Malam 442, ,5 Jumlah Konsumsi Pangan Sehari MAKAN MALAM


Download ppt "Praktikum II Gizi dalam Daur Kehidupan MENYUSUN MENU GIZI SEIMBANG Oleh Cesilia Meti Dwiriani 2010."

Presentasi serupa


Iklan oleh Google