Loading Ready Downloading Complete

Enter Presentation

Seminar Kemajuan PKM Kewirausahaan SOSIS JAMUR TIRAM USAHA PEMBUATAN DAN KOMERSIALISASI SOSIS JAMUR TIRAM SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN SEHATRENDAH KOLESTROL

Pendahuluan Latar Belakang USAHA PEMBUATAN DAN KOMERSIALISASI “SOSIS JAMUR TIRAM” SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN SEHAT RENDAH KOLESTROL Pendahuluan Latar Belakang

Latar Belakang Jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus) adalah jamur pangan dengan tudung berbentuk setengah lingkaran mirip cangkang tiram dengan bagian tengah agak cekung dan berwarna putih hingga krem. Jamur ini memiliki nilai nutrisi yang tinggi karena mengandung zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh seperti asam amino essensial, lemak, mineral, dan vitamin.

Latar Belakang Banyaknya peminat usaha budidaya jamur tiram putih kurang diikuti dengan diversifikasi produk olahannya. sehingga dengan adanya diversifikasi produk olahan jamur tiram putih diharapkan mampu meningkatkan nilai tambah jamur tiram putih. Salah satu bentuk diversifikasi yang mempunyai prospek baik untuk dikembangkan adalah sosis. Kehadiran sosis jamur tiram sekiranya dapat diterima oleh masyarakat yang mulai tertarik pada makanan sehat, berprotein tinggi, dan rendah kolestrol.

Latar Belakang Umumnya sosis yang diketahui masyarakat merupakan campuran daging dan berbagai bumbu dalam bentuk emulsi yang ditempatkan dalam wadah tertentu atau dalam casing Sosis daging merupakan produk pangan bergizi tinggi, namun berkolestrol tinggi. Hal ini menyebabkan produk sosis daging hanya diminati oleh orang-orang yang tidak memiliki gangguan terhadap penambahan kolestrol.

Latar Belakang SOSIS JAMUR TIRAM Inovasi dalam pembuatan sosis dari bahan baku non daging yang tidak berkolesterol serta tanpa mengurangi citra sosis sebagai makanan favorit keluarga, bahan bakunya terbuat dari jamur tiram. Sosis jamur tiram diharapkan dapat memenuhi selera konsumen sebagai makanan berprotein tinggi dan berkolestrol rendah. SOSIS JAMUR TIRAM

Pendahuluan Tujuan, Manfaat, Luaran USAHA PEMBUATAN DAN KOMERSIALISASI “SOSIS JAMUR TIRAM” SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN SEHAT RENDAH KOLESTROL Pendahuluan Tujuan, Manfaat, Luaran

Tujuan Mengidentifikasi proses produksi sosis yang berbahan baku jamur tiram Menganalisis strategi pasar sosis berbahan baku jamur tiram Menganalisis aspek keuangan dan kelayakan usaha Mengidentifikasi struktur dan desain organisasi usaha

Manfaat Sarana untuk mengolah jiwa kewirausahaan yang akan menjadi bekal untuk berwirausaha, menambah wawasan dan pengalaman mahasiswa dalam berkarya serta menerapkan teknologi sederhana yang berhasil guna. [tim] Memicu jiwa kreatif mahasiswa dalam menciptakan sebuah produk pangan olahan baru yang bermanfaat bagi tubuh, sehat dan praktis. [mahasiswa] Produk ini akan membantu konsumen dalam pemenuhan produk pangan kolesterol rendah namun bergizi tinggi dan sebagai alternatif pangan yang sehat. [masyarakat]

Luaran Luaran yang diharapkan adalah produk sosis jamur tiram rendah kolesterol yang didasari oleh jiwa kreativitas dan kewirausahaan mahasiswa. Produk yang dihasilkan dibuat dalam kemasan yang menarik serta harganya terjangkau untuk semua kalangan masyarakat sehingga mampu menjadi usaha bisnis produksi sosis jamur tiram yang mandiri, kompetitif dan berdaya saing di masa yang akan datang. Selain itu melalui produk ini juga diharapkan dapat menjadi unit usaha yang mampu membuka peluang kerja sekaligus mengangkat perekonomian masyarakat.

Sosis Jamur Tiram Produk sosis sangat beragam jenisnya sesuai dengan bahan baku yang digunakan, seperti sosis daging sapi, sosis daging ayam, sosis ikan, sosis tahu, dan sosis udang. Para peneliti dari Ujagar Group (India) menemukan bahwa jamur tiram memiliki nilai nutrisi yang sangat bagus karena mengandung protein tinggi dan kaya vitamin-mineral, rendah karbohidrat, lemak dan kalori, serat makanan yang tinggi dapat membantu pencernaan. Jamur mengandung 19-35% protein. Ada sembilan jenis dari 20 asam amino yang dikenal serta 72% lemaknya tidak jenuh. Jamur mengandung vitamin B1 (thiamine), B2 (riboflavine), niasin dan biotin. Selain itu, jamur juga mengandung berbagai jenis mineral seperti K, P, Ca, Na, Mg, dan Cu. Kandungan seratnya 7,4-24,6%.

Metode Pelaksanaan Tahapan penelitian USAHA PEMBUATAN DAN KOMERSIALISASI “SOSIS JAMUR TIRAM” SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN SEHAT RENDAH KOLESTROL Metode Pelaksanaan Tahapan penelitian

Metode Pelaksanaan Tahap I [Persiapan program] Pembelian mesin dan alat produksi pembelian bahan baku produksi Tahap II [Proses produksi] Produksi dalam skala kecil Mengetahui respon konumen [analisis kelayakan produk] Tahap III [Produksi skala pasar] Proses produksi untuk melempar produk ke pasar SOSIS JAMUR TIRAM_2009,

Hasil dan Pembahasan Bahan-bahan dan alat-alat Proses Produksi USAHA PEMBUATAN DAN KOMERSIALISASI “SOSIS JAMUR TIRAM” SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN SEHAT RENDAH KOLESTROL Hasil dan Pembahasan Bahan-bahan dan alat-alat Proses Produksi Kendala-kendala

Hasil dan Pembahasan Bahan-bahan Bahan Utama Sosis Jamur Tiram_2009 Hasil dan Pembahasan Bahan-bahan Bahan Utama JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus aureus) yang segar. Bahan Tambahan Putih telur, Garam, dan Minyak. Karagenan, Tepung beras, dan Tapioka. Bumbu-bumbu: bawang merah (0,5%), bawang putih (0,25%), lada (0,1%), jahe (0,5%), gula pasir (1,5%), pala (0,05%) dan monosodium glutamat (0,1%).

Hasil dan Pembahasan Alat-alat: Food Processor Pisau Mixer Stuffer Timbangan Digital Kompor Gas Tabung Gas 3 kg Pisau Baskom Aluminium Galon Air Lap Kain Sendok Pengaduk Besar

Metode Penelitian Tahap Pembuatan Sosis Jamur Tiram Tahap awal pembuatan sosis jamur tiram adalah pencampuran putih telur dan garam lalu dikocok selama kurang lebih lima belas menit. Setelah cukup mengembang, adonan dicampur dengan minyak menggunakan mixer. Di tempat terpisah, jamur tiram segar dihaluskan dengan food processor. Adonan tahap awal di atas kemudian dicampurkan dengan adonan jamur tiram yang telah diolah. Bumbu-bumbu kemudian dimasukkan ke dalam adonan jamur tiram. Pencampuran ini dilakukan menggunakan mixer selama kurang lebih 35 menit hingga adonan mudah untuk dibentuk. Sosis Jamur Tiram_2009

Metode Penelitian Formula dasar Sosis Jamur Tiram Komponen Jumlah 300 gram Karagenan 24 gram ISP 6 gram Garam 7.5 gram Minyak 12 gram Putih Telur 105 gram * Formula ini menggunakan 20% maizena, membutuhkan waktu 20 menit untuk mencampur bahan-bahan. Sosis Jamur Tiram_2009

Metode Penelitian Formulasi bumbu Sosis Jamur Tiram Komponen Jumlah Bawang Merah 1.5 gram Bawang Putih 0.75 gram Lada 0.3 gram Pala 0.15 gram MSG Jahe Sosis Jamur Tiram_2009

(Tepung Maizena, Tepung Tapioka, Garam, Putih Telur, Karagenan, dll) Metode Penelitian Diagram Proses Pembuatan Sosis Jamur Tiram Jamur Tiram Pengadonan (Tepung Maizena, Tepung Tapioka, Garam, Putih Telur, Karagenan, dll) Pencampuran Bumbu-bumbu Pengemulsian Penambahan Air Sosis Jamur Tiram_2009 i @

Metode Penelitian Pembungkusan dalam casing Pendinginan @ i Lanjutan Proses Pembuatan Sosis Jamur Tiram Pembungkusan dalam casing Pemasakan dengan pengukusan 60˚C selama 20 menit Pendinginan Sosis Jamur Tiram Sosis Jamur Tiram_2009

Kendala-kendala Pada umumnya, selera konsumen berbeda-beda sehingga kami melakukan modifikasi pada produk sosis jamur tiram menjadi sandwich sosis jamur tiram (Nama produk Sosis Jamur Tiram adalah Sandy Tirex, singkatan dari Sandwich Sosis Jamur Tiram Express). Modifikasi ini juga bermanfaat untuk mencegah cepatnya pembusukan / kadaluwarsa pada jamur. Sulitnya menyesuaikan jadwal masing-masing anggota tim dapat diantisipasi dengan metode shift. Sosis Jamur Tiram_2009

Kendala-kendala Adanya keterbatasan waktu sehingga pengurusan izin serta sertifikasi dari lembaga-lembaga yang berwenang belum dapat dilaksanakan. Tetapi, kami berupaya meyakinkan pembeli dengan mencantumkan komposisi dari produk SOSIS JAMUR TIRAM serta menjelaskan proses pembuatannya. Perlu tambahan dana untuk meningkatkan kinerja dan pengembangan produk sosis jamur tiram di masa yang akan datang. SOSIS JAMUR TIRAM_2009

USAHA PEMBUATAN DAN KOMERSIALISASI “SOSIS JARUM TIRAM” SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN SEHAT RENDAH KOLESTROL Penutup

Demikian Presentasi Laporan Kemajuan Program Kreativitas Mahasiswa bidang Kewirausahaan Hanya yang berani, kreatif inovatif serta ikhlas yang mampu menorehkan sejarah Perkembangan Ilmu Pengetahuan dan teknologi tergantung dari torehan tangan pembaharu Terima kasih kami ucapkan kepada Dr.drh. Sri Murtini, MS. sebagai pembimbing kami, Tim Sosis TiRex, dan teman-teman anggota UKM PRAMUKA IPB.

Terima Kasih