ZAT ADITIF PUPUK DAN PESTISIDA

ZAT ADITIF PADA MAKANAN Zat Aditif : Zat zat yg ditambahkan pada makanan atau minuman pada proses pengolahan,pengemasan atau penyimpanan dengan tujuan tertentu.

Tujuan : - Meningkatkan mutu makana -Menambah daya tarik makanan - Mencegah pembusukan

Berdasarkan asalnya zat aditif dibedakan : Zat aditif alami : Kunyit,DaunPandan,Pala, merica, Tak ada efek bagi kesehatan Zat aditif sintetis:dibuat di pabrik dan merupakan bahan alamt iruan MACAMNYA : Jenis pewarna Jenis pemanis Jenis pengawet Jenis penyedap

PEWARNA ALAMI Kuning  Kunyit Hijau  Daun suji Coklat  Buah coklat Merah coklat  daun jati Kuning-merah  wortel Kelebihan : aman dikonsumsi, menghasilkan aroma yang enak dan khas selain warnanya. Kekurangan : pilihan warnanya terbatas dan warnanya tidak tajam seperti pewarna Sintetis, tidak praktis.

PEWARNA SINTETIS Tartrazin (kuning), Amaranth  merah Sunset yellow  orange Briliant blue FCF  biru Kelebihan : Pilihan warna banyak, praktis Kekurangan : Tidak menghasilkan aroma, Ada pewarna yang tidak cocok untuk makanan dan beresiko menimbulkan penyakit

PERWARNA TEKSTIL Rodhamin B, metanil yellow, Terkadang orang mempergunakan pewarna tekstik untuk mewarnai makanan. Warnanya sangat menyolok dan tampak bagus. Tetapi sangat berbahaya bagi kesehatan. Beberapa pewarna sintetis sudah dilarang digunakan untuk makanan, misalnya : Rodhamin B, Karena menyebabkan iritasi pada saluran pernafasan, iritasi pada kulit, iritasi pada mata, iritasi saluran pencernaan dan bahaya kanker hati. metanil yellow, Menyebabkan : iritasi pada saluran pernafasan, iritasi pada kulit, iritasi pada mata, dan bahaya kanker pada kandung dan saluran kemih

ZAT PEMANIS Berfungsi menambah rasa manis pada makanan dan minuman Jenisnya : Pemanis alami Pemanis buatan

Pemanis alami : Berasal dari buah dan madu Berlebihan  kegemukan Berbahaya bagi penderita dibetes

Pemanis buatan : Tidak dapat dicerna  bukan sumber energi Pilihan untuk penderita dibetes Contoh : sakarin, natrium siklamat, magnesium siklamat, kalsium siklamat, aspartam Manisnya puluhan x lebih manis Pemakaian berlebihan merangsang tumor kandung kemih dan bersifat karsinogenik (penyebab kanker)

3. Pengawet Ada 2 jenis : A. Pengawet Alami : contoh cara pengawetan alami: pengasapan ikan, manisan buah, penggaraman ikan, pendinginan buah di lemari es. B. Pengawet Buatan : contoh dengan cara : garam benzoat untuk menghambat pertumbuhan bakteri gas etilen oksida dan gas propilen oksida membunuh bakteri, jamur dan virus

3. Pengawet Ada 2 jenis : A. Pengawet Alami : contoh cara pengawetan alami: pengasapan ikan, manisan buah, penggaraman ikan, pendinginan buah di lemari es. B. Pengawet Buatan : contoh dengan cara : garam benzoat untuk menghambat pertumbuhan bakteri gas etilen oksida dan gas propilen oksida membunuh bakteri, jamur dan virus

Bahaya Bahan Pengawet Masalah bagi kesehatan, contoh : 1. formalin = bahan pengawet tahu dapat menyebabkan kanker paru – paru, gangguan alat pencernaan dan jantung 2. boraks = bahan pengawet bakso dapat menyebabkan gangguan pada otak, hati dan kulit

Pengawet yang umum digunakan 1. Asam Aaskorbat CH3-CH =CH-CH=CH-COOH Umumnya digunakan garam rium atau kalium sorbat, untuk pengawet keju, ikan asin, minuman ringan dan roti 2. Asam Propionat CH3- CH2-COOH Efektif terhadap beberapa jenis jamur dan dapat memberi kan rasa masam pada makanan (c/sari buah) 3. Asam Benzoat C6H5COOH Kecuali sebgai pengawet juga memberi rasa masam pd makanan (c/ pd Acar dlm botol) 4. Asam Na Benzoat C6H5COONa pengawet benzoat yang tidak memberikan rasa masam sering digunakan sebagai pengawet makanan kaleng

5. Zat Antioksidan Butil HidroksI Topluena (BHT ) dan Butil Hidroksi Aisol (BHA) umumnya ditambahkan pada lemak , minyak

2. Penyedap buatan / Sintesis : contoh : 4. Bahan Penyedap  Ada 2 jenis : 1. Penyedap Alami : contoh : rempah – rempah (biji pala, cengkeh, daun alam, sereh, kayu manis, lada, laos ) 2. Penyedap buatan / Sintesis : contoh : Monosodium glutamat (MSG) atau vetsin (fermentasi tetes tebu dibantu bakteri Micrococus glutamicus ), Hydrolisin Vegetable Protein (HVP) garam guaniat, garam inosinat.

DAMPAK NEGATIF ZAT ADITIF Dampak terhadap kesehatan 1. 2. 3. 4. 5. Zat warna sintetis MSG BHT dan BHA Sulfit Pemanis Alergi, dan kanker hati Kerusakan otak, mempercepat proses penuaan, migren, stres Kelainan kromosom pada orang alergi terhadap aspirin Sesak napas, gatal – gatal, bengkak Kanker kantong kemih/sakarin, gangguan saraf dan tumor otak/aspartam

Disamplig zat aditif di atas masih ada beberapa zat aditif yang lain, antaral lain zat aditif yang berfungsibsebagai: Penutih / peucat dan pengembang tepung. Misalnya : Benzoil peroksida dan kalium bromat Pengemulsi atau pengental Misalnya : Agar agar, gelatin dan gum arab Pengatur keasaman /mempertahankan derajat keasaman pada makanan , Misal: aluminium amonium sulfat, amonium karbonait dan natrium karbonat.

d. Anti Kempal : Bahan yang dapatmencegah pengempalan makanan yg berupa serbuk. Misalna : aluminium silikat pada susu bubuk. e. Pengeras; misalnya aluminium amonium sulfat pd acar ketimun, kalium glukonat pd buah kaleng f. Sekuestran : Bahan yg dapat mengikat ion logam dalam makanan , sehingga dpt menghambat proses oksidasi. Misal : asam sitrat, asam fosfat (pada lemak dan minyak makan)

g.Penambahan Gizi, Berupa mi ineral dan vitamin misal Vit A Vit D,iodin ZAT ADITIF DAPAT BERSIFAT MERUGIKAN Zat aditif yg bisa merugikan kesehatan apabila pemakaiannya berlebihan. 1. Zat Pewarna : batas maksimum pemakaian berkisar 100 mg/kg – 300 mg/kg makanan, sedangkan minuman 100 mg/liter

Zat pewarna utk tekstil atau kulit tdk bh boleh digunakan untuk makanan atau minuman karena bersifat racun. Zat pewarna yg dilarang tsb : Rhodamin B (merah), Amaranth (merah) dan metanil yellow b, Penyedap Rasa - MSG : ber sifat karsinogen (pemicu Kanker} Batas konsumsi tidak lebih dari 5 gram/ hari/orang

c. Zat Pemanis : - Dulsin ( karsinogen) : telah dilarang d c. Zat Pemanis : - Dulsin ( karsinogen) : telah dilarang d. Zat Pengawet dan anti oksidan - Asam borat dan senyawanya - Asam Salisilat & senyawanya - formalin

Rangkuman (jawaban dikirim ke email saya) Buatlah rangkuman dg mengisi titik titik di bawah ini : 1. Zat Aditif ialah……………………… 2. Tujuan pemberian zat aditif ke dalam makanan dan minuman antara lain: a…………………..contohnya……………………… b…………………….contoh………………………… c…………………..contohnya……………………… d…………………….contoh…………………………

3. Pemakaian zat aditif dapat bersifat merugikan apabila ………………… 3. Pemakaian zat aditif dapat bersifat merugikan apabila …………………. ………………… 4. Zat zat aditif yg telah dilarang penggunaannya antar lain : ……. (pemanis),…..,…..,…(pewarna) dan ……,,,,.,,,, ,………..(pengawet)