KARBOHIDRAT

PENGANTAR Makanan pokok bangsa Indonesia: beras, jagung, sagu dan ubi merupakan karbohidrat Karbohidrat merupakan komponen utama dari makhluk hidup Karbohidrat merupakan sumber energi utama Karbohidrat kompleks dirombak dalam tubuh menjadi glukosa yang terdapat dalam darah sebagai bahan dasar untuk proses katabolisme Karbohidrat dibentuk oleh tumbuhan hijau melalui proses fotosintesis energi matahari 6CO2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2 klorofil

Pembentukan dan penguraian karbohidarat

PENGERTIAN Kata karbohidrat berasal dari “karbon” dan “hidrat” atau air Nama lain dari karbohidrat adalah sakarida atau hidrat arang Rumus umum karbohidrat (CH2O)n

STRUKTUR KIMIA KARBOHIDRAT Karbohidrat disusun oleh unsur C, H dan O dengan gugus fungsi aldehid (HC=O) atau gugus keton (C=O) Sifat kimia karbohidrat ditentukan oleh gugus fungsinya Setiap unit/gugus gula (monomer) dirangkai oleh ikatan glikosidik

KLASIFIKASI KARBOHIDRAT Karbohidrat dapat diklasifikasikan berdasarkan jumlah gugus gula (sakarida) yang menyusunnya MONOSAKARIDA = satu unit/gugus gula OLIGOSAKARIDA = dua atau lebih gugus gula POLISAKARIDA = banyak gugus gula Berdasarkan gugus fungsinya: aldehid = aldosa, keton = ketosa Berdasarkan kemampuan mereduksi Cu++ ada yang termasuk gula pereduksi dan nonpereduksi

GUGUS FUNGSI KARBOHIDRAT

MONOSAKARIDA KARBOHIDRAT OLIGOSAKARIDA POLISAKARIDA Triosa Tetrosa Pentosa Hexosa: Glukosa,fruktosa dan galaktosa Heptosa KARBOHIDRAT OLIGOSAKARIDA Disakarida: Sukrosa,maltosa dan laktosa Trisakarida Tetrasakarida Pentasakarida POLISAKARIDA Homopolisakarida Amilum Glikogen Heteropolisakarida Glikoprotein

MONOSAKARIDA Glukosa: Merupakan Monosakarida termasuk Aldoheksosa Nama lainnya: dekstrosa Glukosa banyak terdapat pada buah-buahan dan madu Glukosa dalam darah yang normal 70 – 100 mg tiap 100 mL darah Glukosa dalam tubuh akan dioksidasi dan sebagian diubah menjadi glikogen (gula otot) dengan bantuan hormon insulin Glukosa dengan uji benedict mengasilkan warna dan endapan merah bata Glukosa dan fruktosa merupakan isomer (rumus molekul sama, rumus bangun berbeda)

Isomers

FRUKTOSA Merupkan gula ketoheksosa (gugus fungsi keton) Terdapat banyak pada madu Memiliki rasa manis lebih dari glukosa Fruktosa berikatan dengan glukosa membentuk sukrosa (gula tebu)

C. Galaktosa merupakan gula aldoheksosa jarang terdapat bebas dalam alam banyak terdapat dalam air susu galaktosa dengan glukosa membentuk laktosa (gula susu) memiliki rasa kurang manis dibandingkan dengan glukosa atau fruktosa

OLIGOSAKARIDA: Disakarida

DISAKARIDA Sukrosa Kita kenal sehari-hari sebagai gula putih/gula pasir, terasa manis Banyak terkandung pada tebu atau bit Hidrolisis sukrosa akan menghasilkan glukosa dan fruktosa Bukan merupakan gula reduksi

B. Maltosa Banyak terdapat pada tepung/beras Dibentuk oleh dua gugus glukosa melalui ikatan 1-4 glikosidik Merupakan hasil antara hidrolisis amilum oleh enzim amilase atau oleh asam Maltosa dihidrolisis lebih lanjut menjadi glukosa oleh enzim maltase Maltosa mudah larut dalam air, dan memilki rasa lebih manis daripada laktosa

Laktosa Dikenal sebagai gula susu Pada wanita yang sedang menyusui, kadang ditemukan dalam urin Merupakan gabungan antara glukosa dan galaktosa, melalui ikatan 1-4 glikosidik

POLISAKARIDA Merupakan karbohidrat yang kompleks dengan berat molekul 500.000 atau lebih Di alam banyak terdapat pada bahan makanan serealia, dan umbi-umbian Molekul polisakarida merupakan polimer dari monosakarida Polisakarida terbagi atas homopolisakarida (terssusun atas satu jenis monosakarida) dan heteropolisakarida (mengandung senyawa lain selain karbohidrat) Poliskarida berwarna putih tidak berbentuk kristal, tidak berasa manis dan tidak dapat mereduksi ion Cu++ Contoh:Homopolisakarida: amilum,selulosa dan glikogen,chitin sedang heteropolisakarida : glikoprotein

AMILUM Banyak terdapat di alam, terutama sebagai komponen jaringan tumbuhan: umbi, daun, batang dan biji-bijian Dikenal sehari-hari sebagai pati Disusun oleh amilosa dan amilopektin. Amilosa terdiri dari 250-300 unit D-glukosa dengan ikatan 1,4 glikosidik Amilopektin terdiri dari 1000 unit D-glukosa dengan ikatan 1,4 dan 1,6 glikosidik Bila amilum terhidrolisis sempurna akan menghasilkan glukosa

GLIKOGEN Banyak terdapat di dalam hati dan otot Dikenal sebagai gula otot, sebagai sumber energi Diusun oleh monomer D-glukosa, larut dalam air Bila glukosa darah menurun, glikogen diubah menjadi glukosa Strukturnya sama dengan amilopektin yang mempunyai cabang

SELULOSA Terdapat dalam jaringan tumbuhan sebagai penyusun dinding sel Selulosa terdapat sebagai serta-serat tumbuhan, sayuran dan buah-buahan Dalam tubuh manusia tidak bisa dicernakan, karena tidak ada enzim selulase Dicernakan baik oleh hewan, karena memiiiki enzim selulase Berguna untuk memperlancar proses pencernaan makanan, dan mencegah konstipasi (sembelit)

Heteropolisakarida Merupakan senyawa gabungan antara gula dan senyawa lain (seperti protein) Contoh glikoprotein sebagai komponen membran sel makhluk hidup berperan sebagai penanda golongan darah manusia Asam hialuronat sebagai bahan dasar dari jaringan ikat pada tubuh manusia Heparin merupakan antikoagulan yang dihasilkanoleh sel tiang jaringan ikat Peptidoglikan sebagai penyusun utama dinding sel bakteri terdiri dari N-asetil glukosaamin dan asam N-asetil muramat

TERIMA KASIH...