LAPORAN KEMAJUAN Pemanfaatan Kacang Hijau (Vigna radiata L ) Sebagai Bahan Dasar Pembuatan Nugget Bidang Kegiatan: PKM Kewirausahaan

PENDAHULUAN

Pemanfaatan Kacang Hijau Latar Belakang Double Burden problem Inovasi produk pangan Pemanfaatan Kacang Hijau Mung Nugget

Meningkatkan daya guna Perumusan Masalah Nugget Kacang Hijau (Mung Nugget) Meningkatkan daya guna kacang hijau Alternatif pangan Untuk kesehatan Lapangan Pekerjaan

Tujuan Menambah pangan alternatif yang berbahan dasar kacang hijau dengan memanfaatkan potensi gizi yang terkandung dalam kacang hijau Menciptakan pangan yang bergizi tinggi dengan harga yang terjangkau Menumbuhkan jiwa kewirausahaan bagi anggota kelompok khususnya dan bagi mahasiswa secara umum Menciptakan lapangan pekerjaan yang dapat menyerap tenaga kerja

Target Luaran Produk kacang hijau yang bergizi tinggi, ekonomis, serta membuka lapangan kerja baru bagi mahasiswa dan masyarakat.

Metode Tahap persiapan • Konsultasi dengan dosen pembimbing dan penanggung jawab laboratorium. • Survei dan koordinasi dengan pemasok bahan baku. Pembelian peralatan dan bahan baku yang dilakukan secara bertahap. • Pada tanggal 12 Maret 2009 semua telah selesai dipersiapkan.

Metode lanjutan Produksi percobaan • Hari/Tanggal: Jumat, 13 Maret 2009 • Tempat: Laboratorium Percobaan Makanan, Mayor Ilmu Gizi, Fakultas Ekologi Manusia, Institut Pertanian Bogor.

Metode lanjutan Proses produksi • Proses produksi : 4 kali (13 Maret 2009 - 29 Mei 2009) • jumlah nugget kacang hijau (Mung Nugget) yang dihasilkan: 100 buah / 1 kali produksi.

Metode lanjutan Promosi dan pemasaran • Promosi: di sekitar kampus IPB, tempat tinggal mahasiswa, dan toko milik salah satu anggota tim. Berupa informasi secara lisan dan selebaran. • Pemasaran: di sekitar Kampus IPB Dramaga, tempat tinggal mahasiswa, toko milik salah satu anggota tim. Produk dipasarkan dua bentuk, yaitu produk matang (siap dikonsumsi) dan produk mentah.

Metode Lanjutan Prosedur dan tahapan pelaksanaan Bahan: Bahan Jumlah kacang hijau 250 g tepung terigu 60 g tepung maizena 50 g susu bubuk telur ayam 1 butir garam 1 sdm merica 1 sdt pala bubuk 1sdt bawang putih bubuk penyedap rasa 1 bungkus tepung roti secukupnya

Prosedur pelaksanaan Kacang hijau kupas kulit Direndam Direbus hingga empuk Ditiriskan, diblender Dicampur dengan telur, terigu, maizena, bumbu, susu bubuk, dan kaldu ayam Dikukus 30 menit Dicetak dengan diameter 2 cm Dicelup dalam kocokan telur Dicelup dalam tepung roti Dibekukan dalam freezer Dikemas dalam kemasan Digoreng selama 3 menit Mung Nugget

Hasil Produksi Tanggal Jumlah (buah) Harga (Rp) 13 Maret 2009 105 750 188 500 11 April 2009 84 29 Mei 2009 293

Ketercapaian Target Luaran Setiap 1 buah nugget kacang hijau (Mung Nugget) memiliki kandungan gizi: • Energi 17 Kal • Protein 0.7 gram • Lemak 0.1 gram • Karbohidrat 6 gram • Kalsium 50.03 mg. Tingginya kandungan gizi pada nugget kacang hijau ini meningkatkan antusiasme konsumen untuk membeli dan memasarkannya kembali.

Permasalahan dan penyelesaiannya Administratif Tidak ada masalah karena semua proses administratif seperti pengesahan, birokrasi, serta proses penyewaan laboratorium berjalan dengan lancar.

Teknis – Alat tidak ada masalah Semua alat-alat yang diperlukan untuk proses produksi sudah tersedia dengan lengkap. – Waktu Waktu pelaksanaan program sempit karena jadwal kuliah yang padat. Namun hal tersebut tidak menjadi halangan untuk menghasilkan produk nugget yang tetap berkualitas. Optimalisasi dan efisiensi waktu saat proses produksi sangat diperlukan.

• Harga Terjadi perubahan harga produk. Hal ini disesuaikan dengan biaya produksi dan daya jangkau konsumen. • Produk Tidak ada masalah Formula, warna, rasa, aroma, dan tekstur yang didapat telah diterima dengan baik oleh konsumen.

Organisasi Pelaksana Jadwal yang padat tidak menjadi kendala, semua anggota dalam tim bekerja sesuai dengan jobdesk masing-masing.

Keuangan tidak ada Kendala keuangan untuk penyediaan bahan baku dan alat produksi dapat karena dana yang diberikan sudah mencukupi untuk memenuhi kebutuhan tersebut.

Tabel 2 Pengeluaran bahan dan pemasukan dari produk Uraian Debet (Rp) Kredit (Rp) Pengeluaran untuk bahan 279.795 Pemasukan dari penjualan produk 348.750 Laba 68.955

Tabel 3 Anggaran biaya total Uraian Debet Kredit Saldo Pemasukan Dikti 3424000   Penjualan produk 361250 Total 3785250 Pengeluaran Kesekretariatan 100000 Peralatan 667750 Bahan 279795 1047545 Sisa 2737705

Dokumentasi Kegiatan Gambar 1. Bahan baku produksi

Gambar 2. Proses perebusan kacang hijau kupas

Gambar 3. Proses penggilingan kacang hijau kupas rebus

Gambar 4. Adonan nugget kacang hijau yang siap dikukus

Gambar 5. Nugget kacang hijau (Mung Nugget) sebelum dikemas

Gambar 6. Nugget kacang hijau (Mung nugget) setelah dikemas dan siap dipasarkan

Terima Kasih Allah SWT DIKTI Dr. Ir. Sri Anna Marliyati, M.Si Orang tua & keluarga Juri Semua yang membantu