PKM Penelitian Pengembangan Yoghurt Sari Kacang Hijau Rendah Lemak Sebagai Pangan Dietetik

Tujuan

Membuat yoghurt berbahan dasar kacang hijau yang dapat diterima oleh konsumen Meningkatkan daya guna kacang hijau yang merupakan komoditi yang berlimpah di Indonesia Diversifikasi bahan baku produk yoghurt

Luaran

Mendapatkan formulasi yoghurt berbahan dasar kacang hijau yang memiliki nilai organoleptik tinggi Menghasilkan yoghurt berbahan dasar kacang hijau yang memiliki kualitas tinggi Produk yang dihasilkan dapat diterima oleh masyarakat

Realisasi

Uji perbandingan kultur bakteri yang digunakan Pengujian di skala yang lebih besar

Uji perbandingan kultur Inokulasi kultur starter ke media MRSB, inkubasi suhu 37°C 1 malam, homogen Inokulasi ke susu skim steril, inkubasi suhu 37°C 1 malam, homogen Inokulasi ke sari kacang hijau, inkubasi suhu 45°C 3 jam, dimasukkan ke dalam refrigerator

Uji perbandingan kultur (cont’d) (LB : ST) SKH kupas SKH nonkupas 1 : 1 Kurang asam Lebih asam 1 : 2 Lebih asam, lebih padat Kurang asam, lebih padat 2 : 1 Notes: semua masih terasa kasar (berpasir), memisah, dan skim tidak rata

Pengujian di skala yang lebih besar Kendala : Kesulitan mendapatkan karagenan Alternatif : menggunakan pektin Basis kacang hijau yang digunakan @ formula adalah 500 g kacang hijau biasa (nonkupas)

Pengujian di skala lab yang lebih besar F 1 2 3 4 5 6 Skim 50 100 150 LB 15 10 ST 20 Basis yang digunakan adalah sari kacang hijau nonkupas sebanyak 1 L (dari rerata 500g), gula pasir 5%, dan pectin 0.5%. Formula 3 menunjukan penampakan yang baik dan padat. Sedangkan untuk formula 1,2,4,5,6 yoghurt yang dihasilkan tidak padat dan mengalami pemisahan/sineresis

Biaya Notes: Note: biaya di atas belum termasuk biaya sewa alat Seafast dan biaya bahan habis di departemen ITP, biaya habis lainnya (gas, dll). Biaya bahan habis bisa dilihat ketika bebas laboratorium.

TABEL BIAYA PENGELUARAN Tanggal Keterangan Debet Kredit Saldo  22/02/2010 70 % Dana PKM Rp. 4.900.000   25/01/2010 Fotocopy Rp. 6.600 Rp. 4.893.400 31/01/2010 Print Rp. 9.300 Rp. 4.884.100 04/02/2010 Pembelian Sunlac SS H-cal 600 g Rp. 61.800 Rp. 4.822.300 Bagus nina day WG'10 Bagus nina NG WG'10 07/02/2010 Print, Fotocopy + Jilid Rp. 8.900 Rp. 4.813.400 16/02/2010 Uang Jaminan Lab ITP Rp. 100.000 Rp. 4.713.400 04/03/2010 Pembelian buku kas Rp. 23.700 Rp. 4.689.700 Plastik kiloan ukuran 1 Kg Plastik klip Gelas plastik 1 pack Sendok 1 pack Korek gas

06/03/2010 Pembelian 1 Kg kacang hijau   Rp. 21.500 Rp. 4.668.200 3 ons kacang hijau kupas 09/03/2010 Pembelian aquades 5 lt Rp. 46.300 Rp. 4.621.900 Spirtus 1 lt Alkohol 1lt Tissu toilet Buku kuitansi 10/03/2010 Pembelian kultur L. bulgaricus dan S. thermorphilus 1 pasang Rp. 156.000 Rp. 4.465.900 Label 2 buah 11/03/2010 Pembelian gula gulaku Rp. 12.500 Rp. 4.453.400

Notes: pengeluaran belum termasuk bon bahan-bahan habis 12/03/2010 Pembelian alumunium foil   Rp. 23.000 Rp. 4.430.400 Tuder Serbet 15/03/2010 Pembelian saringan nasi 2 buah Rp. 8.000 Rp. 4.422.400 17/03/2010 Pembelian plastik wrap Rp. 25.000 Rp. 4.397.400 Alumunium foil 18/03/2010 Pembelian Sunlac SS H-cal 600 g 2 pack Rp. 183.300 Rp. 4.214.100 Cup pudding 2 pack Batang Pengaduk Kacang hijau Transportasi 23/03/2010 Uang jaminan lab. Seafast center RP. 250.000 Rp. 3.964.100 Notes: pengeluaran belum termasuk bon bahan-bahan habis

Terima kasih