BAHAN KIMIA DALAM MAKANAN ( ZAT ADITIF )

PENGERTIAN ZAT ADITIF MAKANAN * BAHAN YANG DITAMBAHKAN KEDALAM PANGAN UNTUK MEMPENGARUHI SIFAT ATAU BENTUK PANGAN BAIK YANG BERGIZI MAUPUN TIDAK Zat aditif makanan diberikan untuk meningkatkan kualitas, menambah rasa, dan memantapkan kesegaran produk makanan.

KEUNTUNGAN ZAT ADITIF Membuat makanan menjadi tahan lama Mempertahankan nilai gizi Memperbaiki penampilan makanan Meningkatkan cita rasa makanan Membuat makanan tampak lebih menarik

BERDASARKAN BAHAN PENYUSUNNYA, ADA 2 MACAM : Bahan Kimia Alami Bahan Kimia Buatan MACAMNYA : Jenis pewarna Jenis pemanis Jenis pengawet Jenis penyedap

Bahan Pewarna : 1. bahan pewarna alami Contoh ; pandan, kunyit dll. 2 Bahan Pewarna : 1. bahan pewarna alami Contoh ; pandan, kunyit dll. 2. bahan pewarna buatan/sintesis Contoh ; tartrazin, kamoizin, eritrosin, biru berlian, yellow FCF )

CONTOH JENIS MAKANAN YANG MENGANDUNG A. ZAT PEWARNA ALAMI : NASI KUNING DADAR GULUNG RENDANG GULAI AYAM KUE LAPIS DLL… B. ZAT PEWARNA SINTETIS : MI INSTAN ES KRIM SIRUP PERMEN DLL..

Bahan Pemanis Zat yang dapat menimbulkan rasa manis Ada 2 macam : a. Pemanis Alami : contoh: - gula pasir dari tebu, - gula merah dari aren, - madu dari lebah b. Pemanis Buatan : contoh : - dulsin, - sakarin, - siklamat - aspartam

Pengawet Ada 2 jenis : A. Pengawet Alami : contoh : pengasapan ikan, manisan buah, penggaraman ikan, pendinginan buah di lemari es. B. Pengawet Buatan : contoh : garam benzoat, menghambat pertumbuhan bakteri, gas etilen oksida dan gas propilen oksida membunuh bakteri, jamur dan virus

Bahaya Bahan Pengawet Masalah bagi kesehatan, contoh : 1. Formalin, bahan pengawet tahu. Dapat menyebabkan kanker paru – paru, gangguan alat pencernaan dan jantung 2. Boraks, bahan pengawet bakso. Dapat menyebabkan gangguan pada otak, hati dan kulit

Bahan Penyedap  Ada 2 jenis : 1. Penyedap Alami : contoh : rempah – rempah (biji pala, cengkeh, daun salam, sereh, kayu manis, lada, laos ) 2. Penyedap buatan / Sintesis : contoh : Monosodium glutamat (MSG) atau vetsin (fermentasi tetes tebu dibantu bakteri Micrococus glutamicus ).

DAMPAK NEGATIF ZAT ADITIF Dampak terhadap kesehatan 1. 2. 3. 4. 5. Zat warna sintetis MSG BHT dan BHA Sulfit Pemanis Alergi, dan kanker hati Kerusakan otak, mempercepat proses penuaan, migren, stres Kelainan kromosom pada orang alergi terhadap aspirin Sesak napas, gatal – gatal, bengkak Kanker kantong kemih/sakarin, gangguan saraf dan tumor otak/aspartam

terimakasih