ELEKTROFORESIS PROTEIN WHEY DAN AIR PEMULUR DALAM PEMBUATAN KEJU MOZZARELLA HASIL PERCOBAAN FAKTORIAL SUHU KOAGULASI DAN SUHU PEMULURAN IMELIA DEWI.

Slides:



Advertisements
Presentasi serupa
Pembuatan Pektin Dengan Memanfaatan Limbah Kulit Jeruk Lemon
Advertisements

Adi Magna Patriadi N., S.Pt., M.P. Peternakan FP-UNS
OPTIMASI KECUKUPAN PANAS PADA PASTEURISASI SANTAN DAN PENGARUHNYA TERHADAP MUTU SANTAN YANG DIHASILKAN Oleh : Ermi Sukasih, Sulusi Prabawati, dan Tatang.
Gizi Kuliner 1 (Makanan Indonesia) Nany Suryani, S.Gz.
KRISTALISASI.
MENGOLAH MAKANAN DENGAN MENGGUNAKAN UAP AIR MENDIDIH
Identifikasi Sederhana Makanan Beresiko Tidak Aman
PETERNAKAN KERBAU (Bubalus Bubalis)
PENGOLAHAN KIMIAWI.
Kandungan Zat dalam Jeruk Nipis
Teknologi Pengolahan Susu Produk Cair
Kuliah Pengetahuan Bahan Agroindustri VITAMIN
TRANSFER PANAS PADA PEMASAKAN (modul 4)
MODIFIKASI MAKANAN RENDAH LEMAK
LOGO PROTEIN Widelia Ika Putri, S.T.P., M.Sc.
MATERI II PRAKTIKUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN
KELOMPOK 3: 1. MILANDO AMARULLAH S 2. GIOVANI PUTRA PS 3. TIARA ANANDA.
Nany Suryani, SGz. Bakrey Nany Suryani, SGz.
“KAJIAN PEMBUATAN KEJU OLAHAN DENGAN BAKTERI STREPTOCOCCUS LACTIS”
KEJU Disusun oleh : Nur Diana Septi ( )
FISIK : TEKSTUR WARNA UKURAN KIMIA : KARBOHIDRAT PIGMEN ASAM ORGANIK FENOL.
DENDENG.
DEMULSIFIKASI, CREAMING DAN INVERSI
Prinsip-prinsip Penanganan dan Pengolahan Bahan Agroindustri
INDUSTRI PENGOLAHAN SUSU
VITAMIN D.
DASAR TEKNOLOGI HASIL TERNAK
Manfaat Masker dengan Bahan Alami 1
HOMOGENISASI RATMAWATI MALAKA.
Teknologi Pembuatan Sosis Ayam
Pengolahan dan pengawetan susu
FISIOLOGI PASCA PANEN Prof. Dr. Ir. Dwiyati Pujimulyani, MP 2016.
“SUSU” KOMPOSISI MIKROBIOLOGI SUSU
MATERI II PRAKTIKUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN
KEJU Nama kelompok : Wicak Aji Santosa Hanif Rahman Adi
INDUSTRI DAN PROSESSING WHEY
SUSU KONSENTRASI (SUSU KENTAL)
Keju Keju merupakan produk olahan susu yang sudah sangat populer, diperoleh dengan cara menggumpalkan susu penuh (whole milk),
Teknologi Pengolahan Konsentrat Secara Kimiawi
E learning Kimia Pangan
PENGAWETAN DAGING DENGAN METODE PENGERINGAN
TEKNOLOGI PENGOLAHAN TEKANAN TINGGI
KEJU Keju merupakan produk olahan susu yang sudah sangat populer, diperoleh dengan cara menggumpalkan susu penuh (whole milk),
TIM INDUSTRI PENGOLAHAN SUSU BAGIAN THT
Manfaat Masker dengan Bahan Alami 4
PENGOLAHAN DENGAN FERMENTASI
KERUSAKAN KHEMIS (BROWNING PADA PISANG)
ANALISIS BAHAN PENGAWET ALAMI PADA MINUMAN
Oleh : Haryati – Isnaeni A – Juliana – Yanni H – Yuni S
Sumber Kalsium Selain Susu
Teknologi fermentasi produk padat
Tugas Remedial Pre/Postest Praktikum SATOPROS
POLA HIDUP SEHAT DENGAN MEMPERHATIKAN VITAMIN YANG ADA DALAM TUBUH
KOMPOSISI SUSU.
PENGOLAHAN BERBAHAN DASAR KEJU
Oleh: Bendrata Wardana
Teknologi Pembuatan Sosis Ayam
DASAR TEKNOLOGI HASIL TERNAK
Ayu Melia Sades Syaiful Khoiri Ali Siti Nur Rofiqoh Setyo Dwi Saputro
TRANSFER PANAS PADA PEMASAKAN (modul 4)
KELOMPOK II UNIVERSITAS INDONESIA TIMUR MAKSSAR 2015
Gizi untuk Anak Usia Sekolah
PRODUK SUSU ASLI INDONESIA
PERUBAHAN KIMIA PADA PEMBUATAN ABON
OPTIMASI KECUKUPAN PANAS PADA PASTEURISASI SANTAN DAN PENGARUHNYA TERHADAP MUTU SANTAN YANG DIHASILKAN KELOMPOK 6.
Pengolahan Buah Nangka Menjadi Keripik dengan Teknik Pengeringan
POLA HIDUP SEHAT DENGAN MEMPERHATIKAN VITAMIN YANG ADA DALAM TUBUH
PENGELOLAAN DAN PENGOLAHAN SUSU
BIOPROSES DALAM INDUSTRI MAKANAN dan MINUMAN
OPTIMASI KECUKUPAN PANAS PADA PASTEURISASI SANTAN DAN PENGARUHNYA TERHADAP MUTU SANTAN YANG DIHASILKAN KELOMPOK 6.
Transcript presentasi:

ELEKTROFORESIS PROTEIN WHEY DAN AIR PEMULUR DALAM PEMBUATAN KEJU MOZZARELLA HASIL PERCOBAAN FAKTORIAL SUHU KOAGULASI DAN SUHU PEMULURAN IMELIA DEWI

tujuan menggunakan jus jeruk nipis sebagai bahan pengasam alami dan mengetahui kombinasi suhu koagulasi dan pemuluran terhadap profil protein whey dan air pemulur keju Mozzarella

Keju Mozzarella ADALAH jenis keju pasta filata (curd yang elastis) dan merupakan keju asli Italia. karakteristik struktur berserabut, daya leleh dan kemuluran yang tinggi

mozarella Air 52,0-60,0 % Lemak <10,8 % garam 1,2 % pH 5,3 citarasa: mild pleasing flavor bodi dan teksturnya smooth, pliable dan tanpa lubang; pada kenampakan tidak ada tanda-tanda dicetak; warna putih alami hingga krem muda (USDA 2005)

Process of mozarella Pasteurisasi pengurangan whey pengasaman, Pemuluran penambahan enzim Pencetakan pemotongan curd Perendaman dalam air es pemasakan curd penggaraman

Pengasam alami : jus jeruk nipis protein dan minyak atsiri, thugene, -pinene, sabinene, -pinene, myrcene, d-limonene, terpinene,terpinolene asam sitrat, asam askorbat, linalool, terpineol, neral, geranial, neryl acetate, geranil acetate dan -fanesene karbohidrat, vitamin C, vitamin A, vitamin B1

Bagaimana dengan koagulasi ? bila koagulasi pada suhu lebih rendah, maka keperluan bahan pengasam ternyata lebih banyak, dan sebaliknya apabila koagulasi pada suhu lebih tinggi, maka keperluan bahan pengasam terbukti lebih sedikit (Kobieta, 2005). Apabila pengunaan bahan pengasam terlalu banyak, akibatnya keju yang dihasilkan mempunyai kualitas rendah (Bunton, 2005) yang ditandai rendahnya rendemen dan kemuluran, serta tekstur yang keras

METODE : Bagaimana metodenya.docx HASIL : Bagaimana hasilnya.docx EFEK PENAMBAHAN JERUK NIPIS : membuat kondisi optimum kerjanya protease, sehingga mampu menguraikan komponen susu terutama -kasein dan -kasein, sehingga mengakibatkan berkurangnya kekompakan (cohesiveness) dan kelembutan tekstur keju, dan dampak selanjutnya adalah daya lelehnya naik

SIMPULAN suhu koagulasi yang baik ialah 30 atau 35 derajat Celcius

Terima kasih