PRINSIP DAN LANGKAH-LANGKAH PERANCANGAN MESIN DAN PERALATAN Oleh : Dr.Ir. BAMBANG SUSILO, M.Sc.Agr.

New Idea is delicate, it can be killed by sneer or yawn New Idea is delicate, it can be killed by sneer or yawn. It can be stabbed to death by a quip and worried to death by a frown on the night man brow (Charlie Browner) Sneer :senyuman menyeringai Yawn : kuap, menguap Stabbed : menikam Quip : ejekan, sindiran Frown :kerutan dahi

Disain keteknikan (Engineering) : Kreasi dari perencanaan mesin, struktur, sistem atau proses untuk memenuhi fungsi tujuan Disainer sebagai Kreator - Kecerdikan/kelihaian (Ingenuity) - Kekuatan imajinasi Peran penuh (2) Disainer sebagai decision maker

Proses Disain : 1. Pendifinisian tujuan 2. Studi kelayakan 3. Disain awal : - Global - Spesifikasi untuk komponen mayor 4. Disain seluruh komponen - persiapan gambar - spesifikasi detail

Analisa Gaya Eksternal Analisa Kinematika Analisa Gaya Eksternal Analisa Komponen Mesin berdasarkan Kekuatan dan sifat bahan Konstruksi Keselamatan dan keamanan kerja Ergonomi dan Kenyamanan Kapasitas produksi Kenampakan luar Ergonomi Batasan ruang dan berat Pangsa pasar Harapan umur mesin

STUDI KASUS MESIN PENGGORENG DAN EVAPORATOR VAKUM

Prinsip Dasar Pengolahan: Konvensional : Produk dimasak dengan pemanasan untuk membunuh bakteri dan deaktivasi enzim Pengawetan : + bahan aditive Contoh : memasak, goreng dll. Modern (ke Depan): Aman Tahan lama (Awet) kesegaran waktu panjang Natural (alami) Non Thermal (tanpa panas) Contoh : - HPP (Pengolahan Tekanan Tinggi)

penambahan bahan2 tambahan PROSES PENGOLAHAN Kondisi operasi Proses pengolahan Mesin dan peralatan penambahan bahan2 tambahan Memperhatikan Sehingga Kerusakan gizi minimal Penurunan kualitas produk akibat reaksi kimia minim Tidak mengandung bahan kimia berbahaya Kandungan kimia yang diijinkan tidak melebihi batas yang telah ditentukan

PENGOLAHAN PRODUK PERTANIAN : Konvensional : Suhu tinggi (input panas) bahan pengawet Degradasi nutrisi Modern : Suhu rendah Tanpa bahan pengawet Tanpa degradasi nutrisi Peralihan : Sistem vakum : Vacuum Fryer dan Evaporator Ultraviolet dll.

Buah : 75-95% Air Sifat-sifat Air Tekanan Gauge (cm Hg) Tekanan Abs (cm Hg) Titik didih (oC) 76 100 74 160 120 149 225 134 - 46 30 75,9 - 68,5 7.5 45,8 -70 6 40,3 -74,5 1,5 17,5

Mesin Hasil Rancang Bangun Mulai Analisa Teknik Sketsa Gambar Teknik Pabrikasi / Pembuatan Pengujian Baik ? Mesin Hasil Rancang Bangun

Pengupasan & Penghilangan mata dan hati Buah Nenas Sortasi Pengupasan & Penghilangan mata dan hati Pencucian Perajangan Penggorengan Spinning Kondisioning Pengemasan Kulit, mata dan hati Daging Buah Minyak Keripik

Penggoreng Vakum Kondensor Tabung Penggoreng Ejektor Pompa Bak Air Panel

Kadar air (Indonesia) > 22% Madu : Kadar air (Indonesia) > 22% Disimpan : Fermentasi Enzimatik (Decomposisi nutrisi) Kadar air 16,5% : Deaktivasi Enzim (enzim tidak rusak) - Evaporasi suhu > 45 oC : Enzim rusak

TERIMA KASIH Evaporator Vakum Fungsi : menguapkan air pada suhu dan tekanan relatif rendah Aplikasi : Pembuatan konsentrat sari buah, madu, dll Pemvakum : Ejektor Air Pamanas : kompor / heater Kontrol suhu : Otomatis TERIMA KASIH