PETERNAKAN KERBAU (Bubalus Bubalis)
Pemeliharaan Kerbau Ternak kerbau dipelihara sampai berumur 15-20 tahun, setelah induk kerbau tua dan tidak produktif lagi biasanya dipotong untuk tujuan konsumsi, tidak jarang setelah beranak lebih dari 10 kali. Kerbau betina umumnya beranak pertama kali pada umur 4 tahun dengan lama kebuntingan 10,5 bulan. Bisa dikawinkan setelah 3-4 bulan melahirkan Jarak beranak selama 14 bulan – 21. Kerbau diperah susunya setelah anak berumur 3-4 bulan, di perah selama 8-10 bulan Produksi susu kerbau 1-2 liter/ekor/hari
Kegunaan Susu Kerbau Sumatra Barat, susu kerbau juga diolah menjadi dadih (sejenis yogurt). susu kerbau langsung dimasukkan ke dalam sepotong ruas bambu segar dan ditutup dengan daun pisang. Selanjutnya didiamkan atau difermentasi secara alami dalam suhu ruang selama satu sampai dua hari sampai terbentuknya gumpalan. Keju Mozzarella adalah keju Italia yang dibuat dengan cara diputar dan dipotong, karena dalam bahasa Italia, mozzare berarti memotong.[ Keju ini dibuat dari susu sapi ataupun susu kerbau. Mozzarella di bufala dibuat dari susu kerbau, sementara mozzarella fior di latte dibuat dari susu sapi yang di pasteurisasi. Mozzarella segar umumnya berwarna putih, namun dapat berwarna kuning terang tergantung makanan sapi/kerbau yang diambil susunya. Dadih dengan cara dipanaskan dalam air sampai membentuk tekstur yang elastis. Dadih yang meregang, diremas sampai halus, kemudian dibentuk menjadi bola bulat untuk membuat keju mozzarella segar
Susu kerbau di dalam wadah plastik dengan penambahan starter dari luar. Sebagai informasi, dadih yang mengandung Lactobacillus casei, casei 027 telah diproduksi dalam bentuk makanan siap saji di Jepang oleh Japan Federation of Milk Processor Co operation (JF Milk) sejak tahun 2001