KELOMPOK 3: 1. MILANDO AMARULLAH S 2. GIOVANI PUTRA PS 3. TIARA ANANDA
Susu adalah cairan yang dihasilkan oleh kelenjar-kelenjar susu (mamae), pada umumnya adalah air susu dari berbagai binatang ternak, misalnya sapi, kerbau, kambing dan ada pula yang mempergunakan air susu unta atau kuda (Sediaoetama, 2006).
Sifat kimia merupakan sifat-sifat atau karakteristik yang terbentuk karena reaksi- reaksi kimia antar senyawa yang ada dalam bahan pangan
1. Berat Jenis 2. Ph 3. Warna 4. Rasa dan Flavour 5. Penggumpalan Susu
Denaturasi protein Larutan protein susu Flokulasi/curding Gelasi/koagulasi
KomposisiRerata (%) Kadar air87 Lemak4 Protein3,5 Laktosa4,7 Abu0,8
Pigmen Enzim Phospolipid Vitamin Gas
1. Lemak: Lemak susu adalah gabungan dari asam lemak ester yang disebut trigliserida, yang terdiri dari gliserol dan asam lemak yang berbeda. - 90% asam lemak adalah penyusun dari lemak susu. 2. Protein: Protein dikelompokkan menjadi tiga kategori utama: 1. Kasein 2. Albumin 3. Globulin
3. Vitamin: Susu mengandung beberapa macam vitamin. Namun vitamin utama yang ditemukan dalam susu adalah: a. Vitamin A Larut Lemak b. Vitamin B1 larut Air c. Vitamin B2 Larut Air d. Vitamin C larut Air e. Vitamin D larut dalam lemak 4. Mineral: Garam mineral primer yang ada dalam susu antara lain adalah: Kalsium, kalium, natrium, magnesium
TERIMA KASIH