Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

KOMPETENSI Mahasiswa mampu mengetahui, memahami dan mempraktekkan Teknik Pemotongan pada Sapi PUSTAKA Blakely, J. and D. H. Bade, 1992. The Science of.

Presentasi serupa


Presentasi berjudul: "KOMPETENSI Mahasiswa mampu mengetahui, memahami dan mempraktekkan Teknik Pemotongan pada Sapi PUSTAKA Blakely, J. and D. H. Bade, 1992. The Science of."— Transcript presentasi:

1 KOMPETENSI Mahasiswa mampu mengetahui, memahami dan mempraktekkan Teknik Pemotongan pada Sapi PUSTAKA Blakely, J. and D. H. Bade, The Science of Animal Husbandry. Penterjemah: B. Srigandono. Cet. ke-2. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta. Manual Kesmavet, Pedoman Pembinaan Kesmavet. Direktorat Bina Kesehatan He-wan Direktorat Jendral Peternakan, Departemen Pertanian, Jakarta. Nuhriawangsa, A. M. P., Pengantar Ilmu Ternak dalam Pandangan Islam: Suatu Tinjauan tentang Fiqih Ternak. Program Studi Produksi Ternak, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret, Surakarta Soeparno, Ilmu dan Teknologi Daging. Gama-Press, Yogyakarta. Smith, G.C. et al., Laboratory Manual for Meast Science. American Press, Boston, Massachusetts. Adi Magna P.N. Produksi Ternak FP-UNS

2

3 Pengistirahatan & Pemuasaan PemingsananPenyembelihanPengulitan Eviserasi Pembelahan Pendinginan Karkasing Penilaian Karkas Packing Penyimpanan Pemasaran

4 PENGISTIRAHATAN PEMUASAAN Ternak tidak stres Cukup energi Darah keluar sempurna Berat tubuh kosong Penanganan mudah 12 sampai 24 jam Pemeriksaan antemortem

5 TUJUAN: Keamanan Menghilangkan rasa sakit Memudahkan pelaksanaan Kualitas kulit dan karkas lebih baik ALAT: Senjata pemingsan (stunning gun/ captive bolt/knocker) Pembiusan Arus listrik

6 Metode secara Islam  Harus memenuhi syarat dan rukun  Memotong mari’ (kerongkongan), hulqum (jalan pernapasan) dan dua urat darah pada leher Hewan diangkat pada bagian kaki belakang dan digantung  Pisau pemotongan diletakkan 45 o pada bagian brisket  disembelih posisi ternak menggantung  darah keluar dengan sempurna

7 Religious System Prinsip: Halal dan Ahsan

8 Kulit dipisahkan mulai dari ventral ke arah punggung tubuh Pemotongan kepala dan keempat bagian kaki Irisan kulit sepanjang garis tengah dada dan bagian perut Irisan sepanjang permukaan dalam kaki Pemotongan ekor

9 Pisahkan oeshophagus dari trachea Rongga abdominal disayat bagian ventral & rongga dada digergaji bagian ventral tengah tulang dada Pisahkan: penis, jaringan ambing, lemak abdominal Belah bonggol pelvic dan pisahkan kedua tulang pelvic Sayat lingkar anus dan bungkus plastik Keluarkan organ perut yang terdiri dari intestinum, mesenterium, rumen dan bagian lain dari lambung serta hati dan empedu Diafragma dibuka dan keluarkan organ dada (pluck) yang terdiri dari jantung, paru- paru dan trachea Keluarkan kandung kencing dan uterus jika ada. Ginjal tidak diambil Pemeriksaan postmortem

10 Dibungkus dengan kain putih  merapikan lemak subkutan Karkas dibagi dua sama (half of carcasses)  gergaji pada garis tengah punggung Trimming  merapikan karkas dengan memotong bagian yang tak bermanfaat (sisa kulit, bekas memar, rambut, sisa kotoran) Disemprot air dengan tekanan tinggi dan dicuci air garam hangat

11 Persiapan Pemeriksaan/Grading  suhu 2 o C selama 24 jam Karkas ditimbang dan dilabel  simpan pada suhu 28 s/d 32 o F selama 12 s/d 24 jam Penyimpanan lanjut suhu 32 s/d 34 o C

12 Half of carcassesQuarter of carcasses Back: paha (round), loin: sirloin dan shortloin, flank (beserta ginjal dan lemak yang menyeliputinya) Front: bahu (chuck) termasuk leher, rusuk, paha depan, dada (breast): dada depan (brisket) dan dada belakang (plate) Rusuk 12 dan 13 Potongan Primal Karkas

13 Nama jenis produk, nomer register, nama dan alamat distributor, kualitas dan berat produk  Dikelompokkan sesuai dengan jenisnya PENGEPAKAN: Menggunakan plastik PP, PE atau plastik film  kedap udara  masuk kotak dari kayu, karton, alumunium atau plastik Masuk ruang pendingin: 4-18 o C Masuk ruang beku: Plastik o F, Kotak karton o F

14 Blakely, J. and D. H. Bade, The Science of Animal Husbandry. Penterjemah: B. Srigandono. Cet. ke-2. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta. NAWAC, Religious Slaughter and Animal Welfarea Discussion for Meat Scientists. Biosecurity, New Zaeland.


Download ppt "KOMPETENSI Mahasiswa mampu mengetahui, memahami dan mempraktekkan Teknik Pemotongan pada Sapi PUSTAKA Blakely, J. and D. H. Bade, 1992. The Science of."

Presentasi serupa


Iklan oleh Google