Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

PENGERTIAN PEMINDANGAN JENIS-JENIS PEMINDANGAN NODASAR PENGELOMPOKAN NAMA DALAM PERDAGANGAN 1PROSESPindang cue (perebusan dalam air garam), pindang garam.

Presentasi serupa


Presentasi berjudul: "PENGERTIAN PEMINDANGAN JENIS-JENIS PEMINDANGAN NODASAR PENGELOMPOKAN NAMA DALAM PERDAGANGAN 1PROSESPindang cue (perebusan dalam air garam), pindang garam."— Transcript presentasi:

1

2 PENGERTIAN PEMINDANGAN

3 JENIS-JENIS PEMINDANGAN NODASAR PENGELOMPOKAN NAMA DALAM PERDAGANGAN 1PROSESPindang cue (perebusan dalam air garam), pindang garam (pemanasan dengan garam dan sedikit air), pindang presto (pemindangan tekanan tinggi, pindang duri lunak). 2WADAHPindang naya (pindang cue dengan wadah naya), pindang besek (pindang cue dengan wadah besek), pindang badeng, pindang paso, pindang kendil. 3JENIS IKANPindang bandeng, pindang tongkol, pindang kembung, pindang lemuru, pindang tawes, pindang gurami, dan sebagainya 4BUMBUPindang memakai bahan tambahan, misalnya kunyit 5ASALPindang Pekalongan, Pindang Kudus, Pindang Tuban, pindang Muncar dan sebagainya.

4 SYARAT KEBERHASILAN PEMINDANGAN a. IKAN HARUS SEGAR b. GARAM HARUS BERKUALITAS BAIK c. KONDISI LINGKUNGAN HARUS SEHAT

5 MUTU IKAN PINDANG a. RUPA DAN WARNA b. BAU c. RASA d. TEKSTUR

6 STANDART MUTU IKAN PINDANG JENIS UJIPERSYARATAN MUTU PINDANG AIR GARAM PINDANG GARAM a. Organoleptik - Nilai Minimum - Kapang 7 Negatif 6 Negatif b. Mikrobiologi -TPC per gr, maks. -Escherichia coli MPN per gram, maks. -Salmonella -Vibriocholera -Staphyloccocusaureus 1 x CFU Negatif 1 x x CFU Negatif 1 x 10 3 c. Kimia - Air, % bobot/ bobot, maks - Garam, % bobot/ bobot, maks

7 DAYA AWET IKAN PINDANG

8 PROSES PEMBUATAN

9

10

11

12 UJI ARGANOLEPTIK  Penggunaan indra a. pengelihatan b. indra pembau c. indra pengecap d. indra peraba  Tujuan uji arganoleptik a. pengembangan produk dan perluasan pasar b. pengawasan mutu -->bahan mentah, produk, dan komoditas c. perbaikan produk d. membandingkan prodak sendiri dengan produk pesaing

13 Terima Kasih


Download ppt "PENGERTIAN PEMINDANGAN JENIS-JENIS PEMINDANGAN NODASAR PENGELOMPOKAN NAMA DALAM PERDAGANGAN 1PROSESPindang cue (perebusan dalam air garam), pindang garam."

Presentasi serupa


Iklan oleh Google