Assalammu’alaikum Wr.Wb

Siti rohmah

Pembuatan Yoghurt

Apakah Fermentasi Itu? Proses penguraian senyawa organik menjadi senyawa organik lain yang berlangsung secara anaerob disebabkan oleh kerja enzim mikroorganisme. Fermentasi pada bahan pangan dapat menyebabkan penguraian kandungan bahan pangan tersebut sehingga terjadi perubahan fisik dan kimia.

Yoghurt Yoghurt adalah dairy product yang dihasilkan melalui fermentasi bakteri pada susu. Yoghurt dibuat dengan menambahkan bakteri yang menguntungkan ke dalam susu yang tidak dipasteurisasi( untuk mengatur keseimbangan antara bakteri dan enzim dari susu)

Proses yang terjadi: Bakteri akan mengolah gula susu alami menjadi asam laktat sehingga dapat meningkatkan keasaman(pH 4-5) dan menyebabkan protein susu menyusut menjadi masa yang padat atau kental.

Bakteri yang terlibat: Lactobacillus bulgaricus Streptococcus thermophilus Kedua bakteri tersebut berfungsi: Memperbaiki keseimbangan flora di saluran cerna, Dapat membunuh kuman-kuman penyebab berbagai penyakit seperti typus dan muntaber.

Reaksi yang terjadi Laktosa → glukosa + galaktosa C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + energi glukosa etanol karbon dioksida

Hal yang harus diperhatikan Yoghurt tidak boleh terkena sinar matahari Harus disimpan dalam suhu dingin tetapi tidak boleh disimpan dalam freezer karena bahan dasar yoghurt yang berupa susu dapat pecah Kebersihan harus dijaga jika tidak dapat menyebabkan yoghurt tidak jadi

Alat dan Bahan: Alat Bahan Panci Susu murni Lap Susu dancow Kompor Gula Saringan Bibit yoghurt Masker Gas Sendok makan/ teh Sinduk pengaduk/ sayur Stoples plastik plastik

Alat dan bahan

Prosedur Pembuatan: 1.Panaskan susu murni dalam panci tahan karat hingga mencapai suhu 70o C. kemudian ditambah susu skim bubuk sebanyak 5% dari berat susu dan tambahkan gula pasir sambil diaduk,teruskan pemanasan hingga volume tersebut tinggal 2/3 nya 2.Dinginkan susu hingga 45o C Selanjutnya, untuk setiap liter susu ditambah kira-kira 40 cc bibit yoghurt

3. tambahkan essen untuk memberi warna pada yoghurt. 4. Masukkan kedalam gelas-gelas kecil atau plastik dan letakkan ditempat yang tertutup rapat dengan suhu 25-27 selama 12-14 jam. 5. Yoghurt sudah dapat dikonsumsi atau disimpan selama 12 hari pada lemari es atau selama 2 hari pada suhu diantara 25-27o C

Pengamatan awal Alat-alat yang akan digunakan untuk pembuatan yoghurt disterilisasi dengan cara merebus alat-alat yang akan digunakan. Susu skim diganti dengan menggunakan susu dancow. Setelah ditambahkan bibit yoghurt susu masih berbentuk cair. Essen (perisa strawberry) ditambahkan setelah penambahan bibit untuk menambah cita rasa.

Pengamatan akhir Selama dalam penyimpanan, susu tersebut sedikit demi sedikit mengental atau menggumpal. Bakteri yang terdapat pada yoghurt mengubah rasa susu menjadi asam. Setelah 14 jam di inkubasi, susu sudah berubah menjadi yoghurt dan rasanya menjadi sedikit asam dan mengental

Kelebihan yoghurt Sangat cocok dikonsumsi oleh orang yang sensitif dengan susu Mampu menghambat %kolestrol dalam darah Meningkatkan daya tahan tubuh

Nutrisi untuk diet Sebagai masker Sebagai antibiotik

Ciri-ciri yoghurt tidak jadi tidak berasam walaupun berbentuk solid Dipermukaan solid ditumbuhi jamur yang berbentuk bintik-bintik hitam dan berbau asam yang sangat tajam

LAMPIRAN

Wassalamualaikum Wr.Wb