GARIS BESAR PENGOLAHAN SUSU

KLARIFIKASI DAN SEPARASI KRIM Perlakuan pendahuluan dalam pemrosesan susu meliputi : Filtrasi Ultrafiltrasi Mikrofiltrasi

FILTRASI Filtrasi dapat dilakukan dengan menggunakan filter kering. Filtrasi adalah suatu proses untuk menghilangkan partikel- partikel dan kotoran yang mungkin mencemari susu. Filtrasi dapat dilakukan dengan menggunakan filter kering.

ULTRAFILTRASI Ultrafiltrasi adalah suatu proses mikrofiltrasi tekanan tinggi yang secara selektif memisahkan komponen bermacam- macam berat molekul. antara lain memisahkan lemak dan protein. Ultrafiltrasi mempunyai aplikasi ganda dalam industri susu, misalnya pada pemrosesan keju terdapat konsentrasi protein dan lemak.

MIKROFILTRASI Proses mikrofiltrasi merupakan proses pemisahan partikel- partikel dan mikroorganisme dalam larutannya. Proses ini berlangsung dan difasilitasi oleh membran mikrofiltrasi. Membran mikrofiltrasi memiliki ukuran pori antara 0.3 µm – 0.45 µm, sehingga lebih efektif menahan mikroorganisme dan bahan-bahan yang ukurannya lebih besar dari rata-rata ukuran pori karena penahan adsorptif. Produk susu yang dihasilkan mempunyai kandungan mikroorganisme yang lenioh sedikit, memperpanjang masa simpan tanpa mengubah citarasa.

PROSES PEMISAHAN KRIM SUSU Meliputi : Sentrifugasi Klarifikasi Separasi Standardisasi

1. SENTRIFUGASI Secaraalami jika susu segar didiamkam selama beberapa jam, lapisan krim lemak tinggi akan naik ke bagian atas, disebut creaming. Pemisahan krim susu dapat dilakukan secara cepat dengan menggunakan separator krim sentrifugal. Pada pemisahan krim sentrifugal, globula-globula lemak naik ke bagian atas kontainer susu, karena BJ lemak lebih rendah dari air.

2. KLARIFIKASI Klarifikasi adalah suatu cara yang efisien untuk menghilangkan kotoran dari susu. Pada industri pengolahan susu secara modern, klarifikasi dilakukan dengan metode clean in place. Klarifikasi dan separasi dapat dikerjakan secara bersamaan. Partikel-partikel yang lebih padat akan terkumpul terdiri atas kotoran,sel-sel epitel dari ambing, leukosit, dan sedimen bakteri.

3. SEPARASI Dapt dilakukan dengan menggunakan separator krim sentrifugal Sentifuge terdiri dari kurang lebih 120 disk yang saling terkait dengan sudut 45-65o dan dipisahkan oleh celah 0,4 – 2,0 mm atau saluran pemisahan. Susu dimasukkan melalui lubang pada ujung luar disk. Kekuatan sentrifugal menyebabkan globula-glbula lemak (krim) yang kurang padat bergerak ke arah dalam melalui saluran pemisahan ke arah sumbu rotasi. Susu skim akan mengalir ke arah luar dan meningglkan sentrifuge melalui outlet yang terpisah.

SEPARATOR KRIM SENTRIFUGAL

TUGAS KELOMPOK (KELAS 21) Kelompok 1 (Eko Sidiq dkk)---- Keju Kelompok 2 (Irin Narulita dkk)--- Mentega Kelompok 3 (Almo dkk)----Susu Bubuk Kelompok 4 (M. Andika dkk)--- Telur asin Kelompok 5 (Raymundus dkk)---- Tepung telur Kelompok 6 (Arum dkk)---- Kefir

TUGAS KELOMPOK (KELAS 22/MALAM) Kelompok 1 (Lina dkk)---- Keju Kelompok 2 (Suci dkk)--- Mentega Kelompok 3 (Reicha dkk)----Tepung telur Kelompok 4 (M. Andika dkk)--- Telur asin