Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Bengkulu Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian 2012

Latar Belakang Mangga dan Pisang Komoditas unggulan Propinsi Bengkulu Produktivitas tahun 2009 > Produktivitas rata-rata nasional (Dinas Pertanian Propinsi Bengkulu, 2010)

l KEUNGGULAN Mangga Bengkulu : Berbuah sepanjang musim Ukuran buah besar Daging buah tebal Lebih tahan hama Tahan curah hujan tinggi

Keunggulan Lebih tahan terhadap penyakit layu Fusarium dibandingkan pisang Kepok dan Pisang Ambon Ketersediaan > Pisang Kepok dan Pisang Jantan Bahan Baku Keripik Pisang PISANG JANTAN

Permasalahan Belum Diolah Harga Jual

Solusi Permasalahan Teknologi Penggorengan Vakum

Penggorengan pada tekanan dan suhu yang rendah sehingga titik didih air rendah Proses kerusakan vitamin diperlambat Produk renyah

TUJUAN ◦Menghasilkan paket Teknologi Penggorengan Hampa (Vacuum Frying) buah mangga dan pisang spesifik Bengkulu. ◦Mengetahui tingkat penerimaan petani terhadap aplikasi Teknologi Penggorengan Hampa (Vacuum Frying). ◦Meningkatkan nilai tambah buah mangga dan pisang spesifik Bengkulu.

KELUARAN Peningkatan nilai tambah buah mangga dan pisang spesifik Bengkulu Penerapan teknologi vacum frying buah mangga dan pisang spesifik Bengkulu di tingkat petani.

METODOLOGI Waktu : Januari-Desember 2012 Tempat: 1. Laboratorium Pascapanen 2. Petani Pengolah Buah

Ruang Lingkup Pengkajian : Lab. Pascapanen Petani Pengolah Buah Kriteria Bahan Baku Tingkat Kematangan Buah Teknologi Diagram Alir Proses

Mangga Bengkulu PenyortiranPencucianPengirisanPerendamanPenirisanPenggorenganPenirisanPengemasan Keripik Mangga Bengkulu

Pisang Jantan PenyortiranPengirisanPenggorenganPenirisanPengemasan Keripik Pisang Jantan

Rancangan Pengkajian Persiapan Identifikasi Lokasi Identifikasi Bahan Baku PelaksanaanTahap ITahap II

Tahapan Pelaksanaan Tahap I Pembuatan Produk di Lab Pascapanen Penentuan Suhu Pe nggorengan Vakum Terbaik Analisis Kimia ProdukUji Organoleptik Analisis Kelayakan Ekonomi Analisis Nilai Tambah

Pelaksanaan Tahap II Introduksi Teknologi di Tingkat Petani Pengukuran Penerapan Teknologi di Tingkat Petani

Pengamatan dan Analisis Data Data Karakter Kimia Bahan Baku (KA, KH, KS, KL,Total Gula, Vit C) Karakter Kimia Produk (KA, KL, Vit C, Total Gula) Hasil Uji Organoleptik Skor Penilaian Penerapan Teknologi Keterangan : Analisis Vitamin C untuk keripik Mangga

Penilaian Tingkat Penerapan Teknologi di Petani No.Tahapan Proses Pengolahan SkorBobot (%) Nilai (Bobot x Skor) Sortasi buah 2. Pencucian 3. Pengupasan 4. Pengirisan 5. Perendaman 6. Penirisan setelah perendaman 7. Penggorengan 8. Penirisan menggunakan sentrifuse 9. Pengemasan

Kriteria Penilaian Keterampilan BAIK (Skor ) Keterampilan SEDANG (Skor 75-99) Keterampilan KURANG (Skor 50-74)

Jadwal Kegiatan No.Uraian KegiatanWaktu 1.Perbaikan RPTP/ROPTPJan-Feb 2.PersiapanJan-Feb 3.Pelaksanaan Tahap IFeb-Juni 4.Pelaksanaan Tahap IIJuni-Juli 5.Penyusunan Laporan Tengah Tahun Juli 6.Tabulasi DataAgustus 7.Analisis DataAgust-Sept 8.Penyusunan Laporan AkhirSept-Nov 9.Seminar HasilDes

No.NamaJabatan dalam Kegiatan 1.Wilda Mikasari, S. TP, MSiPenanggung Jawab 2.Lina Ivanti, S. TPAnggota 3.Taufik Hidayat, S. TPAnggota 4.Irma Calista Siagian, STAnggota 5.Alfayanti, SPAnggota 6.JohardiAnggota 7.Melisa E. R, S. TPAnggota 8.Siska Apriyani, S. TPAnggota

Terima Kasih