Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

PENGAWETAN KULIT. KULIT SEGAR (MENTAH) I. PenyamakanII. Pengawetan KULIT SAMAKKULIT AWETAN 1.Jarang dilakukan Pabrik jauh dari RPH Kapasitas Pabrik (Industri)

Presentasi serupa


Presentasi berjudul: "PENGAWETAN KULIT. KULIT SEGAR (MENTAH) I. PenyamakanII. Pengawetan KULIT SAMAKKULIT AWETAN 1.Jarang dilakukan Pabrik jauh dari RPH Kapasitas Pabrik (Industri)"— Transcript presentasi:

1 PENGAWETAN KULIT

2 KULIT SEGAR (MENTAH) I. PenyamakanII. Pengawetan KULIT SAMAKKULIT AWETAN 1.Jarang dilakukan Pabrik jauh dari RPH Kapasitas Pabrik (Industri) penyamakan lebih > jml pemotongan II.Syarat Pengawetan Harus mudah dikembalikan seperti kulit segar Murah & mudah dilakukan kulit harus bersihkotoran tanah feses, dll MACAM PENGAWETAN 1. Pengeringan (+ obat2an)--- racun, arsen II.Penggaraman (Basah & kering) III.Pengasapan IV.Pemikelan / Pickle

3 I.PENGERINGAN Sinar Matahari - 2/3 produksi kulit awet - India, Cina, Afrika, AS, Ind - + Arsen (1-2%) / Cortimol (1-2%) Kulit Hewan Segar Yg bersih + rendam ke lrt. Obat2an Pentangkan Pada Bingkai Kayu, bambu, papan Dijemur miring 60 0 Subcutis diatasu/s Kulit tebal : 2-4 hr tipis : 1-2 hr - # merusak kulit - # gangguan fisik/kemas penyamakan -Antiseptikefisian -Mudah -Murah simetris – – 13.00

4 Pentangansimetris, tak ada lipatan Sinar matahari tdk jauh tegak lurus pd kulit (terik/panas)u/s, kurang terikT pengeringan cepat busuk kering Lamanya penjemurandenaturasi protein rehidrasi sulit (perendaman) lengketnya serat2 kolagen Pengeringan dengan pemanggangan pd musim hujan # penggaraman kelebihan daging dibuang kotoran dicuci disampirkan (pengatusan air 30 mnt) + sodium arsenat 1-2%5-10 pentang simetris dijemur

5 Pengeringan dengan matahari : me – i kadar air dengan penguapan scr per – lahan2merata diseluruh bag. Kulit Ka mencegah ptbhn & perkembangan MO + UV MO aktivitas enzim Faktor yang mempengaruhipengeringan - Kelebatan & panjang rambut - ketebalan kulit - luas permukaan kulit - cuaca temp & kelembaban - kecepatan angin / udara - cara / prosedur pengerjaan pementangan penjemuran

6 II. PENGGARAMAN 1/3 prod. Dunia subtropis prinsip : garam menarik mol-mol HOH dalam kulit menggantikan tempat NaCl, Na2SO4 Ca & Mg < 2% Ukuran garamhomogen bentukyang tidak tajam syarat ruang penggaraman : # insekta luas ruangan kemiringan lantai 10 0 cairan mengalir lancar bahan lantaisemen/beton & # licin

7 SYARAT PENGGUNAAN GARAM 1.Kemurnian garam > 90% 2.CaSO4 # > 1% 3.Fe2O3 # > 0.01% 4.Ukuran garam sedang 0,5-2 mm 5.Pemakaian garam bekas Garam murni kualitas Ca & Mg hygroskopis LOGAM VLEK Garam bekas mutu Lemak – Penyimpanan kulit garaman ruangERH jamur/rusak Bakteri halophylik

8 PENGGARAMAN : KERING & BASAH II.1 DIGARAMdikeringkan dg SM Kulit Bersih BAK (lrtn Garam jenuh 20 Be (barkometer) 100 lt air + 50 kg garam) 2x24 jam Kulit diangkat & dibentangkan pada lantai miring Bag Hypodermis ditaburi garam 10 % 1-2 jam jemur (pentang simetris pd kayu) Spt pada pengeringan

9 II. 2. PENGGARAMAN BASAH KULIT BERSIH RENDAM DLM GARAM JENUH 24 JAM ANGKAT & BEBER pada lantai Miring taburi dg garam 30 % (12 jam) Taburi lagi dg garam 20 % Lipat bagian Hypodermis di dalam bisa diikat dg tali (tidak merusak kulit) Tumpuk digudang± 1 m Keuntungan : tdk tergantung matahari perendaman pendek # kerusakan protein Kelemahan : + an garam mutu garam tdk bagus VLEK

10 III PENGASAPAN pemanggangan diatas Api KULITdarah daging kotoran Dipentang & Dikeringkan diatas Api Kulit kering + : kulit lebih cepat kering - : Kerusakan kulit spt terbakar bau sangit sebagian ada yang matang# disamak

11 Matur Nuwun ………..


Download ppt "PENGAWETAN KULIT. KULIT SEGAR (MENTAH) I. PenyamakanII. Pengawetan KULIT SAMAKKULIT AWETAN 1.Jarang dilakukan Pabrik jauh dari RPH Kapasitas Pabrik (Industri)"

Presentasi serupa


Iklan oleh Google