Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

PRAKTIKUM IV MAKANAN (AIR SUSU SAPI) FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN UNIVERSITAS AIRLANGGA 2010.

Presentasi serupa


Presentasi berjudul: "PRAKTIKUM IV MAKANAN (AIR SUSU SAPI) FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN UNIVERSITAS AIRLANGGA 2010."— Transcript presentasi:

1 PRAKTIKUM IV MAKANAN (AIR SUSU SAPI) FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN UNIVERSITAS AIRLANGGA 2010

2 TUJUAN MEMBUKTIKAN SECARA KUALITATIF KANDUNGAN GIZI DALAM AIR SUSU SAPI (ASS) TERUTAMA PROTEIN SUSU (CASEIN), LEMAK SUSU DAN GULA SUSU (LAKTOSA) MEMBUKTIKAN SECARA KUALITATIF KANDUNGAN GIZI DALAM AIR SUSU SAPI (ASS) TERUTAMA PROTEIN SUSU (CASEIN), LEMAK SUSU DAN GULA SUSU (LAKTOSA)

3 PERCOBAAN LEMAK EKSTRAKSI LEMAK EKSTRAKSI LEMAK 2 ml ASS 2 ml CCl4 2 ml ASS 2 ml CCl4 2 tts NAOH 10% KOCOK TETAPSUSU MENERAWANG

4 PRAKTIKUM PROTEIN SUSU (CASEIN) REAKSI BIURET REAKSI BIURET 1 ml ASS 0,5 ml Lar. Biuret Biru Ungu

5 PRAKTIKUM GULA SUSU (LAKTOSA) REAKSI FEHLING REAKSI FEHLING 05 ml ASS 1 ml Lar. FEHLING A 1 ml Lar. FEHLING B Endapan CUSO4 (Merah bata) dipanaskan

6 JAWABAN PERTANYAAN EMULSI EMULSI Merupakan sistem dispers (tebar) dari 2 (dua) macam campuran yang saling tidak larut (tidak dapat bercampur), dimana : - satu sebagai droplet (fase internal) - satu sebagai pelapis (fase eksternal) yaitu cairan yang mengelilingi yaitu cairan yang mengelilingi (medium) (medium)

7 Ada 2 (dua) macam jenis : Ada 2 (dua) macam jenis : - minyak dalam air (oil in water) contoh : susu contoh : susu - Air dalam minyak (water in oil) Contoh : Cream Contoh : Cream

8 Colustrum adalah Colustrum adalah Air susu yang dikeluarkan kalenjar mammae selama fase permulaan laktasi dan paling banyak mengandung gamma – globulin (berlangsung 1-3 hari) sesudah melahirkan

9 PERBANDINGAN COLUSTRUM, ASI DAN ASS COLUSTRUMASIASS Protein2,7 (++)1,2 (+) 3,3 (+++) Lemak3,93,83,7 Laktosa++++++

10 ColustrumASI Viskositas Protein Mineral Vitamin larut lemak Globulin Laktosa Lemak Vitamin larut air Casein

11 ASIASS Protein Mineral (Ca,P) Vit. B1 Vit. B2 Vit. B6 Vit. B12 Lemak Laktosa

12 EKSTRAKSI LEMAK Lemak dalam susu merupakan butir-butir kecil (susu kelihatan putih) oleh karena itu tdk dpt ditembus sinar Lemak dalam susu merupakan butir-butir kecil (susu kelihatan putih) oleh karena itu tdk dpt ditembus sinar Butiran lemak memiliki selubung protein dimana jika diberi NaOH 10% maka selubung protein akan rusak sehingga lemak dpt diekstraksi dengan CCl 4 (eter) Butiran lemak memiliki selubung protein dimana jika diberi NaOH 10% maka selubung protein akan rusak sehingga lemak dpt diekstraksi dengan CCl 4 (eter)

13 Reaksi Biuret Akan menghasilkan positip (+), bila Suatu senyawa mengandung 1. >> 2 gugus -CONH 2 (karbamil) 2. -CSNH C(NH)NH CH 2 NH 2 dan berikatan langsung atau melalui atom C atau N

14 NH2 NH2 NH2 NH2 C O C O/S/NH/H2 NH2 NH NH2 NH C O C O NH2 NH2 dipanaskan UREA BIUREA NaOH CuSO4

15 REAKSI FEHLING Amilum + Fehling Biru (-) Amilum + Fehling Biru (-) karena tdk ada gugus gula preduksi Maltosa + Fehling Biru (+) Maltosa + Fehling Biru (+)

16 Amilum + Lugol biru (+) Amilum + Lugol biru (+) Maltosa + Lugol kuning (-) Maltosa + Lugol kuning (-) Reducing Sugar Non Reducing - Fruktosa - Sukrosa - Galaktosa - Threhalosa - Maltosa - Laktosa, dll

17 Fehling A (CuSO 4 ) dan Fehling B (K-Na Tartrat dlm Garam Seignette = C 4 H 5 O 6 KNa.4H 2 O) tidak dapat dicampur karena akan terbentuk : Fehling A (CuSO 4 ) dan Fehling B (K-Na Tartrat dlm Garam Seignette = C 4 H 5 O 6 KNa.4H 2 O) tidak dapat dicampur karena akan terbentuk : Cu(OH) 2 (Cupri hidroksida)/tidak dpt direduksi Reaksi R-CHO + 2 Cu OH - R-CO 2 + Cu 2 O + 3 H 2 O merah Fehling AFehling B

18


Download ppt "PRAKTIKUM IV MAKANAN (AIR SUSU SAPI) FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN UNIVERSITAS AIRLANGGA 2010."

Presentasi serupa


Iklan oleh Google