Kefir Kefir adalah satu jenis susu fermentasi yang berasal dari daerah pegunungan Kaukasus di antara Laut Hitam dan Laut Kaspia, Rusia Barat Daya. Susu.

Slides:

Advertisements

Presentasi serupa

Cara Membuat Yoghurt yang Benar

Advertisements

MIKROBIA PATOGEN PADA MAKANAN

SELAMAT DATANG PRAKTIKUM KWU.

============================= ====  MikroorganismeProtein (%) ============================= ====  Khamir45-55  Ganggang/Algae47-57  Bakteri50-83 

MATERI II PRAKTIKUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN

PEMBUATAN ROTI DARI BIJI KEFIR BREAD MAKING USING KEFIR GRAINS AS BAKER’S YEAST Saras Nawangsari Sumber: S. Plessas, L. Pherson, A. Bekatorou,

SAUCES (modul 11A).

BIOTEKNOLOGI Membuat Yoghurt.

KEJU Disusun oleh : Nur Diana Septi ( )

Prinsip-prinsip Penanganan dan Pengolahan Bahan Agroindustri

Assalammu’alaikum Wr.Wb

Manfaat Limbah Pisang (Kulit, Bonggol, dan Jantungnya)

Pengolahan dan pengawetan susu

TEKNOLOGI PENGOLAHAN PIKEL

DASAR TEORI dan Petunjuk praktek Kuliah lapang I (2014) VCO dan Nektar buah Astuti Setyowati.

Susu Fermentasi Susu fermentasi adalah produk susu yang telah mengalami fermentasi dengan inokulasi kultur starter bakteri penghasil asam laktat. Produk.

PENANGANAN PASCA-PANEN, PENGOLAHAN DAN MUTU PANGAN

“SUSU” KOMPOSISI MIKROBIOLOGI SUSU

III. Senyawa penghambat dalam kacang-kacangan

MATERI II PRAKTIKUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN

Cream (krim) Cream adalah bagian yang ada dalam susu dan banyak mengandung lemak susu. Cream terletak pada lapisan bagian atas susu dan dapat dipisahkan.

KUALITAS SUSU Susu bahan makanan yang sangat penting untuk kebutuhan manusia, karena mengandung protein, karbohidrat, lemak, vitamin dan mineral. Susu.

LAPORAN KEMAJUAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA BIDANG KEWIRAUSAHAAN

LAPORAN PKMP PEMBUATAN YOGHURT SINBIOTIK BERBAHAN DASAR SUSU KACANG KOMAK (Lablab purpureus (L.) Sweet) DAN EKSTRAK UBI JALAR PUTIH DENGAN MENGGUNAKAN.

PROSES PRODUKSI YOGHURT

Keju Keju merupakan produk olahan susu yang sudah sangat populer, diperoleh dengan cara menggumpalkan susu penuh (whole milk),

BAB II. Penggunaan Mikroorganisme dalam bidang Bioteknologi

SUSU PASTEURISASI DAN SUSU UHT

Susu Fermentasi Pengembangan produk susu fermentasi di dunia sebagian besar didasarkan kepada peran terhadap kesehatan manusia. Aktivitas enzim laktase.

PRESENTASI BIOLOGI.

KEJU Keju merupakan produk olahan susu yang sudah sangat populer, diperoleh dengan cara menggumpalkan susu penuh (whole milk),

TIM INDUSTRI PENGOLAHAN SUSU BAGIAN THT

FERMENTASI KARBOHIDRAT

PKM Penelitian Pengembangan Yoghurt Sari Kacang Hijau Rendah Lemak Sebagai Pangan Dietetik.

PENGOLAHAN DENGAN FERMENTASI

Beberapa jenis olahan kopi biji

ANALISIS BAHAN PENGAWET ALAMI PADA MINUMAN

INDUSTRI YOGHURT, KEFIR, YAKULT DLL.

PENGAWETAN PANGAN AMANKAN PANGAN dan BEBASKAN PRODUK dari

Teknologi fermentasi produk padat

Tugas Remedial Pre/Postest Praktikum SATOPROS

SEJARAH PERKEMBANGAN MIKROBIOLOGI

KULIAH MIKROBIOLOGI PANGAN

Little Thing About Yoghurt

PENGAWETAN PANGAN AMANKAN PANGAN dan BEBASKAN PRODUK dari

Yoghurt Presentation... Oleh : Niken Sitoresmi K W

Ayu Melia Sades Syaiful Khoiri Ali Siti Nur Rofiqoh Setyo Dwi Saputro

FERMENTASI TAHU KELOMPOK 5 : ANDRIYANI.AR ( )

Susu Fermentasi Pengembangan produk susu fermentasi di dunia sebagian besar didasarkan kepada peran terhadap kesehatan manusia. Aktivitas enzim laktase.

PRINSIP HYGINE SANITASI MAKANAN DAN MNUMAN

Oleh : Nano Hertanto NIM : Semarang, 30 November 2013

Cream (krim) Cream adalah bagian yang ada dalam susu dan banyak mengandung lemak susu. Cream terletak pada lapisan bagian atas susu dan dapat dipisahkan.

PRODUK SUSU ASLI INDONESIA

MENTEGA Mentega adalah produk yang terbuat dari lemak susu.

PENANGANAN PASCA PANEN

OPTIMASI KECUKUPAN PANAS PADA PASTEURISASI SANTAN DAN PENGARUHNYA TERHADAP MUTU SANTAN YANG DIHASILKAN KELOMPOK 6.

TUJUAN PENGELOLAAN SUSU  MENGHAMBAT PERTUMBUHAN MIKROORGANISME

BIOKIMIA PANGAN Peranan enzim dan mikroba dalam proses pembuatan Tape

Laporan Hasil Pembuatan Yoghurt

BIOPROSES DALAM INDUSTRI MAKANAN dan MINUMAN

Oleh Hanifah Shalehah Aprisal Khoirun Nisa Adri Gusatha Fadhli Al Maghfirah Feri Harfiyan Pratama

SUSU PASTEURISASI DAN SUSU UHT. DEFINISI PASTEURISASI  Proses pemanasan suatu bahan makanan, biasanya berupa cairan selama waktu tertentu pada temperature.

PKM Penelitian Pengembangan Yoghurt Sari Kacang Hijau Rendah Lemak Sebagai Pangan Dietetik.

OPTIMASI KECUKUPAN PANAS PADA PASTEURISASI SANTAN DAN PENGARUHNYA TERHADAP MUTU SANTAN YANG DIHASILKAN KELOMPOK 6.

KELOMPOK 13 FITRIYATUR ROSYIDA C.N ( ) NUR WAQI`AH ( ) WAFIATUS SOLEHA ( ) ZINATUL MAHBUBAH ( )

“METABOLISME MIKROBA PADA TAUCO” BIOKIMIA PANGAN LANJUT MAYSARA HIDAYATIQ1A NURLINQ1A MAYSARA HIDAYATIQ1A NURLINQ1A JURUSAN ILMU.

Yogurt Tinggi Antioksidan dan Rendah Gula dengan Apel (Malus Domestica) dan Madu Kopi Dena Emarani Heriana NIM

Transcript presentasi:

Kefir Kefir adalah satu jenis susu fermentasi yang berasal dari daerah pegunungan Kaukasus di antara Laut Hitam dan Laut Kaspia, Rusia Barat Daya. Susu fermentasi ini memiliki rasa, warna dan konsistensi yang menyerupai yoghurt dan memiliki aroma khas yeasty (seperti tape).

Kefir diperoleh melalui proses fermentasi susu pasteurisasi menggunakan starter berupa butir atau biji kefir (kefir grain/kefir granule). Bakteri berperan menghasilkan asam laktat dan komponen flavor, sedangkan ragi menghasilkan gas asam arang (CO2) dan sedikit alkohol. Itulah sebabnya rasa kefir mempunyai rasa lebih segar, kombinasi CO2-alkohol menghasilkan buih yang menciptakan sifat mendesis pada produk.

Biji kefir (kefir grain/kefir granule) yaitu butiran-butiran putih atau krem yang berbentuk koloni mikrobia terdiri atas beberapa jenis bakteri , diantaranya adalah Streptococcus sp, Lactobacilli dan beberapa jenis ragi/khamir non patogen (Saccharomyces fragilis dan Saccharomyces lactis).

PRODUK KEFIR

Proses pembuatan kefir Bahan: • Susu segar • Butir-butir kefir (kefir grain) • Perasa • Gula pasir Peralatan : panci, termometer, pengaduk, saringan, kompor .

Cara membuat : a. Susu segar dengan total padatan 11-12% dipasteurisaai (pemanasan pada suhu 85-90°C selama 30 menit), kemudian didinginkan sampai mencapai suhu kamar (28°C) b. ”Butir-butir kefir” dimasukkan sebanyak 3% ke dalam susu pasteurisasi dan diaduk merata. c. Susu tersebut diinkubasi selama 20-24 jam (semalam) pada suhu 25-37oC.

d. Bila sudah menggumpal lalu disaring menggunakan saringan untuk mendapatkan kembali ”butir-butir kefir”. e. Kefir yang sudah disaring siap untuk diminum dengan atau tanpa tambahan pemanis atau buah-buahan, atau dimatangkan (aging) selama 1-3 hari pada suhu 5-10oC. f. Butir-butir kefir yang diperoleh dicuci dengan air matang dingin untuk dipakai lagi sebagai starter, demikian seterusnya.

Diagram alir pembuatan kefir Susu dipanakan pada suhu 85-90°C selama 30 menit dinginkan sampai suhu kamar (28°C) ditambahkan butir-butir kefir inkubasi selama 20-24 jam pada suhu 25-37oC ”butir-butir kefir” Saring KEFIR (untuk dipakai lagi sebagai starter)

MACAM KEFIR