Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

SKS 1:2 Yuli Yanti, S.Pt., M.Si. D3 AGROBISNIS PROGRAM STUDI PRODUKSI TERNAK FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS.

Presentasi serupa


Presentasi berjudul: "SKS 1:2 Yuli Yanti, S.Pt., M.Si. D3 AGROBISNIS PROGRAM STUDI PRODUKSI TERNAK FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS."— Transcript presentasi:

1

2 SKS 1:2 Yuli Yanti, S.Pt., M.Si. D3 AGROBISNIS PROGRAM STUDI PRODUKSI TERNAK FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA

3 PR UJIAN KOMPETENSI DASAR TUGAS QUIS PRAKTIKUM & TEORI = 2 : 1 TEORI :

4 BAHAN PANGAN HEWANIMUDAH RUSAK TEKNOLOGI PENGAWETAN & PENGOLAHAN PRODUK DAGINGPRODUK SUSUPRODUK TELUR KUALITAS & PENGAWASAN AMAN BAGI KONSUMEN

5 Buckle, K.A. et al., Food Science. Penterjemeh: H. Purnomo dan Adiono. UI-Press, Jakarta. Desrorier, N.W., The Science of Food Preservation. Penterjemah: M. Muljohardjo. UI-Press, Jakarta. Soeparno, Ilmu dan Teknologi Daging. Gama-Press, Yogyakarta. Lawrie, R.A., Meat Science. Penterjemah: A. Parakkasi. UI-Press, Jakarta. Mountney, G.J., Poultry Product Tecnology. The AVI Pub., Co., Inc., Westport, Connecticut. Astawan, M.W. dan M. Astawan, Teknologi Pengolahan Pangan Hewani Tepat Guna. C.V. Akademika Pressindo, Jakarta. Hadiwiyoto, S, Hasil-hasil Olahan Susu, Ikan, Daging dan Telur. Penerbit Liberty, Yogyakarta. Hui, Y.H., Dairy Science and Tecnology Handbook 2. Product Manucfaturing. VCH, USA. Hui, Y.H., Dairy Science and Tecnology Handbook 3. Aplications Science. VCH, USA. Lampert, L.M., Modern Dairy Product. Chemical Pub., Co., Inc., New York. W.J. Stadelman dan O.J. Cotterill, Egg Science and Tecnology. 4 th ed. The Haworth Press, Inc., New York-London. Nesheim, M.C. et al., Poultry Production. Lea and Febiger, Philadelphia. Pearson, A.M. dan T.R. Dutson, Production and Processing of Healthy Meat, Poultry and Fish Product. Blackie Academic & Professional, London-Weinheim- New York-Tokyo-Melbourne- Madras. Badan Standarisasi Nasional, Kumpulan Naskan SNI Produk-produk Daging dan Susu. BSN, JakartA. Smith, G.C. et al., Laboratory Manual for Meast Science. American Press, Boston, Massachusetts.

6 BAB 1 TIK Agar mahasiswa dapat memahami, mengetahui dan membedakan karakteristik sifat-sifat bahan pangan hewani DAFTAR PUSTAKA Buckle, K.A. et al., Food Science. Penterjemeh: H. Purnomo dan Adiono. UI-Press, Jakarta. Desrorier, N.W., The Science of Food Preservation. Penterjemah: M. Muljohardjo. UI-Press, Jakarta.

7 BAHAN PANGAN IDEAL MEMPUNYAI SYARAT Bebas Polusi pada Setiap Tahap Produksi Bebas Perubahan Kimia & Fisik Bebas Mikrobia & Parasit

8 KIMIA: Komposisi Nutrisi Kimia Pasca Pengolahan Interaksi dengan Aditif BIOKIMIA: Enzimatis Aditif FISIK: Warna Tekstur FISIKOKIMIA: Koloid Kristal Larutan BIOLOGI: Serangga Parasit Mikrobia

9 FISIK/MEKANIK Kerusakan yg disebabkan karena faktor-faktor fisik: pemanasan, pembekuan, benturan, dll KHEMIK Kerusakan yg disebabkan karena faktor-faktor kimia: penambahan zat kimia (FeS, Cl, O 2 ), sinar, pH, dll MIKROBIOLOGIS Kerusakan yg disebabkan karena faktor-faktor mikrobiologis: jamur, bakteri, dll


Download ppt "SKS 1:2 Yuli Yanti, S.Pt., M.Si. D3 AGROBISNIS PROGRAM STUDI PRODUKSI TERNAK FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS."

Presentasi serupa


Iklan oleh Google