Universitas Syiah Kuala TANAMAN VANILI Oleh : Ahmad amri Ilhamdani rahman Agroteknologi Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala

a. Pendahuluan Tanaman vanili merupakan tanaman tahunan yang tergolong dalam jenis tanaman anggrek dari suku (famili) Orchidaceae yang memiliki banyak macam spesies (lebih dari 1500 spesies). Vanilla planifolia merupakan salah satu jenis tanaman perkebunan yang bernilai ekonomi tinggi dengan fluktuasi harga yang relatif stabil dibandingkan dengan tanaman perkebunan yang lain. Tanaman vanili bernilai ekonomi cukup tinggi karena ekstrak buahnya yang dikenal sebagai sumber bahan pengharum pada bahan makanan dan minuman. Aroma yang khas dari hasil ekstrak buah vanili disebabkan oleh substansi vanili.

L a n j u t a n Tanaman vanili di Indonesia di Indonesia banyak digemari oleh banyak konsumen, baik di dalam negeri maupun dari luar negeri. Hal ini disebabkan karena kualitas vanili Indonesia yang lebih unggul dibandingkan vanili Mexico, Amerika Serikat, Madagaskar yang juga terkenal sebagai penghasil vanili yang cukup berkualitas. Oleh kaarena itu tidak tertutup kemungkinan budidaya tanaman Vanili akan dapat menjadi andalan Indonesia untuk kedepannya dan keuntungan untuk budidaya tanaman Vanili inipun juga sangat tingggi.

1. Sejarah Tanaman Vanili b. Pembahasan 1. Sejarah Tanaman Vanili vanili merupakan tanaman tahunan yang berasal dari Mexico dan secara history masuk ke Indonesia 1819. walaupun demikian, Vanili lebih tumbuh subur dan produktif di Indonesia yang beriklim tropis dibandingkan dengan negara asalnya (Mexico). Kualitas vanili Indonesia yang dikenal dengan “Java Vanili” masih yang terbaik di Dunia.Yang didasarkan atas kadar vanilinya yang cukup tinggi, yakni sekitar 2,75%. Kadar tersebut lebih tinggi jika dibandingkan dengan kadar vanili Madagaskar yang hanya 1,91-1,98%, Tahiti 1,55-2,02% Mexico 1,89- 1,98%, dan Sri Lanka 1,48%. Jika ditinjau dari perspektif spasial dan bisnis, maka Indonesia unggul secara komparatif dibanding negara-negara produsen vanili lainnya di dunia. Walaupun Indonesia menduduki posisi pertama, namun dari segi kuantitas Indonesia hanya mampu 10% dari kebutuhan pasar dunia.

2. Klasifikasi Tanaman Vanili Kingdom : Plantae Subkingdom : Tracheobionta Superdivisi : Spermatophyta Divisi : Magnoliophyta Kelas : Liliopsida Subkelas : Liliidae Ordo : Orchidales Famili : Orchidaceae Genus : Vanilla Spesies : Vanilla planifolia Andrews

3. Bagian-bagian Tanaman Vanili Akar Tanaman ini mempunyai 2 macam akar yang akan keluar dari setiap ruas batang, pertama yang biasa disebut dengan akar gantung dan kedua adalah akar yang tersusun didalam tanah. Disebut akar gantung, karena jenis akar ini selalu melekat kuat pada tempat rambatannya dan bergantungan diudara. Akar ini selama tidak menyentuh sesuatu, akan tumbuh kesamping. Baru jika menyentuh sesuatu akan membelitkan diri untuk berpegangan. Akar gantung ini dapat berfungsi untuk menyerap zat – zat mineral yang melekat padanya dalam bentuk debu yang halus. Akar kedua , yaitu akar yang tersusun didalam tanah. Ciri – cirinya adalah perakaran pendek dengan panjangnya kurang lebih 1 meter dan tebalnya kurang lebih 3 mm, berwarna keputih – putihan mempunyai bulu – bulu akar untuk menghisap zat – zat makanan dari dalam tanah, dan merupakan akar serabut yang menjadi salah satu ciri bahwa tanaman vanili termasuk golongan tumbuhan monokotil. Akar – akar tersebut tumbuh menjalar dilapisan permukaan.

2) batang Tanaman Vanili mempunyai batang yang berbentuk silinder, beruas – ruas dan berbuku, dengan panjang ruas 5 sampai 15 cm dan berdiameter 1 sampai 2 cm, berbatabg gemuk, bersifat berair, agak lunak dan berwarna hijau, serta tumbuh melekat pada pohon dengan kecenderungan selalu merambat tegak keatas atau sepanjang penunjangnya. 3) Daun Tamaman pinili berdaun tunggal, pipih, berdaging, dan berbentuk oblong – elliptis hingga langset, dengan ujung lancip dan pangkalnya agak bundar. Daunnya berwarna hijau tua, besar, datar serta liat, dengan panjang 10 sampai 22,5 cm dan lebar 5 sampai 7 cm. Pada waktu daun masih muda, tulang daun tidak jelas, dan nanti tampak jelas daun menguning atau pada saat daun sudah tua.

4) Bunga Bunga tanaman Vanili tersusun dalam suatu karangan atau rangkaian berbentuk tandan yang terdiri dari 15 sampai 20 kuntuk bunga per tangkai, dengan panjang tangklai 5 sampai 10 cm dan panjang bunga 3,75 sampai 5 cm. dari tiap batang dapat keluar 5 tandan bunga atau lebih. 5) Buah Buah Vanili termasuk buah polong yang lunak, bergaris – garis, berdaging, bersiku tiga dan lurus memanjang, dengan panjang kurang lebih 12 – 25 cm dan tebal 12 – 14 mm Apabila masih muda berwarna hijau dan saat masak akan berwarna agak kekuning – kuningan dan lambat laun menjadi cokelat tua. Jika buah ini sudah lewat masak akan terbelah menjadi 2 bagian dan mengeluarkan aroma khas Vanili yang sangat menarik dan mengesankan. Buah – buah ini akan pecah menurut arah memanjang, dan didalamnya akan kelihatan biji – biji kecil berwarna hitam kecokelat – cokelatan dengan ukuran sebesar 0,2 mm, berjumlah sangat banyak, berkulit biji agak keras dan sedikit mengandung cadangan makanan.

4. Syarat tumbuh 2. Iklim. Vanili dapat hidup di iklim tropis, curah hujan 1000-3000 mm/tahun, cahaya matahari + 30%-50%, suhu udara optimal 200C-250C, kelembaban udara sekitar 60%-80%, ketinggian tempat 300-800 m dpl. Hujan yang banyak terus menerus dan kelembaban udara yang cukup tinggi menyebabkan buah vanili kurang wanginya (aromanya). 1. Tanah Tanah yang cocok untuk tanaman vanili adalah tanah yang kaya akan humus, subur, berstruktur remah dan gembur dengan daya pengikat air cukup serta drainasenya baik. Hal ini sesuai dengan sistim perakaran vanili yang dangkal sekali. Tanah gembur, ringan yaitu tipe tanah lempung berpasir (sandy loam) dan lempung berpasir kerikil (gravelly sandy loam), mudah menyerap air, pH tanah + 5,7 – 7.

5. Budidya tanaman Vanili 1) Penanaman pohon pelindung. Pohon pelindung ini sebaiknya sudah di tanam satu tahun sebelum penanaman vanili, dengan maksud agar sudah mempunyai daun yang cukup aman vanili mulai di tanam, di tanam dengan jarak 1,5 x1,5 meter. Untuk pohon pelindung / penaung dapat di pakai seperti pohon kapok, dadap, mindi, suren, lantoro dan lain-lain. Pohon pelindung yang paling baik dan dapat tumbuh cepat adalah pohon dadap, akan tetapi karena berdaun rimbun maka perlu diadakan pemangkasan. Untuk pohon penaung yang juga dapat digunakan sekaligus sebagai pohon panjatan sebaiknya dipakai pohon-pohon yang memenuhi persyaratan sebagai berikut : Tidak terlalu rimbun. Sebangsa leguminosa yang sekaligus dapat memperbaiki keadaan dan kesuburan tanah. Mempunyai perakaran yang dalam sehingga tidak akan mengganggu perakaran tanaman vanili.

2) Persiapan Tanah. a. Pembuatan Jalur Untuk areal penanaman vanili tanah terlebih dahulu di bagi dalam jalur-jalur selebar 80 cm dan jarak antar jalur 1,50 m. Kemudian pada jalur-jalur tersebut di gali lubang-lubang tanaman dengan ukuran 60 x 60 x 60 cm. b. Pembuatan lubang tanam Galian tanah bagian atas dan galian bawah di taruh terpisah di kanan kiri lubang tersebut. Jarak antar lubang 1,50 x 1,50 m. Lubang tersebut di biarkan terbuka selama 3 – 4 minggu guna mengangin-anginkan dan setelah itu di tutup kembali. 3) Pembibitan Vanili dapat di perbanyak dengan biji atau stek sulur. Untuk lebih cepatnya maka di tanam dengan stek. Pemilihan bahan bibit untuk dijadikan bibit harus mempunyai sifat-sifat antara lain : Batangnya sehat. Umur sudah tua,sekitar 10 – 15 tahun Produksinya tinggi Keadaannya subur, kuat serta mempunyai ujung tunas dengan pertumbuhan cepat.

L A N J U T A N Pembibitan ,.,.,.,..,,. Sulur-sulur yang masih muda dan pertumbuhannya subur dan kuat dengan tunas ujung yang panjang stek untuk bahan tanaman adalah 50 – 75 cm dan mempunyai mata / buku dan mempunyai umur kurang dari 1 tahun, stek itulah yang nantinya jadi bahan / bibit yang di pakai untuk pembibitan. 4) Penanaman Penanaman Vanili dilakukan pada awal musim hujan. Sebelum melakukan penanaman stek, terlebih dahulu stek bibit di celupkan dalam larutan obat dan untuk menghindari pembusukan pangkal bibit ( bekas potongan ) maka celupkan ke dalam larutan kapur yang cepat kering dan keras. Lubang tanaman di buat pada jarak 30 cm dari pangkal pohon pelindung. Ukuran lubang tanaman adalah 30 cm x 30 cm 30 cm atau 50 x 50 x 50 cm. Cara penanaman stek vanili dilakukan dengan cara memasukkan dua atau tiga buku dalam tanah secara horizontal ( tegak ) gunanya agar perakaran lebih cepat tumbuhnya. Setelah itu stek yang berada di bagian atas sebaiknya di ikatkan kepada pohon rambatan dengan tali dari kelopak batang pisang atau tali rafia dan pengikatan jangan terlalu erat..

5) Pemeliharaan a. Menyiang / menyiram. Untuk memelihara pertumbuhan tanaman vanili maupun pohon pelindung maka rumput yang ada sekitar tanaman harus selalu di bersihkan yaitu dengan melakukan penyiangan sebulan sekali. Tanaman vanili tidak tahan terhadap kekeringan, sehingga di perlukan penyiraman untuk menghindari kekeringan. Sebaiknya buatkan parit-parit kecil untuk pengaliran air di sekitar tanaman vanili. Penyiraman / pengaliran air akan mempergiat perkembangan bunga / buah, sehingga mutu buah akan lebih baik. b. Pemupukan. Pemupukan dilakukan 2 kali setahun, pada awal dan pada akhir musim penghujan, terutama pada saat periode istirahat ( setelah panen ). Setiap tahunnya vanili memerlukan masa istirahat 6 minggu, sebelum memulai lagi pertumbuhannya di dalam musim penghujan, sehingga pada saat itu merupakan periode yang baik untuk melakukan pemupukan, baik dengan pupuk kandang maupun buatan. Pupuk kandang di berikan satu kali dalam satu tahun dengan dosis 10 – 20 kg/pohon.

c. Pemangkasan 1. Pemangkasan pohon pelindung. Pemangkasan pohon pelindung bertujuan untuk : Mengatur cahaya matahari ( tingkat penyinaran ) yang cukup untuk kebutuhan tanaman. Memudahkan peredaran udara dan pemeliharaan tanaman. Mengurangi kelembaban udara selama musim hujan. Mempertahankan tingkat keteduhan tertentu selama musim kering.   2. Pemangkasan tanaman vanili. Ada 3 macam pemangkasan tanaman vanili yaitu pemangkasan bentuk, pemangkasan produksi dan pemangkasan pemeliharaan. Pemangkasan bentuk bertujuan untuk membentuk kerangka tanaman yang kuat dan seimbang. Pemangkasan produksi bertujuan untuk mendorong keluarnya bunga dan menyempurnakan pertumbuhan buah. Pemangkasan pemeliharaan bertujuan agar tanaman tetap produktif dengan memangkas bagian tanaman yang tidak lagi produktif sehingga menghasilkan cabang yang lebih produktif.

d. Penanaman tanaman leguminosa Tanamlah tanaman leguminosa ( misalnya orok-orok ) pada parit diantara barisan. Tanaman ini berfungsi untuk meningkatkan kesuburan tanah, mencegah tanaman mati ( pada tanah-tanah miring ), untuk mempertahankan kelengkungan, jika dipotong dapat di manfaatkan sebagai penutup tanah. e. Mengawinkan vanili Saat yang baik untuk mengawinkan bunga vanili adalah pada pagi hari. Hari-hari basah dan kering sekali tidak baik untuk penyerbukan. Berhasil atau tidaknya penyerbukan akan tampak setelah dua atau tiga hari. Bunga yang berhasil diserbuki akan berubah warnanya menjadi lebih pucat. Enam buah daun bunganya akan layu tetapi tangkai bunganya tetap menempel pada tandan bunga. Bunga yang tidak berhasil diserbuki akan gugur. Setelah terjadi pembuahan antara 10-15 buah, bunga pada tandan yang masih kuncup sebaiknya dipangkas, agar zat makanan yang dihisap oleh tanaman diakumulasikan pada pembentukan dan pembesaran buah.

6. Panen dan Pasca Panen Panen Panen dilakukan apabila vanili yang tadi berwarna hijau telah berubah menjadi warna coklat tua serta aroma yang di keluarkan oleh vanili sudah sangat wangi. Dalam pemanenan dilakukan sebelum buah menjadi benar-benar tua, yaitu apabila telah lewat masak maka vanili akan pecah sehingga mengeluarkan aroma yang sangat memikat. Apabila pemanenan dilakukan lewat masa masak, maka hasil yang di peroleh juga berkurang sebab hasil vanili telah banyak hilang.

b. Pasca Panen Penanganan pasca panen terdiri atas beberapa tahapan yang saling berkaitan dimana satu tahap kegiatan akan mempengaruhi hasil kegiatan ditahap berikutnya. 1. Sortasi buah basah Bertujuan untuk memperoleh buah yang seragam ukuran, bentuk, dan tingkat kemasakan. Setelah disortasi buah dicuci dengan air bersih untuk menghilangkan debu, getah dan kotoran lain yang menempel pada buah vanili lalu ditiriskan untuk mempercepat proses pengeringan karena buah sudah tidak mengandung air. 2. Penyortiran buah Berdasarkan keseragaman ukuran, bentuk, tingkat kemasakan dan kedudukan buah pada tandan akan memberikan beberapa keuntungan, antara lain akan mempermudah pengawasan dan pelaksanaan dalam pengelompokan mutu (grading) pada akhir proses pengolahan nantinya, menghemat waktu dalam proses akhir dan akan menghasilkan buah vanili kering yang bermutu seragam. 3. Pelayuan Bertujuan untuk mendorong proses bekerjanya enzim untuk pembentukan vanillin dan aroma serta mempermudah proses pengeringan. Proses pelayuan dilakukan dengan mencelupkan buah vanili kedalam air panas selama 95 detik pada suhu 65 0 C. Proses pelayuan ini dilakukan untuk memberi jalan bekerjanya enzim pembentuk

L A N J U T A N.,., Pasca Penen .,.,...,..,., 4. Proses fermentasi Bertujuan untuk memberikan kesempatan terjadinya proses enzimatis pada buah vanili untuk mendapatkan flavor dan aroma yang diinginkan. Lama fermentasi sangat berpengaruh terhadap kadar vanilli olahan. 5. Pengeringan (drying) bertujuan untuk mengurangi kadar air sehingga buah vanilli tidak mudah terkena jamur terutama pada waktu penyimpanan dan pengangkutan. Tahap pengeringan ini bertujuan untuk mengurangi kadar air sampai batas tertentu (25-30%). Pengeringan buah vanili dapat dilakukan dengan cara menggunakan oven, sinar matahari, atau dengan cara diangin-anginkan.

7. Manfaat tanaman vanili   Vanili lebih sering dimanfaatkan untuk membuat aroma dan rasa pada kue, puding, atau makanan manis lainnya. Berikut kegunaan tanaman vanili : 1. Mengurangi nafsu makan Aroma vanili akan membuat Anda makan lebih sedikit. Hal ini disebabkan wangi vanili yang ‘menipu’ otak. 2. Pengusir serangga Vanili juga bisa dimanfaatkan untuk mengusir serangga. Nyamuk sangat tidak tahan dengan bau vanili. 3. Pengharum rumah 4. Melembutkan kulit Vanili mengandung antioksidan tinggi. Beberapa ahli kulit memanfaatkan vanili untuk melindungi kulit dari racun.

Penutup Tanaman vanili merupakan tanaman tahunan yang tergolong dalam jenis tanaman anggrek dari suku (famili) Orchidaceae yang memiliki banyak macam spesies (lebih dari 1500 spesies). Tanaman vanili memiliki manfaat yang sangat banyak. Selain itu tanaman vanili ini juga memiliki keanehan tersendiri terhadap tanaman lainnya sebagai contoh, tanaman vanili ini memiliki 2 akar. Tanaman vanili ini ditemukan di Mexico, namun di Indonesia, tanaman vanili ini sangat menguntungkan.

JANGANLAH ENGKAU MEMBINGUNGKAN AKAL FIKIRANMU DAN PEMAHAMANMU DAN MELUMPUHKAN PENDAPATMU DENGAN KESIBUKAN BERDEBAT DAN BERBANTAH-BANTAHAN Sumber terpecayA TERIMA KASIH